NUTRICIÓN PARA LA SALUD

EL EQUILIBRIO EN EL PLATO MACROBIÓTICO/VEGANO

2012-02-15T13:53:00.001+01:00

El menú macrobiótico estándar* está compuesto a nivel general por:

- 1 cuenco de sopa de miso, crema de verduras (podéis mirar varias recetas en: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2011/10/14-sopas-y-cremas-vegetarianasveganas.html ) o un jugo de verduras recién hecho para tomar antes del plato combinado principal.

- 50 – 60 % de cereales integrales.

- 20 – 30 % de verduras de raíz, redondas y hojas verdes en diferentes estilos de cocción.
- 10 – 15 % de legumbres, tofu, seitán, tempeh, natto, algas o pescado.

Además, se incluye una pequeña cantidad de pickles antes y después del plato principal, condimentos, frutos secos y semillas, tés y postres.

*Los porcentajes varían según las necesidades individuales y la estación del año. El estándar macrobiótico es muy flexible, pues ante todo se ha de adaptar la dieta a la condición y constitución de la persona, a su actividad física e intelectual, al clima en el que vive, a sus características personales.

PLATO 1:

- Takuán (pickle de daikon),

- Pastel de mijo con zanahorias, alga dulse y olivas verdes,

- Guiso dulce de garbanzos con puerros y raíces,

- Maíz al vapor con umeboshi,

- Alcachofa estofada,

- Ensalada de espinacas con alfalfa germinada y almendras aliñada con shoyu y jengibre.

PLATO 2:

- Chucrut,

- Bolas de mijo con coliflor, rebozadas en sésamo tostado,

- Azukis con alga kombu y castañas pilongas,

- Estofado de puerros, zanahorias y chirivías,

- Ensalada de rúcula con aliño de shoyu-limón.

PLATO 3:

- Sopa de miso con wakame, tofu y cebolla

- Cus-cus con copos de nori y semillas de calabaza,

- Ensalada de judías blancas con canónigos, tomatitos cherry*, olivas negras y col con salsa de mostaza,

- Salteado largo de zanahorias y guisantes frescos con hierbabuena,

- Salteado corto de hojas de zanahoria con shoyu

- Calabaza asada,

- Fresas con kuzu

*Las solanáceas se han de evitar siempre en caso de problemas de salud, si bien, se pueden usar muy ocasionalmente, especialmente en verano.

PLATO 4:

- Pickles de rabanito con umeboshi,

- Cebada con puerro y brócoli escaldados y gomasio de nori,

- Garbanzos con calabaza y calabacín,

- Maíz y raíces al vapor,

- y de premio: dos dátiles* :0)

*Los dátiles son una fruta tropical muy dulce no recomendada para personas con desajustes de tipo yin. Se pueden sustituir por ciruelas pasas u orejones biológicos.

PLATO 5:

- Pickles de rabanito con ume-su,

- Rissotto con cebolla, hiziki, brócoli y raíz de loto,

- Tempeh a la plancha,

- Kimpira de zanahoria y daikon

- Col rizada al vapor con tofunesa y oliva negra.

PLATO 6:

- Caldo de daikon (o nabo) y zanahoria con nori

- Pepinillos a la vinagreta,

- Quinoa tres delicias con natto miso

- Azukis a la vinagreta agridulce,

- Paté de tofu con pimiento*,

- Tapenade,

- Calabaza al vapor,

- Col rizada escaldada.

*Las solanáceas se han de evitar siempre en caso de problemas de salud, si bien, se pueden usar muy ocasionalmente, especialmente en verano.

La variedad es la clave de una alimentación equilibrada.

La cocina macrobiótica invita a una infinidad de combinaciones de alimentos y a desarrollar la creatividad. Puedo decir que en 18 años, he repetido pocas veces el mismo menú.

No hace falta complicarse mucho ni pasar horar delante de los fogones para elaborar un plato equilibrado. Mi cocina del día a día es sencilla, muy nutritiva, fresca y sabrosa.

Recordad que en un plato equilibrado hemos de encontar los 5 elementos reflejados tanto en sus colores como en sus sabores.

EL EQUILIBRIO EN EL PLATO MACROBIÓTICO/VEGANO por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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NUTRICIÓN Y COMPORTAMIENTO

2012-02-10T13:14:00.000+01:00

Conferencia del médico Russell Blaylock acerca de los efectos de la alimentación sobre la conducta humana: La excesiva ingesta de azúcares y grasas saturadas, la importancia de las vitaminas y los minerales, la influencia de los compuestos sintéticos como los herbicidas, los pesticidas, el aspartamo o el glutamato monosódico...

NISHIME (RECETA PASO A PASO)

2012-02-03T22:42:00.003+01:00

NI significa "hervir" y SHIME significa "apretar" o "cocina contráctil".

El NISHIME es un estilo de cocción típico yang de la macrobiótica que ayuda energéticamente a calmar el organismo y lo fortalece, especialmente indicado en casos de debilidad o cuando existen resíduos químicos en el organismo que provienen de medicamentos u otras drogas.

Dependiendo del tipo de verdura o de las diferentes combinaciones que utilicemos, el efecto será sobre unos órganos u otros.

PREPARACIÓN:

Colocaren una olla con doble fondo y tapa pesada una tira de alga kombu cortada atrozos y previamente remojada unos 7mn. Cubrir el fondo de la olla con un pocode agua. Cortar diferentes verdurasredondas y raíces a trozos grandes (5cm) según el método rodado y disponerlaspor capas sobre el alga. Añadir una pizca de sal y llevar el agua a ebullición,tapar, reducir el fuego al mínimo y cocinar 20mn. Al final, destapar y cocinar2mn más sin tapa.

Sugerencias:
- kombu + cebolla + zanahoria
- kombu + col rizada + nabo
- kombu+ daikon + seta shiitake
- kombu + cebolla + calabaza
- kombu + chirivía + zanahoria

Nishime de zanahoria, nabo y chirivía con canela y soja negra,

un plato muy invernal y revitalizante.

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ALIMENTOS ÁCIDOS / ALIMENTOS ALCALINOS

2012-02-01T08:50:00.003+01:00

El equilibrio ácido-alcalino y la salud:

El equilibrio químico ennuestro organismo tiene una importancia fundamental para el mantenimiento de lasalud y la erradicación de enfermedad. La acidosis, o la elevada acidez en los tejidos de cuerpo, es una de lascausas básicas de muchas enfermedades, sobre todo de la artritis y de las enfermedadesreumáticas.

El cuerpo ejerce una “combustión” de los alimentos, comunmentellamada digestión que puede ser neutra,ácida o alcalina, dependiendo en gran parte de la composición mineral de losproductos alimenticios. Algunos alimentos dejan un residuo ácido, y otros sonalcalinizantes. El residuo ácido (o acidosis) se da cuando hay un agotamientode la reserva alcalina o la disminución en el suministro de la reserva de basesfijas en la sangre y los tejidos del cuerpo.

Es, por lo tanto, sumamente importante que haya unaproporción apropiada entre los alimentos ácidos y alcalinos que ingerimos. Cuandose mantiene la proporción adecuada, el cuerpo tiene una resistencia más fuertecontra la enfermedad. En la curación de enfermedad, cuando el paciente por logeneral tiene el índice de acidez muy elevado, su recuperación será más rápidasi se aumenta la proporción de elementos alcalinos en su dieta. Los elementosalcalinos neutralizan los elementos ácidos. Por lo tanto, en el tratamiento dela mayor parte de enfermedades es importante que la dieta del paciente incluyamuchos productos alcalinizantes.

Un cuerposano, por lo general guarda grandes reservas alcalinas que son usadas comorecurso de emergencia si se consumen demasiados productos alimenticios queproducen acidosis. Estas reservas normalmente pueden agotarse. El cuerpo puedefuncionar normalmente y sostener la salud sólo en la presencia de reservasalcalinas adecuadas y con la proporción apropiada ácida-alcalina en todos lostejidos del cuerpo y en la sangre.

¿En quéproporción entonces, deberíamos consumir alimentos acidificantes yalcalinizantes?

Como en toda materia de alimentación, la proporción correcta encada comida variará de acuerdo con cada persona, su metabolismo, su cantidad deactividad física, los otros alimentos que haya comido antes, y posiblementetambién según la calidad y el ritmo de su respiración (la respiración profundaalcaliniza el organismo). Muchos dietistas recomiendan una proporción de 1 partede alimentos acidificantes por 3 de alcalinizantes o un 20%-80%ácido-alcalino. Esto puede ser conveniente, por ejemplo, para personas que hacenmucho ejercicio físico, crean mucho ácido y necesitan alcalinizarse. Porexperiencia propia, también incluyo aquí las prácticas intensas de asanas (secuencias de posturas de yoga),que se han de equilibrar con suficiente pranayama(práctica de técnicas de respiración) y con una proporción adecuada de alimentos alcalinizantes. Las personas menos activas puedenconsumir más alimentos acidificantes, si su salud es buena.

¿Cómosaber cuándo hemos perdido el equilibrio ácido-alcalino?

La respuesta es:prestando atención a las señales de nuestro cuerpo. Es más fácil tener unexceso de acidez que de alcalinidad ya que los productos que se suelen consumiren demasía y que la producen son los dulces, las harinas, las grasas y laproteína animal. Síntomas de un exceso de acidez son:

- Sabor agrio o viscoso en laboca al levantarse.

- Ansiasde cítricos o café en el desayuno (con efecto alcalinizante, para calmar elanterior síntoma).

- Desmineralizaciónque crea problemas nerviosos y emocionales.

- Caries.

- Uñasquebradizas.

- Debilitamientogeneral.

Un problemade hiper-alcalinización solo puede derivarse de una hiperventilación, devomitar mucho o de comer grandes cantidades de verduras o frutas si no se lasequilibra con cereales o con proteínas.

QUÉ DICE LA MACROBIÓTICA SOBRE LAACIDEZ/ALCALINIDAD:

Desde el el punto de vista macrobiótico, el equilibrio entre alimentos ácidos/alcalinos tiene gran importancia, pero teniendo en cuenta también el equilibrio yin/yang.

Todos losalimentos pueden dividirse en yin y yang de acuerdo con la filosofía oriental yen alimentos acidificantes y alcalinizantes según la ciencia Occidental. Cuandocombinamos estos dos conceptos, obtenemos cuatro divisiones básicas. Los alimentos en cada grupo han sidoordenados dentro de su categoría desde el más yin al más yang:

1- Yin,alcalinizante: Miel, café, té de hierbas aromáticas, especias, frutas,semillas, la mayor parte de la verduras, algunas legumbres.

2- Yin,acidificante: Drogas químicas, medicamentos, azúcar, caramelos, refrescos,bebidas alcoholicas, algunas legumbres, nueces.

3- Yang,alcalinizante: Bancha, té de diente de león, raíz de loto, raíz de bardana,gomasio, shoyu, miso, umeboshi, sal.

4- Yang,acidificante: cereales, pescado, queso, pollo, cerdo, carne de vaca, huevos.

Paramantener los fluidos del cuerpo (sangre y líquidos celulares e intercelulares)alcalinos, cuando consumimos alimentos acidificantes, como puede ser algo depescado, es importante equilibrarlos con alimentos alcalinizantes, tomandoconsciencia del equilibrio yin-yang.

Porejemplo: pescado (yang, ácido) con rabanito rallado, verduras verdes escaldadas o jengibre (yin, alcalino).

Losalimentos en la categoría 1 se equilibran bien con los de la categoría 4, y losalimentos de la categoría 2, se complementan con los de la categoría 3. Sin embargo, debe destacarse que los alimentos yin extremadamente acidificantescomo las drogas, medicamentos y el azúcar son demasiado yin para poder equilibrarsecon cualquier otro alimento alcalinizante.

Los porcentajesde la dieta estándar macrobiótica deben ajustarse según la estación, clima,actividad y constitución de la persona.

LISTADODE ALIMENTOS SEGÚN SU GRADO DE ALCALINIDAD O ACIDEZ:

Muchos cereales integrales son acidificantes, exceptuando elmijo y el trigo sarraceno que se consideran alcalinos. Los germinados sealcalinizan durante el proceso de germinación.

Todos los zumos de verduras y frutas son altamentealcalinos. Los más alcalinizantes son: los zumos de verdurasverdes, de zanahoria, remolacha, apio, piña y cítricos (estos dos últimos, propios para climas muy cálidos o tropicales).
El que una fruta tenga un sabor ácido no indica que sea acidificante. Puede pasar que sea alcalinizante, como por ejemplo, en el caso de los limones.

El caldo de verduras esuna bebida muy alcalinizante.

De más alcalino a menos alcalino:

1. Edulcorantes: Stevia, Sirope dearce, Sirope de arroz, Miel cruda, Azúcar crudo.

2. Frutas: Limones, Sandía, Tilo,Pomelo, Mangos, Papayas, Dátiles, Higos, Melones, Uvas, Papaya, Kiwi, Arándanos,Manzanas, Peras, Naranjas, Pasas, Plátanos, Cerezas, Piña, Melocotones,Aguacates,

3. Legumbres, verduras y hortalizas: Espárragos,Cebollas, Jugos de verduras, Perejil, Espinacas crudas, Brócoli, Ajo, Calabaza,Judías verdes, Remolacha, Apio, Lechuga, Calabacín, Boniato, Algarrobas, Zanahorias,Tomates, Panojas de maíz, Setas, Coles, Guisantes, Patatas, Aceitunas, Soja,Tofu.

4. Frutos secos y semillas: Almendras,Avellanas.

5. Aceites: Aceite de oliva, Aceite deSemillas de Lino, Aceite de canola

6. Cereales Integrales: Amaranto, Mijo,Arroz Salvaje, Quinoa.

7. Carnes:…….(ninguna)………….

8. Lácteos: Leche materna, Queso deSoja, Leche de Soja, Leche de Cabra, Queso de cabra, Suero.

9. Bebidas: Tés de Hierbas (Infusiones),Agua con limón, Té Verde, Té de Jengibre.

Otros alimentos alcalinizantes:

10. Especias y Condimentos: Sal marina, Miso, Tamari, Canela, Curry, Jengibre, Mostaza, Chile, Pimienta, Todas las Aromáticas.

11. Vegetales Orientales: Umeboshi, Wakame, Kombu, Nori, Verduras del Mar, Daikon, Raíz de Diente de León, Shiitake, Maitake .

De menos ácido a más ácido:

1. Edulcorantes: Miel refinada,Melazas, Azúcar blanco, Azúcar Moreno. Edulcorantes Químicos (aspartamo, etc…)

2. Frutas: Ciruelas pasas, Zumos defruta Procesados, Cerezas ácidas, Moras, Ruibarbo, Arándanos, Ciruelas frescas.

3. Legumbres, verduras y hortalizas: EspinacasCocinadas, Azukis, Garbanzos, Lentejas, Judías pintas, Frijoles, Judías blancas, Cacao.

4. Frutos secos y semillas: Semillas deCalabaza, de Girasol, Nueces de Brasil, Nueces de Pacana, Anacardos, Cacahuetes,Nueces.

5. Aceites: Aceite de maíz.

6. Cereales integrales: Pan de Trigo Germinado,Espelta, Arroz Integral, Arroz Blanco, Maíz, Trigo Sarraceno,Avena, Centeno, Harina Blanca, Pasteles, Pastas.

7. Carnes: Carne de Venado, Pescados deagua fría, Pavo, Pollo, Ternera, Cordero, Cerdo, Marisco

8. Lácteos: Huevos, Mantequilla, Yogur,Suero, Requesón Quesos de leche cruda, Leche Homogeneizada, Helados.

9. Bebidas: Té, Café, Cerveza, Refrescosindustriales.

Bibliografía consultada:
- Macrobiótica Básica de Herman Aihara.
- El poder curativo de los alimentos de Anne Marie Colbin.
- http://www.parbiomagneticogranada.org/article-tabla-de-alimentos-acidos-y-alimentos-alcalinos-77405971.html
- http://www.alkaline-alkaline.com/index.html

Pinturas: Leonardo Da Vinci.

ALIMENTOS ÁCIDOS/ALIMENTOS ALCALINOS por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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ASESORAMIENTO MACROBIÓTICO-ENERGÉTICO EN ALFÀS DEL PI (ALICANTE)

2012-02-01T01:30:00.000+01:00

Te ayudo a reajustar tu dieta según tus necesidades personales y a efectuar la transición hacia una nutrición saludable y equilibrada, basada enel consumo de alimentos integrales y frescos.

En la consulta hago sugerencias prácticas sobre alimentación y estilo de vida, teniendo en cuenta cada caso particular, en base al estado de salud en que se encuentra la persona en ese momento.

El asesoramiento dura aproximadamente 1h e incluye:
- Una valoración del estado energético del paciente segúntécnicas de diagnóstico oriental.
- El estudio de los alimentos potenciadores de la salud y para reequilibrar la propia energía.
- Recetas específicas y remedios naturales de elaboración casera para tratar desequilibrios orgánicos.
- Un extenso manual con recetas prácticas y consejos sobre estilo de vida.
- Seguimiento durante el primer mes a través de correo electrónico.

CONSULTAS: Sábado 18 de Febrero por la mañana.
CONTACTO: HERBOLARI MÒN NATURA
Plaça de la Creueta, 1.
L’Alfàs del Pi, Alicante. Tel. 96 686 04 68
Web y Tienda Online: www.mon-natura.com

TALLER SABER COMER: CÓMO Y CUÁNDO CAMBIAR NUESTRA ALIMENTACIÓN

2012-02-01T01:00:00.000+01:00

SÁBADO 18 DE FEBRERO DE 16 A 20H EN ALFÀS DEL PI (ALICANTE)

Taller que tiene como finalidad guiar a las personas que deseen cambiar sus hábitos alimenticios, solventando sus dudas y explicándoles la base de unaalimentación equilibrada tanto a nivel de nutrientes como energéticamente.

PROGRAMA

1- NOCIONES DE NUTRICIÓN. CÓMO EMPEZAR A ORGANIZARTE.
1.1- Nutrirse y alimentarse.
1.2- Nutrientes necesarios para nuestro organismo:
- Hidratos de carbono-fibra.
- Proteínas.
- Vitaminas y minerales.
- Lípidos.
- Complementos alimenticios.
1.3- Combinación de los alimentos para obtener el equilibrio en la alimentación vegetariana.
Composición de un menú o plato equilibrado (desayuno, almuerzo y cena).

2- PAUTAS PARA CAMBIAR DE ALIMENTACIÓN.
2.1- Alimentos de transición:
- Cereales.
- Legumbres y otras proteínasvegetales.
- Verduras y hortalizas.
- Algas.
- Frutos secos y semillas.
- Frutas y fruta seca.
- Edulcorantes naturales.
- Leche de vaca.
- Carne/pescado/huevos
2.2- Compatibilidades e incompatibilidades.
2.3- Escuchar nuestro ritmo individual y proceso personal:
- Cuándo cambiar de dieta y cómo cambiar de dieta.
- Eliminación de toxinas y síntomas de descarga.
- Hipoglucemia.

3- ENERGÍA Y SINERGIA DE LOS ALIMENTOS.
3.1- Clasificación de los diferentes alimentos.
3.2- Equilibrio en la vegetación.
3.3- Correspondencia de los alimentos con nuestros órganos vitales.
3.4- Influencia de los estilos de cocción en los alimentos y corte de las verduras.

4- EL EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DENUESTRA CONDICIÓN FÍSICA/EMOCIONAL Y DE NUESTRA CONSTITUCIÓN BIOLÓGICA.
4.1- Condición y constitución.
4.2- El efecto de los alimentos según nuestra constitución y condición / en nuestro estado de ánimo.
4.3- Sexo, clima, edad y actividad física:
- Hombre/mujer.
- Cálido-mediterráneo y frío-nórdico.
- Infancia, adolescencia, madurez, embarazo y vejez.

HERBOLARI MÒN NATURA
Plaça de la Creueta, 1.L’Alfàs del Pi, Alicante. Tel. 96 686 04 68
Web y Tienda Online: www.mon-natura.com

"Los alimentos ecológicos son más nutritivos" (Entrevista a Mª Dolores Raigón)

2012-01-25T13:48:00.000+01:00

- ¿En qué se diferencian, nutricionalmente, los alimentos ecológicos de los que no lo son?
Las diferencias dependerán del tipo de alimento del que estemos hablando, porque cada alimento presenta una composición diferente. En el caso del aceite de oliva, por ejemplo, la diferencia se encuentra en los ácidos grasos que contiene, si hablamos de una lechuga, hay que fijarse en la composición vitamínica y mineral. Respecto a las frutas y verduras, de forma general, los resultados que hemos obtenido son que los provenientes de agricultura ecológica presentan mayor contenido en vitaminas, sobre todo de vitamina C, y también más contenido mineral (magnesio, calcio, potasio, fósforo). En el caso de los alimentos de origen animal, hemos encontrado que los huevos de producción ecológica tienen más contenido en proteínas y más un perfil lipídico, es decir, de composición de los ácidos grasos, mucho más equilibrado que los de producción convencional. Los resultados de la carne de conejo fueron muy sorprendentes: se trata de una carne muy valorada dietéticamente, porque presenta un alto contenido en proteínas y bajo contenido en grasa. Y la de crianza ecológica tiene más contenido proteico. Además, estos animales, por normativa, cuentan con más superficie y se pueden mover más, por lo que tienen menos grasa. En resumen, los alimentos ecológicos son más nutritivos.

- ¿Qué otra característica presentan las frutas y verduras de origen ecológico?
Hemos observado que estos productos presentan un menor contenido en agua, como consecuencia de la menor fertilización nitrogenada de fácil asimilación. En la producción ecológica se utilizan fertilizantes a base de sustancias orgánicas, lo que implica una fertilización que se va liberando lentamente en el suelo y que la planta puede absorber de manera más regular. En la agricultura convencional, cuando la planta tiene una gran cantidad de nitrógeno a su disposición, lo absorbe junto con el agua que va ligada a este nitrógeno. Es decir, la planta al final acaba con mayor contenido en agua, lo que repercute sobre el alimento.
De entrada, porque más contenido en agua significa menos contenido en materia seca, que es la que contiene los nutrientes. Y, además, afecta el sabor. Porque lo entendamos, es como tomar un café corto o un café largo: la intensidad de la misma cantidad de café disminuye cuanto más agua se añade. Lo mismo ocurre con las frutas y las verduras: a más agua, menos sabor.
Y la proporción de agua está también relacionada con el precio: si de un kilo de tomates un tercio corresponde a una mayor fracción de agua, a qué precio lo estamos pagando? Esto debería hacernos reflexionar sobre el precio real de la producción ecológica y como la medimos. Hasta ahora la productividad se mide por kilos por hectárea. En el momento en que valoramos las unidades vitamínicas o minerales por hectárea, estoy convencida de que la cosa cambiará, porque los kilos muchas veces son resultado de inyectar nitrógeno y agua.
Finalmente, la mayor cantidad de agua influye también en la conservación, porque el agua es la vía de entrada de muchos patógenos responsables de los procesos de degradación y putrefacción de los alimentos. Cuanto mayor contenido en agua, menos días de poder conservarlos en buenas condiciones.

- ¿De qué dependen las diferencias de sabor?
Por un lado, de la cantidad de agua. Pero también influyen las variedades: no es lo mismo un tomate cherry que un valenciano. Y las variedades tradicionales aún mantienen sabores más intensos. Además, el sabor depende de una serie de sustancias que alcanzan su mayor concentración cuanto más cerca del punto óptimo de cosecha se recoja esta fruta o esta verdura. Si se recoge en verde, prematuramente, aún no se ha desarrollado todo el potencial del sabor.
- Si el momento de cosecha es tan importante, ¿hay diferencias entre la producción de origen local y la que viene de otros lugares?
De entrada, con los productos que han tenido que viajar largas distancias se pierde en gran parte el sentido ecológico, porque aumenta su huella de carbono. Los productos con una postcosecha muy corta, como un tomate o un pimiento, deben ser de un mercado de proximidad. Aunque, en realidad, el consumo de proximidad interesa para todo. El problema es que en estos momentos la producción de proximidad no ofrece toda la cesta de la compra en la que nos hemos acostumbrado. Por ejemplo, es imposible que comemos plátano recogido en el punto óptimo de maduración, porque tiene que venir desde lejos.
- ¿Qué otros factores influyen en la composición nutricional de los alimentos?
La mayoría de mis trabajos los he realizado sobre alimentos en fresco, cultivados en situaciones controladas, para garantizar la validez científica de los resultados. Porque en el caso de los alimentos elaborados puede haber muchas diferencias. Una variación de tan sólo un grado centígrado en el calentamiento de la fruta durante la elaboración de una mermelada, por ejemplo, puede cambiar significativamente su composición. Mis afirmaciones, por tanto, tienen validez respecto a los alimentos frescos.
- ¿Influye el hecho de cultivar en invernadero o en exterior y respetando las épocas más propicias para cada cultivo?
También hemos estudiado estos factores, y hemos visto que al aire libre hay determinados parámetros que incrementan de manera espectacular, porque las condiciones del cultivo al aire libre favorecen esta síntesis. Uno de ellos es la vitamina C, y otro es el contenido de sustancias antioxidantes, que aumentan de forma muy destacada en producción ecológica y en condiciones abiertas.
Por otra parte, en cultivo de invernadero aumentan los nitratos en las verduras de hoja como la lechuga, las espinacas y las acelgas, así como en las de raíz, como la patata, la cebolla, la zanahoria o la remolacha. Se trata de unas sustancias antinutritivas, y precisamente el pasado mes de julio el Ministerio de Sanidad emitió una recomendación para limitar el consumo de espinacas de niños y embarazadas por el alto contenido de nitratos detectado. Pero esto no es nuevo. Hace muchos años que yo he publicado estos resultados, hay concentraciones de nitratos muy preocupantes. Y los nitratos tienen un efecto potencialmente perjudicial para la salud, sobre todo en las personas con determinadas condiciones reductoras en el estómago, como los bebés o los ancianos. Aumentan cuando el cultivo tiene poca luz, como ocurre tanto en los invernaderos como en países con pocas horas de sol.
Por tanto, cuanto más al aire libre pueda desarrollarse un cultivo, mejor, porque sintetiza mejor las vitaminas y las sustancias antioxidantes, y concentra menor contenido de sustancias peligrosas como los nitratos.

- ¿Qué sustancias se detectan en los productos agrícolas convencionales que no aparecen en los ecológicos?
Además de la mayor concentración de nitratos, la principal diferencia es la presencia de residuos fitosanitarios, que están prohibidos en la agricultura ecológica. Afortunadamente, la Unión Europea ha ido reduciendo los límites de aplicación de estas sustancias. Afortunadamente! Porque ya eran muchos los casos en que se detectaban concentraciones altas, y vinculadas a determinadas enfermedades. Pero estas rebajas de las sustancias fitosanitarias no tienen más de cinco años, todavía hay concentraciones acumuladas que siguen siendo potencialmente peligrosas.
Y hay otro riesgo colateral, porque España, además de producir frutas y verduras, es también un lugar que comercializa con productos de otros países, sobre todo del norte de África o Latinoamérica, donde los límites de productos fitosanitarios, cuando las hay, son otros, más elevados que los marcados por Europa.
- Hipócrates ya prescribía "que el alimento sea tu medicina". A partir de tus investigaciones, ¿cómo crees que deberíamos comer para cuidar la salud?
Lo que yo siempre recomiendo es que se coma sin paranoias. Si digerimos bien un alimento, y nos gusta, ¿por qué debemos cambiar? Es cierto que si hacemos una alimentación ecológica, aportaremos al organismo una fracción mineral y antioxidante mayor, y por tanto mucho más equilibrada. Pero lo más importante es ser coherente con tu propio organismo, sin olvidar nunca la necesidad de tomar cinco piezas al día de origen vegetal, un total de 400 o 500 gramos sumando frutas, verduras y cereales.
- Además de sus propios estudios, hay muchos otros que apuntan en la misma dirección.
Efectivamente, actualmente hay varias investigaciones que comparan las propiedades nutricionales de los alimentos ecológicos y los convencionales, desde estudios puntuales sobre un solo alimento a otros más amplios, como los del grupo FiBL en Suiza, que es el centro líder de investigación sobre agricultura biológica, o los trabajos del doctor Carlo Leifert de la Newcastle University, en Inglaterra.
- A pesar de esta cada vez hay una evidencia científica más grande de los beneficios nutricionales de la producción ecológica, últimamente se han publicado opiniones en contra, como la primera vinculación de la bacterial E. Coli con la agricultura ecológica o libros como 'Los productos naturales ¡vaya timo!' de J.M. Mulet, que niega que haya diferencias entre los productos ecológicos y los convencionales. ¿Qué opinión te merecen estas afirmaciones?
Respeto totalmente todas las opiniones, pero sólo tomo en consideración las que presentan validez científica, lo que falta en algunas publicaciones. En el caso del E. Coli, como ya quedó demostrado, fue una actuación precipitada, injustificada y sin criterios.
Lamentablemente, hay afirmaciones que tienen más repercusión en los medios de la que sería de esperar. Creo que desde algunas instituciones se deseaba el poder "echar por tierra" los aspectos beneficiosos de la agricultura ecológica, pero el control y la evidencia científica están demostrando que es un sistema de producción de alimentos seguros, nutritivos y respetuosos con el medio ambiente. Se vio muy claro en el caso de la crisis de los pepinos: el primer ataque fue a la producción ecológica, y luego se demostró que no había ninguna vinculación, sino todo lo contrario: la intensificación en la agricultura convencional y el abuso de los antibióticos en este sistema productivo están creando resistencias en las bacterias, con el alarmante resultado de las decenas de muertos en Alemania.

Fuente:
http://www.sostenible.cat/sostenible/web/noticies/sos_noticies_web.php?cod_idioma=2&seccio=4&num_noticia=439551

María Dolores Raigón es catedrática de la Escuela Técnica Superior Agronómica y del Medio Natural de la Universidad Politécnica de Valencia, y lleva más de una década estudiando las diferencias nutricionales entre los alimentos ecológicos y los de producción convencional. Sus investigaciones cuentan con el apoyo de diversas instituciones públicas y de la Unió de Llauradors, y se realizan comparando las mismas variedades y en las mismas condiciones de terreno y clima, pero unas cultivadas de forma convencional y las otras siguiendo las pautas del agricultura ecológica. Su equipo de investigación ha analizado todo tipo de frutas y verduras de tierras valencianas, así como los huevos, la carne de conejo y el aceite de oliva. Todo para intentar determinar si los productos ecológicos, además de respetar el medio ambiente, tienen beneficios sobre la salud humana. Y la respuesta parece clara.

SEMINARIO DE RENÉ LÉVY EN SAN SEBASTIÁN (2009)

2012-01-20T16:01:00.000+01:00

UNA VERDAD INCÓMODA (DOCUMENTAL COMPLETO)

2012-01-18T00:00:00.000+01:00

Una Verdad Incómoda (An Inconvenient Truth) es un documental estadounidense conducido por el ex Vicepresidente de los Estados Unidos durante el mandato de Bill Clinton, Al Gore, sobre los efectos del calentamiento global generado por la actividad humana sobre el planeta Tierra.

RECETAS MACROBIÓTICAS/VEGANAS CON ESPIGALLS

2012-01-13T08:00:00.000+01:00

La col brotonera o los espigalls son una variedad de col de la familia de las crucíferas que produce hojas alargadas. Es una verdura muy antigua que se encuentra en la gastronomía romana . De Octubre a Noviembre genera unos brotes con mucha hoja que se denominan col verde o “brotons” en la comarca del Garraf en Catalunya, de donde son originarias y autóctonas. La temporada de los espigalls es de Enero a Marzo. Tienen un color verde oscuro y un sabor suave a col.

Se suelen comer frescos, hervidos y alineados con un poco de aceite de oliva o salteados con judías.

Es importante no cocinarlos demasiado para que puedan mantener de manera óptima sus nutrientes.

Como la mayoría de las verduras de hoja verde, son ricas en ácido fólico, muy recomendable durante el embarazo, calcio, magnesio, Vit C, A, Potasio y fibra.

Se puede comprar a los "pagesos" del Mercado de Vilanova, Sitges y en algunas verdulerías del Garraf. Si no vives en el Garraf, puedes sustituirlos por col rizada, de textura, color, sabor y propiedades similares, la cual podrás encontrar en todos los mercados de la Península, o por cualquier verdura de hoja verde.

CREMA DE ESPIGALLS

Ingredientes:

- 2 cebollas

- 1/2 kg de espigalls

- 3 chirivías

- aceite de oliva virgen prensado en frío

- albahaca fresca

- una pizca de sal marina

- miso blanco

- nata avena

Preparación:

1. Pelar, lavar las verduras y cortar a medias lunas las cebollas, a cubos las chirivías. Trinchar los espìgalls.

2. Saltear las cebollas en una cucharada sopera de aceite de oliva con una pizca de sal (muy poca para que suelte agua la cebolla, ya que después le vamos a añadir miso que también es salado) hasta que estén tiernas y traslúcidas.

3. Añadir 4 tazas de agua y las chirivías y hervir 20mn.

4. Añadir los espigalls y hervir 5mn más.

5. Añadir la albahaca picadita, una cucharada de café de miso blanco y un chorrito de nata de avena.

6. Triturar hasta hacer un puré aterciopelado.

QUICHE DE PUERROS Y ESPIGALLS (sin harina)

Ingredientes:

- 1 puerro

- 250gr de espigalls

- 1 bloque de tofu ahumado

- aceite de oliva virgen de primera presión en frío

- sal marina

- olivas negras y tiras de pìmiento escalivado para decorar

Preparación:

1. Saltear 10mn los puerros y los espigalls en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal.
2. Majar el tofu y añadirlo al salteado con un poco de agua.
3. Cocinar 10 mn.
4. Chafar el salteado con un tenerdor, aceitar un molde de barro y poner dentro la pasta de tofu con verduras. Decorar al gusto con las tiras de pimiento y las olivas.
5. Hornear 5 mn antes de servir.

También la puedes comer a temperatura ambiente en épocas de más calor. ¡¡Está igual de deliciosa!!

PIZZA DE ESPELTA CON ESPIGALLS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Para el salteado:

- 1/2 kg de espigalls

- 2 tomates

- un puñadito de pasas de corinto

- un puñadito de piñones (de aquí, ¡no de los chinos!)

- 8 champiñones

- 8 olivas negras

- aceite de oliva virgen de primera presión en frío

- orégano

- ajo

- sal marina

Para la masa:

- 1 taza de harina de espelta

- 1 taza de agua

- 1/2 taza de cerveza

- tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

- 1 sal marina

- semillas de sésamo tostadas

Preparación:

1. Prepara primero la masa mezclando la harina con el agua, la cerveza, sal y el sésamo. Añade un poco más de harina si ha quedado muy acuosa.

2. Amasa, amasa y deléitate amasando...

3. Déjala reposar 1/2 hora y mientras tanto, prepara el salteado de espigalls.

4. Corta y lava los tomates, champiñones, espigalls...Saltea los espìgalls con los rabos de los champiñones, un par de dientes de ajo picados, las pasas y los piñones y una pizca de sal unos 5 mn (han de quedar poco hechos).

5. Extiende la masa en un molde aceitado para pizza, y sobre ella, ralla los tomates. Sazona con orégano y hornea el tiempo necesario hasta que la masa que de hecha pero no dura.

6. Extiende el salteado sobre la masa, decora con las cúpulas de los champiñones y las olivas negras y hornea 3mn más.

La masa de espelta la puedes sustituir por una base de mijo si no quieres tomar harinas.

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL CON ESPIGALLS, AJOS TIERNOS, "NAPÍCOL" Y ALCACHOFAS

Ingredientes:

- 1 taza de arroz bomba integral (el del Rincón del Segura está especialmente bueno)

- 2 alcachofas

- 1 limón

- 1 manojo de ajitos tiernos

- 250gr de espigalls

- 1 "napícol" o nabo rojo

- 1 tomate

- 2 dientes de ajo

- azafrán

- pimentón dulce

- aceite de oliva virgen de primera presión en frio

- sal marina

Preparación:

1. Lavar y cortar las verduras (las alcachofas las podéis rociar con zumo de limón para que no se oxiden).

2. Sofreir en la paella los ajos, añadir un poco de pimentón dulce y enseguida el tomate rallado para que no amargue el pimentón. Añadir a continuación los ajos tiernos, las alcachofas y el "napícol", cubrir con 4 tazas de agua, rectificar de sal y echar una hebras de azafrán al caldo.

3. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz bomba (previamente lavado) haciendo una cruz en la paella y dejar que se cocine a fuego medio, hasta que el arroz quede hecho. los espigals se añadirán por encima, cuando aún quede un poco de caldo en la paella.

4. Cuando se haya evaporado el caldo y el arroz esté hecho, apagar el fuego y cubrir 5mn con un paño de cocina de algodón.

Esta paella se puede servir con un poco de alioli hecho con leche de avena, ajos, sal y aceite de oliva.

Si se quiere un plato completo, también se puede añadir a la paella judías ("fèsols" o garrofones) o a parte, se puede hacer una ensalada variada que incluya proteína vegetal.

CROQUETAS DE QUINOA Y TOFU AHUMADO CON ESPIGALLS

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 100gr de espigalls

- 1/2 bloque de tofu ahumado

- 1 tacita de café de quinoa cocida

- aceite de oliva virgen de primera presión en frio

- perejil fresco

- sal marina

- pan integral rallado

Preparación:

1- Cortar en juliana las verduras y hervirlas junto a la quinoa (2 medidas y media de agua por 1 de quinoa) unos 20mn.

2- Rallar el tofu, pìcar el perejil y mezclarlos con la quinoa tibia, amasando para que se puedan formar las croquetas que se rebozarán en el pan rallado.

3- Dejar enfriar las croquetas para que se apelmacen y freirlas en abundante aceite de oliva muy caliente.

4- Quitar el exceso de aceite dejando repodar las croquetas sobre un papel de cocina absorbente.

Las croquetas, al ser fritas, se digerirán mejor acompañadas de chucrut y/o de rabanito fresco rallado.

TRINCHAT DE ESPIGALLS CON CHIRIVÍAS, NABOS Y TEMPEH AROMATIZADO

La versión más clásica del "trintxat" sin patata ni carne. Recordar que tradicionalmente los espigalls se sirven hervidos con judías y patatas.

Ingredientes:

- 250 gr de espigalls

- 2 chirivías

- 2 nabos

- 1 placa de tempeh de 250gr

- hierbas provenzales

- shoyu (salsa de soja)

- sésamo tostado o gomasio

Preparación:

1. Lavar y trinchar las verduras.

2. Hervir primero las raíces durante 10mn y después los espigalls 5mn

3. Cortar el tempeh a filetes y dorarlo en la plancha con un poco de aceite de sésamo, hierbas provenzales y dos gotitas de shoyu.

4. Servir como en la foto o dando rienda suelta a tu creatividad, espolvoreado con un poco de gomasio (ver receta en: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/12/el-enfoque-macrobiotico-en-la.html ).

CANELONES DE ESPIGALLS, REBOLLONES Y SEITÁN CON BECHAMEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:

- 6 placas de lasaña verde de la Bioidea

- 1 bola de seitán

- medio bloque de tofu

- 12 rebollones

- 250gr de espigalls

- 1 puerro

- 2 cebollas

- 4 zanahorias

- aceite de oliva virgen de primera presión en frio

- sal marina

- nuez moscada

Preparación:

Lavar, pelar y cortar la verdura

- Rallar el seitán. (El de la foto es hecho en casa).

- Saltear los puerros, los rebollones en un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de sal.

- Cocinar durante 10mn a fuego medio.

- Añadir los espigalls y el seitan y seguir cociendo hasta obtener una masa.

Bechamel de zanahoria:

1- Saltear las cebollas cortadas a cubos en aceite de oliva con una pizca de sal, añadir las zanahorias a rodajas cuando la cebolla esté tierna y traslúcida.

2- Sazonar con una pizquita de nuez moscada y cubrir con agua. Cocinar hasta que la verdura esté hecha y triturar con la turmix hasta que quede una salsa espesa.

Elaborar la lasaña:

1- Hervir en abundante agua con sal las placas de lasaña. Cuando estén hechas, dejarlas sobre un trapo húmedo y cortarlas por la mitad

2- Untar una fuente con un poco de aceite de oliva. Rellenar las mitades de placa con las verduras con seitan y enrollarlas.
3- Recubrir con la bechamel de zanahoria.
4- Espolvorear con almendra rallada o con tofu rallado.
5- Hornear 5-10mn.

TEMPURA DE ESPIGALLS

Ingredientes:

- 1 taza de harina tamizada

- 1 cucharada sopera de kuzu

- 1 taza de cerveza

- 1 pizca de sal

- aceite de oliva virgen extra

- unos ramilletes de espigalls

Para la salsa que acompaña la tempura:

- shoyu

- jengibre fresco rallado

- agua mineral

Preparación:

- Hacer la masa para rebozar los espigalls con la harina, el kuzu y sal diluídos en cerveza. ha de quedar suficientemente compacta para que cuaje sobre la verdura pero no apelmazada o densa.

- Freír los espigalls rebozados en abundante aceite y escurrirlos, una vez dorados sobre papel de cocina.

- Acompañar de la salsa en la que se mojan las verduras antes de comer.

Este plato se ha de comer recién hecho. La tempura o cualquier frito es mucho más digestivo acompañado de nado o de rabanito crudo rallado.

SORBETE DE ESPIGALLS A LA MENTA

Los licuados de verduras de hoja verde son una fuente inigualable de vitaminas, minerales, antioxidantes y clorofila. Ayudan a la desintoxicación y depuración del organismo.

Ingredientes:
- 1/4 vaso de infusión de menta piperita
- 75gr de nueces
- 2 vasos de licuado de espigalls
- 1 vaso de agua mineral
- una pizquita de salmarina
- 2 cucharadas soperas de concentrado de manzana
- 10 gotitas de vinagre de umeboshi

Preparación:
1. Triturar las nueces con un poco de licuado de espigalls y añadir el resto de ingredientes para volver a batir.
2. Poner el sorbete en copas y meterlas en el congelador hasta que granicen (opción adecuada para el verano si no hay problemas de salud).

Se puede servir como aperitivo o como entrante. Si eres friolero/a, con tendencias yin o te conviene evitar los alimentos fríos, este batido está muy bueno a temperatura ambiente. Evidentemente, es para tomar con los primeros calores y acompañado de otros platos más yang que lo equilibren.

RECETAS MACROBIÓTICAS/VEGANAS CON ESPIGALLS por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.

VIDEO DE MICHIO KUSHI Y HERMAN AIHARA HABLANDO DE GEORGE OHSAWA

2012-01-11T00:00:00.003+01:00

Una joya de video con dos de los pioneros de la macrobiótica en occidente.

PREPARACIÓN DEL GOMASIO

2012-01-08T09:50:00.000+01:00

GOMASIO: RECETA TRADICIONAL

En japonés, GOMA significa "sésamo" y SIO, "sal".

Para las personas que hacen macrobiótica desde hace tiempo, tomar un 40-50% de cereales pueden causar acidosis. La forma de evitar esto aparte de masticar, cosa que pocas personas hacen, es añadir siempre gomasio a 1 / 10 de proporción sobre los cereales

Para hacer gomasio y utilizarlo como condimento, la proporción de sésamo por sal puede variar de 10 x 1 a 16 x 1 (sésamo x sal). Esto debería decidirse de conformidad con la estación, edad y condición yin o yang del consumidor/a, etc... Para un adulto/a es adecuada una proporción entre 10 x 1 y 14 x 1. Para un niño/a, anciano/a y personas yang la proporción que debe usarse va de 12 x 1 a 16 x 1. Para propósitos medicinales la proporción puede bajar, en ciertos casos, a 6 x 1 hasta 8 x 1.

Por qué hacer gomasio en casa?
Raquel Magem ( nos lo explica con gran simpatía: http://ladietistaraquel.blogspot.com/ )

Preparación del Gomasio:

1. Lavar bien el sésamo bajo agua fría en un colador fino. A veces contiene pequeñas piedras o granos que deben quitarse. Se deja secar sobre un paño de cocina.
Tostar en sartén precalentada a fuego medio-bajo y con cuidado para que no se queme. Removerlo continuamente. Cuando las semillas empiezan a saltar, tomar algunas y tratar de pulverizarlas con la mano entre el pulgar y el índice. Si se parten fácilmente están a punto. Si no, continuar tostando un poco más. Sacar y dejar enfriar en un plato para que no sigan tostándose.

2. Tostar la sal unos minutos a fuego mediano, revolviendo continuamente y hasta que emane un fuerte olor a cloro que desaparece. Hay varias razones para tostar la sal. El calor la "yanguiniza" más y entonces puede combinarse con el aceite (yin) del sésamo. Luego de tostada, la sal puede pulverizarse más fácilmente, permitiendo que el aceite del sésamo cubra cada partícula de sal.

3. Es prácticamente imposible preparar el gomasio adecuadamente sin un suribachi (mortero estriado). Se pone la proporción deseada de sésamo y sal en el mortero y se aprieta lentamente la mezcla sobre las estrías en sentido circular. Todo el arte de preparar un buen gomasio estriba en este proceso de molienda.

Efectos:

* En la sangre, el gomasio neutraliza la acidificación, en consecuencia alivia el cansancio.
* El gomasio establece un equilibrio estable y correcto de alimentos yin y yang en el cuerpo, aumentando, por lo tanto, la inmunidad natural.

Indicaciones:

* El uso cotidiano de gomasio fortalece el organismo y ayuda a prevenir molestias. Usar una pequeña cucharadita 1-2 veces por día, sobre los cereales.
* El uso medicinal del gomasio (para lo cual debe ser más fuerte), se aplica en casos de jaquecas, náuseas, vómitos, mareos en viajes, dolores menstruales o dolor de muelas. Se lo puede comer así, o tragarlo con un té o disuelto en té bancha.

GOMASIO CON NORI Y UME-SU

Una buena manera de obtener minerales adicionales es añadir una pequeña proporción de alga al sésamo. En este caso vamos a hacer gomasio con alga nori y en vez de sal utilizaremos vinagre de umeboshi. Queda exquisito.

1- El punto 1 es el mismo que en la receta tradicional.
2- El segundo paso es tostar una hoja de nori sobre la llama de la cocina hasta que quede dorada.
3- Se añaden unas gotas de ume-su al sésamo, la nori en copos (desmenuzada) y se muelen también en el suribachi todo junto.

Bibliografía consultada: "Remedios macrobióticos caseros" de Michio Kushi y Marc Van Cauwenberghe.

PREPARACIÓN DEL GOMASIO por AGNÈS EMMANUELLE PÉREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.

FOTOS DE LA CHARLA "NUTRICIÓN CONSCIENTE Y ECOLOGÍA"

2012-01-06T17:28:00.000+01:00

El 10 de Diciembre de 2011 dí una charla sobre "Nutrición consciente y ecología" en Vilanova y la Geltrú para el colectivo de personas que forman TRANSICIÓ VILANOVA.
Esta charla abrió el programa de actos para la celebración del día de la Soberanía Alimentaria, de los Derechos Humanos y del primer aniversario de la creación de la Asociación ECOL3VLN que se encarga de llevar adelante el Proyecto Turuta, dinamizando el uso de moneda social en la localidad y terminó en un simpático y sano "pica-pica" elaborado por los y las asistentes con productos locales y ecológicos.

Empecé hablando de la relación entre la naturaleza y las personas y de cómo influyen los alimentos que comemos en esta relación, que es de causa-efecto.
La situació medio-ambiental actual necesita de nuestra urgente intervención posicionándonos mediante una actitud práctica que influya en el decrecimiento del consumo de productos alimenticios importados, refinados o industrializados. La tierra y el mar nos ofrecen aún todo lo que necesitamos para mantener una salud óptima através de la alimentación.

Seguí dando ejemplos prácticos y viables sobre elaboración de menús equilibrados a base de productos locales, frescos e integrales, y hablando sobre cómo podemos adaptar nuestra dieta a nuestras características personales y a nuestras necesidades energéticas.

Asistieron unas 30-40 personas y dijeron haber disfrutado de mi exposición. Podéis leer el comentario que han hecho sobre ella en su blog: http://transiciovng.blogspot.com/2011/11/xerrada-alimentacio-conscient-i.html

Yo también disfruté de veras del buen ambiente que hay en este colectivo de personas comprometidas, amables y activas, dispuestas a crecer en grupo y a aprender juntas. Les agradezco de corazón la acogida que me brindaron y celebro el inicio de nuestra amistad, colaboraciones e intercambios de información, esperando aprender mucho de ell@s.

CUISINE ET SANTÉ, St. GAUDENS (FRANCIA)

2012-01-05T16:45:00.000+01:00

A menudo me preguntan dónde se puede pasar unos días cuidándose a una misma y a la vez aprendiendo macrobiótica. Exiten varios centros en la península pero he querido dedicarle una publicación especial a Cuisine et Santé, centro pionero en Europa regentado por René Lévy, discípulo directo de Georges Ohsawa y transmisor fiel de la dieta y filosofía macrobióticas durante cuarenta años a miles de personas.

Cuisine et Santé - moments from Leeksonfilms Produccions on Vimeo.

CONTACTO: Cuisine et Santé: Pont de Valentine - 31800 Saint Gaudens (Francia)
- Tél +33 (0)561 89 75 14
- Fax (0)561 89 36 07
- renai@cuisine-et-sante.com
- http://www.cuisine-et-sante.com/

Acompañando los datos para contactar con el centro que están a contuación, también transcribo el testimonio de Martine Valles (publicado por Llucià Vila en http://www.macrobiotica.ning/ ) quien habla de su primera experiencia en Cuisine et Santé.

¿COMO CONOCÍ LA MACROBIÓTICA?
Testimonio de Martine Valles, edad,30 años.

Estaría por decir que fue por azar, un día del mes de Mayo de 1.982, pero pienso que no fue por ello. Compré algunos productos en una tienda de dietética, y mis ojos cayeron sobre un prospecto que hablaba de la macrobiótica. Lo cogí, sin saber siquiera que quería decir aquella palabra y descubrí aquello que buscaba, más o menos inconscientemente: aprender a hacer la cocina para sentirme bien, utilizando productos sanos y simples.
Este prospecto me inspiró algo más y en Junio fui a Saint Gaudens (Francia), por 10 días para aprender la cocina. Aprendí mucho más, sobre todo me gustó el ambiente que reinaba en aquel lugar y la paz que envolvía al Centro. Era la primera vez que veía a tantas personas juntas, sin que aquello supusiera ningún problema entre ellos; todos eran comprensivos y escuchaban a los demás.
Aprendí a hacer la cocina, a conocer las verduras y a cortarlas de distintas formas, para obtener algo bien precioso; comprendí también, el principio del Yin y el Yang, que rige todo el Universo, era también la primera vez que escuchaba aquello. Descubrí muchas otras cosas de los alimentos, tales como cereales, verduras, legumbres y algas, cosas que no conocía.
Después de algunos días, me sentía mejor, es decir, más ligero de lo que antes estaba, tanto de cuerpo, como de espíritu. Pensaba que era simplemente, por el ambiente y estaba muy extrañado, al ver, que muchos enfermos venían para aprender a curarse. Vi enfermos graves, sobre todo de esclerosis, en esta enfermedad a los 10 días ya se ven los resultados, la cara se vuelve más serena y la piel más bella.
Creía que las personas que venían aquí, eran como yo, que venían a aprender a cocinar. No suponía que la alimentación y la enfermedad estaban tan ligadas. Esto fue un descubrimiento, tenía ganas de darles la dirección del Centro a todas las personas enfermas que se atiborraban de medicamentos sin muchos resultados.
Durante esos 10 días, descubrí las bases, lo esencial de la macrobiótica, también la manera de continuar, de progresar, de descubrir la felicidad, la alegría de crear y de la innovación. Aquí es donde por primera vez asistí a cursos de cocina donde podía participar y hacer preguntas. Por la noche se daban conferencias sobre el Principio del Yin y del Yang, lo que hacia que esto se comprendiera mejor.
Al cabo de 10 días volví a la región parisina, donde empecé de nuevo mi trabajo y he aquí mi gran sorpresa, uno de mis jefes, estaba extrañadísimo de que hubiera vuelto mucho menos nervioso y agresivo. Experimenté este cambio en 10 días de vacaciones sin pensar verdaderamente que había sido sólo y exclusivamente la alimentación.
En mi casa, continué progresando con más o menos esfuerzo. Comprendí que era duro al principio y que sólo se hacía más difícil, había algo que no comprendía, pero a pesar de todo, continué, después vino el invierno y no tuve ni una sola crisis de sinusitis. Antes de esto, me di cuenta que mi comportamiento había cambiado. Me sentía más seguro de mi mismo, me hacia preguntas sobre lo que nos rodea en el Universo, ¿por qué estamos aquí?, etc., cosas que no había hecho nunca. Como si poco a poco mi espíritu se estuviese abriendo a otros horizontes. Y eso me hizo sentir una gran alegría.
Para mí, la vida había tomado otro sentido, con descubrimientos insospechados. Encontré la vida agradable. Ahora no pienso que aquello que me pasa es culpa de los otros sino más bien la mía propia. Este descubrimiento es esencial, porque a partir de aquí, sabemos que somos responsables de todas las desgracias que nos llegan. Podemos evitarlas y atenuarlas si tenemos voluntad. Evidentemente vivimos en un mundo donde el consumo nos domina y es muy difícil no dejarse tentar.
Me alimentaba desde hacía tiempo con dulces, carne, y sentía en mi organismo que esto hacía mella en mi carácter. Desde luego, no es el caso si lo tomamos de vez en cuando. También tardé tiempo en comprender este fenómeno.
De lo que sufría más a menudo era de estreñimiento y de hemorroides algunas veces, ahora eso es raro que suceda. Parece poco importante pero es un buen cambio. Como muchas personas, llegué a tomar laxantes y otras cosas, vivía en ese estado, con los numerosos males de este siglo y siguiendo así no podía cambiar nada.
Y bien, ahora por el contrario, el estreñimiento me llega solo cuando me alejo por algún tiempo de esta alimentación; en cuanto a las hemorroides, son un viejo recuerdo.
Hay otros fenómenos que también he descubierto, que son el del reconocimiento y agradecimiento. Delante del plato macrobiótico preparado con sentido, siento la necesidad de admirarlo durante algunos instantes, de pensar, y de dar gracias a las personas que lo han preparado, a la naturaleza y al Universo. Y es siempre así, con la misma alegría y el mismo entusiasmo ante este fenómeno. Antes con otras comidas, no tenía la misma impresión. Comía rápido, sin pensar en todos los problemas que aporta una mala masticación. Ahora mastico y lo saboreo. Esto pueden ser pequeñas cosas, pero pienso que son las más grandes.
Sí, esto es todo lo que he descubierto a través de la macrobiótica y si alguna vez la dejo un poco de lado, vuelvo siempre a ella, porque en lo más profundo de mí, se que nunca más me alimentaré como lo hacía antes. Por lo tanto no tengo enfermedades graves y me siento muy bien continuando esta maravillosa alimentación, que está muy lejos de ser triste si se la comprende y se estudia. Sé que hay todavía muchos progresos que hacer y tengo que mejorar muchas cosas.

Quiero dar las gracias a las personas que están en el centro de Saint Gaudens, por enseñarnos la macrobiótica.
Gracias también a todos aquellos que en París continúan difundiendo la macrobiótica, dando clases, tanto de cocina como de filosofía.
Y gracias también a las personas que leen estas líneas ya que esto puede ayudarlas a comprender la macrobiótica; seguramente las palabras tienen poco valor comparado con nuestra propia experiencia, pero es necesario un principio. Para mí la palabra macrobiótica quiere decir también libertad. Libertad de ser feliz o desgraciado.
Y gracias por poder decir gracias.

Martine Valles

WAFLES SANOS PARA NIÑAS Y NIÑOS

2012-01-01T22:41:00.001+01:00

LA CONDICIÓN ÚNICA DE LA FELICIDAD (G.OHSAWA)

2012-01-01T18:50:00.000+01:00

Hasta la edad de 70 años, y durante cincuenta años, no he dejado de caminar sobre una vía única, y me encuentro en un estado extremadamente calmo y gozoso: el Séptimo cielo. El universo del desarrollo infinito no se nos escapa nunca. Tampoco está muy lejos de nosotros. ¡Aseguraos de ello y ascended lentamente la vía única hasta su cima!

1. Existen diferentes métodos para iniciar una vida feliz. La mayoría de estos métodos provienen de Extremo Oriente y son espirituales y van desde el entrenamiento ascético de las diferentes religiones hasta técnicas gimnásticas físicas como el yoga…existen numerosos métodos científicos occidentales pero hay pocos que tengan como meta la felicidad. Un sabio suizo, Hilty, ha denominado su método: “La Felicidad”…

Pero se trata de una cultura espiritual, cristiana y moral que es difícil de aplicar a la perfección salvo para algunos.

Los métodos que afirman que podemos establecer la felicidad en una vida material mediante la revolución social o mediante acciones violentas emiten cheques sin provisiones. Muchas personas entenderán esto antes o después.

Aún no hemos encontrado el modo científico para obtener la felicidad, más bien al contrario. Lo que llamamos “una vida feliz” no puede existir a través de la ciencia.

El fin de la civilización científica se acompaña de la ruina de la humanidad entera en la guerra termonuclear.

A pesar de esto, sabéis que nunca menosprecio la revolución científica ni la revolución social. Y así, muchos afirman que soy un hombre que toma parte en la revolución científica y social. Y yo puedo afirmar con claridad que no soy un hombre contrario a las revoluciones sociales, ni a las civilizaciones, ni al desarrollo de la ciencia. Mantengo un gran respeto incluso hacia la invención de la bomba atómica. ¡Igualmente admiro la grandiosa guerra termonuclear!

Soy el hombre que aplaude tanto cualquier creación, como cualquier destrucción. No dudaría nunca en cooperar mediante cualquier esfuerzo, aunque sea vano, si la meta fuera obtener la libertad infinita y la felicidad eterna.

No dudaría en ofrecer toda mi admiración, aún incluso hacia el médico conformista que se gana la vida chupándole la sangre a los más lamentables e ignorantes esclavos del mundo. Y ateniéndome razones más fuertes, ofrecería mi simpatía y mi piedad a estos conformistas de bajo juicio que juegan un papel político dependientes de una ciencia determinada y de una medicina determinada.

Y a pesar de ello, estoy muy satisfecho de no haber seguido el juego de estos políticos y médicos, ni de estos revolucionarios. A decir verdad, y con creces, he nacido dotado de un carácter trágico, encabezando un movimiento revolucionario catastrófico y sensacional. He heredado el carácter de mi madre que murió muy joven.

Ella murió después de seguir al 100% y valientemente un modo de vida fundamentado en la nueva ciencia. Yo conservo firmemente este espíritu de mi madre, incluso en el presente, a la edad de setenta años. Pienso que todos los chicos viven con el espíritu de su madre en cuanto a energía se refiere. La influencia del padre es extremadamente menor. Hice, de hecho, hace veinte años un poema alabando a mi madre. Y aún hoy en día vivo dentro del espíritu de este poema. Así, todas mis palabras y mis realizaciones desde hace setenta años han sido la única realización de este espíritu de mi madre.

Para describirlo en una sola palabra, es el comportamiento de quien tiene hambre y sed de Justicia.

Vivo de la mañana a la tarde, y por la noche en mis sueños, sin estar separado ni un instante de mi madre. He vivido realizando en cada instante todas las metas de mi madre, y esto durará hasta el fin de mi vida. Mi madre ha atravesado su pobre vida considerando con todos sus esfuerzos que la civilización científica, la medicina y la higiene moderna eran la justicia. Todos los japoneses creen que la ciencia occidental enseña la justicia y las cosas más esenciales de la vida tal y como lo hace la filosofía de Extremo Oriente, si bien, en realidad, los métodos occidentales son mayormente técnicas.

2. En China, la definición de la felicidad se extiende a cinco condiciones:

1- la longevidad

2- el desapego del dinero: no estar atado a la riqueza

3- la certidumbre

4- amar el cultivo de la propia virtud y personalidad

5- pensar sin cesar en hacer algo más grande y más maravilloso: restablecer la salud del propio cuerpo – restablecer el orden en la propia familia – establecer un gobierno pacífico – guiar correctamente al mundo hacia la justicia.

¡La felicidad occidental es completamente diferente de esta felicidad!

El gran Diccionario de Webster, el Larousse y el Littré lo explican extensamente y sus conclusiones son sorprendentes:
1. es lo que no podemos obtener en este mundo
2. la suerte
3. lo que llamamos felicidad no existe sobre la Tierra, etc…

Mi conclusión sobre las definiciones de felicidad en Occidente son:
1. riqueza
2. riqueza
3. riqueza
4. riqueza
5. ¡riqueza!

Resumiendo, es el dinero.

El oro, el dinero, la fortuna, los tesoros que Jesús despreció se han convertido en los aspectos más importantes del mundo y los más preciados. Así, es natural que la ciencia se haya convertido en el estudio más prestigioso, la industria en la actividad más poderosa, y que hayan guiado a la humanidad hacia la guerra. Es decir, en Occidente, la cuarta de las siete etapas del juicio se ha convertido en el juicio más elevado.

El cuarto juicio no es malo, pero si Occidente accedíera al 5º y al 6º, y sobre todo al 7º, la ciencia en sí misma se volvería mucho más maravillosa.

En cambio, el Lejano Oriente que enseña en primer lugar el 7º juicio, considerando los seis otros como poco importantes, ha sido colonizado totalmente por la civilización occidental, tal y como podemos apreciar actualmente.

Sin embargo, en Japón, el 3er juicio es desarrollado con notoriedad. En cuanto al amor, su fundamento está basado en la ley del 7º juicio: o todo o nada. Hasta las canciones populares dicen: " ¡ No temas, estoy contigo hasta si hay que ir al fondo del infierno! "

Paul Claudel, cónsul francés en Oriente, dejó una colección extraordinaria de este género de canciones populares traducidas.

Todos los amores modernos son como el amor de la 1ª etapa, como el amor del plancton de las amebas, o del 2º, como el gato o el perro: amor sexual y espontáneo.

Mientras no tengamos la pasión de vivir hasta el fin el amor de la 1ª o 2ª etapa, no podemos realizar la de la 3ª o 4ª etapa.

Amar, es hacer feliz a tu compañero/a, y la felicidad de la que hablo, es la libertad infinita, la justicia absoluta, la felicidad eterna. Este amor, convertido en lo más profundo hasta su fin, es el amor de toda la humanidad, de todos los animales, de todos los vegetales, es el amor universal tal y como Erasmo lo describió, es el amor de la 7ª etapa. Entonces, si no habéis probado la alegría de amar a una sola persona con todo vuestro corazón, con todas vuestras fuerzas, no lograreis imaginar la alegría infinita del amor de la que habla Erasmo; es decir, el amor o la tristeza universales. Es evidente que no se logre comprender esto sin haber experimentado la tristeza profunda e insoportable que provoca ser traicionado por tu pareja.

Quien no comprende tal tristeza trágica y quien verdaderamente no ha amado jamás a nadie, solo conoce el amor del plancton, de la 1º etapa.

Durante la primavera, nos enamoramos: es un efecto maravilloso de la polarización yin-yang del 6º cielo. Este amor debe desarrollarse hasta el amor ilimitado, infinito y absoluto. Pero muchos paran este desarrollo y se fijan el amor de la 1º o de la 2º etapa.

Si queréis descubrir el carácter verdadero - o el juicio de una persona, observad sólo su comportamiento en el amor.

La condición que pongo como la más grande y más auténtica para la felicidad, no es la de la definición china, la de Hilty, ni la de Descartes, ni la de Schopenhauer, ni hasta la de Erasmo. Valora en una palabra:

"Ser humano/a".

Es el establecimiento de la libre voluntad. Ser humano/a significa que se ha controlado la espiral logarítmica del orden del Universo, a lo cual me he dedicado toda mi vida. Los diferentes aspectos de este mundo son debidos a la diferenciación del aspecto UNO infinito, de lo absoluto. El origen de las personas, es el alma universal o Espíritu, cuya función es la memoria, el juicio, la voluntad.

Las seis etapas que se manifiestan entre el mundo no diferenciado y el mundo diferenciado son la vía de la espiral logarítmica eterna, en las que el hombre debe efectuar una ida y vuelta.

Es decir, la felicidad del hombre, es exactamente reconocer la nacionalidad de su país natal: el 7ª cielo, el infinito. Es reconocer claramente el sentido de la Unidad, sentir que el alma es UNA, que todo en el mundo es indivisible, aunque el ser humano sea diferenciado y su cuerpo sea dividido en billones y billones de individualidaes. Es el sentido de la unidad, el diseño de la identidad de la humanidad y la unificación del mundo entero.

Cuando se llega a este punto, ya no hacemos distinciones entre nosotros y los demás, y en este preciso momento ya no hay separación. En el mundo entero todos se reunen en uno solo, los otros dejan de existir: ya no hay luchas, ni celos, ni rencor, ni envidia. Si sentimos lástima o pena hacia alguien esto significa que somos dualistas, exclusivos!

SIEMPRE HE DICHO QUE L@S MACROBIÓTIC@S DEBEN SER INSEPARABLES.

Quienes respiran el mismo oxígeno, se calientan con la misma luz, beben de la misma fuente, viven alimentándose de la leche y de la sangre de la misma tierra, de la misma madre-matriz, son hermanos y hermanas, y la relación entre hermanos y hermanas, que no fue enlazada por la violencia o por la ley no podrá ser rota por ellas. ¡Aún con razones, la relación entre padres e hijos, entre compatriotas, entre marido y mujer, entre maestro y discípulo, entre amigos del alma, no puede romperse en una vida entera! Aunque las opiniones y las ideas se opongan, lo que es sólo una contradicción de los juicios más bajos hasta el 6º, pero en el 7º juicio es imposible oponerse, ni ateniéndonos a cualquier motivo, separarnos.

En el mundo del 7º juicio, no hay posesiones, ni separación, ni desesperación, ni juramentos, ni deberes, ni derechos. Es un mundo sin contrato, es el mundo de la Libertad, el mundo de la identidad de sí y de los otros, es UNA alma para billones de individuos. El que habla de oposición y de separación es un oportunista y un dualista. Reconoce así su ignorancia de lo absoluto y del infinito.

¡AMIGOS MACROBIÓTICOS DEL MUNDO ENTERO! ¡AMIGOS, MARCHAD JUNTOS SOBRE EL CAMINO DE LA LIBERTAD INFINITA, DE LA FELICIDAD ETERNA Y DE LA JUSTICIA ABSOLUTA, UNIDOS POR UNA OPCIÓN EXTREMADAMENTE RARA EN LA GENTE. EVITAD LA DESUNIÓN, NO OS ABANDONÉIS LOS UNOS A LOS OTROS!

No hay que dejar a un amigo, incluso si es extremadamente incomprensivo, porque la libertad infinita, la justicia absoluta, la felicidad eterna son UNA. Es el cielo del monismo. Si abandonáis vuestros amigos, familia, maestro, esto significa que emigráis al mundo de la oposición, al mundo del bajo juicio y del dualismo. ¡Jamás abandonad, incluso si lucháis u os peleáis terriblemente!

Un hermano será siempre un hermano, hasta después de su muerte. Si se encuentran defectos en los amigos, sólo hay que buscar la explicación para que puedan comprender el motivo. Si no llegáis a convencerlos, esto quiere decir que todavía no habéis alcanzado el 7º juicio, que os corresponde redoblar vuestros esfuerzos.

Hasta por un vaso de agua o un tazón de arroz, el reconocimiento es siempre el reconocimiento. ¡Si no se devuelve diez mil veces, esto crea una deuda eterna, somos ingratos arrogantes, exclusivos! Es el maestro ISHIZUKA quien me salvó de una enfermedad mortal, y me dediqué toda la vida a salvar diez millones de existencias para demostrar esta gratitud: UN GRANO, DIEZ MIL GRANOS. Para mí, diez mil o un millón no son conlllevan diferencias. Para mí, diez mil personas significan el mundo entero. Un grano, diez mil granos, no es en realidad el reembolso de la libertad, de la justicia. Sólo, los que siguen esta vía de " Un grano, diez mil granos " pueden obtener el ser ciudadanos del país de la Libertad Infinita, de la Felicidad Eterna, de la Justicia Absoluta.

Estas reflexiones sobre la condición única de la Felicidad se ha extendido más de lo que quería. Es a causa de mis torpezas de expresión. Hay que decir también que es triste, que esta condición única de la felicidad haya tenido que ser descrita de modo negativo y pasivo, con frases que comienzan por " no hace falta "!

¡ La vía de la macrobiótica y del HE PODIDO, a la que he dedicado toda mi vida, no es una disciplina que contiene " no hace falta ", a manera de los diez mandamientos de Moisés!

Mi vía es sin condiciones e ilimitada. Empeño mi orgullo en no emplear palabras imperativas. La única condición, o la obligación, o la disciplina más o menos obligatoria de la práctica macrobiótica es: " MASTICAD BIEN ".

Sin embargo, como en una disciplina moral, os digo " no lo dejéis, no hay que abandonar". Es evidente que es una recomendación absolutamente inútil para la gente del 7º juicio.

De hecho, esta condición es completamente inútil: sólo hay que dejar hacer a los que quieren irse.

Los que dejan esta vía monista y única, son unos dualistas, habitantes del mundo del plancton y de los animales. Lentamente, uno tras otro, subirán al 7º cielo, después de haber malgastado varios cientos de millones de años. Es absolutamente inútil recomendarles imitar a la gente del 7º cielo, esto sería absurdo e ineficaz. Esto puede ser útil sólo para los que están muy cerca del 7º cielo y lo distinguen como una luz en la noche sombría.

La macrobiótica es eficaz por sí sola.

No fiarse de la eficacia de la macrobiótica es un castigo normal para los que no la practicaron seriamente durante diez años. Hacer una sola vez una desviación borra toda la eficacia de la práctica precedente. Una persona de bajo juicio a menudo concluye que la macrobiótica dialéctica del HE PODIDO, es la cristalización del 7º juicio, y esto es un pensamiento simplista e infantil, y es sospechoso, ya que no es susceptible de un estudio experimental preciso. Esta opinión precisamente es el reflejo de una arrogancia simplista e infantil.

La física nuclear, al fin de un estudio experimental preciso, logró determinar que la unidad fundamental del Universo fue formada por protones, neutrones, electrones, etc. Es decir dualismo, pluralismo! ¡Y hela aquí al borde del suicidio! Es la historia y el fin de un largo viaje sobre el camino de los juicios bajos. La ciencia sabe esto, ahora. Tiene el deseo profundo de alcanzar pronto el monismo.

Georges Ohsawa

TARTA DE TOFU CON CALABAZA A LA CANELA

2011-12-18T00:00:00.000+01:00

INGREDIENTES:

- 1 cabaza bien dulce

- 1 bloque de tofu fresco

- 1 cucharada sopera de miso blanco

- 1 cucharada de café de canela molida

- ralladura de una mandarina

- 1 taza de harina de centeno integral

- 1/2 taza de harina de espelta integral

- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo

- 1/4 l de zumo de manzana

- 1/2 cerveza

- 1 pizca de sal marina

- gajos de mandarina y almendras para decorar (o lo que quieras)

PREPARACIÓN:

1. Corta la calabaza y ásala en el horno hasta que quede tierna y jugosa.

2. Mientras, prepara la masa, mezclando las harinas con el zumo, la cerveza, el aceite de sésamo y una pizquita de sal. Amasa bien y deja reposar 1/2h.

3. Hierve el tofu en agua con una pizca de sal durante 10mn.

4. Mezcla y tritura la pulpa de la calabaza asada, el tofu hervido, el miso blanco, la canela y la ralladura de mandarina hasta obtener una masa homogénea.

5. Hornea la masa en una fuente pincelada de aceite uno minutos, hasta que quede casi hecha pero no tostada. Extiende la mezcla de calabaza-tofu por encima y hornea 5mn más.

Mmmmmmmmmm...

QUICHE DULCE DE TOFU CON CALABAZA A LA CANELA por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en http://www.blogger.com/www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.

EN TODMORDEN CREEN TENER LA FÓRMULA PARA SALVAR EL PLANETA

2011-12-12T11:38:00.001+01:00

Innovadora iniciativa en Gran Bretaña: En dos años, la localidad ha cambiado radicalmente la manera cómo produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Para 2018 esperan que la ciudad sea totalmente autosuficiente.

Todmorden es una pequeña ciudad de Inglaterra, pero sus residentes afirman que descubrieron el secreto que podría salvar el planeta. Tanto así, que algunos de sus representantes viajaron a Copenhague para debatir junto a los líderes mundiales la manera de lograrlo.

En menos de dos años esta ciudad ha cambiado radicalmente la manera en que produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Basta revisar algunas estadísticas: el número de personas que hoy cultivan sus propias verduras aumentó en un tercio, siete de cada diez personas compran regularmente alimentos producidos en la ciudad y los habitantes que crían pollos se multiplicaron 15 veces.

Giro radical
La iniciativa se llama “Incredible Edible Todmorden” (traducible por “Increíble Comestible Todmorden” o "Alimentos Increíbles Todmorden") y su objetivo es que cada vez más personas produzcan sus propios comestibles, como frutas, verduras e incluso carnes.
El mercado local está lleno de vegetales y carnes locales. Igual que los almuerzos que se sirven en las ocho escuelas de la ciudad.
"Esto es un giro radical", dice al diario The Independent Pam Warhurst, una de las personas que idearon este proyecto, involucrando a sus amigos y vecinos.

"Nuestro objetivo es lograr que nuestra ciudad sea totalmente autosuficiente en la producción de alimentos para 2018. Y si podemos seguir al mismo ritmo, como lo hemos hecho los últimos 18 meses, lo vamos a lograr", asegura.
Es más, los líderes de esta iniciativa ahora están exportando su idea. Hace dos semanas Todmorden organizó una conferencia sobre cómo generar proyectos parecidos a "Alimentos Increíbles Todmorden" en otros lugares, y asistieron más de 200 personas de toda Gran Bretaña.

Y en otras ciudades ya se dictan cursos en que los participantes aprendan a producir su comida, y también cómo hacer conservas o mermeladas.

Nick Green es otro de los promotores originales de este proyecto. Dice que eligió un consultorio en desuso para sembrar sus productos porque estaba en el centro y atraería la atención.
"Queríamos que todos vieran lo que hacíamos, para que pudieran preguntar y participar", dijo al diario británico. "El viejo consultorio tiene mucho terreno en el frente, así que era ideal. Yo no pedí permiso a nadie; simplemente fui con mi pala y mis semillas y planté coliflores".

Incredible Edible Todmorden comenzó financiado por los propios habitantes, pero lograron mucho con poco dinero. Incluso ganaron el premio al "Proyecto comunitario más inspirador", obteniendo mil libras (US$1.625).
Lynne Midwinter, otra de las impulsoras de la "iniciativa verde", logró que los puestos del mercado local publicitaran los productos locales en pizarras. "Ahora puedes ver la mayoría de los locales anunciando la carne de vacuno local, el cordero, cerdo, pan, verduras y el queso".

Comida sana
También están plantando manzanos, perales y ciruelos en el nuevo consultorio. "Vamos a animar a la gente a recoger sus frutas cuando pasen a ver al médico. Tal vez plantar ahí los árboles ayude a que la gente haga la conexión entre comida sana y ser saludable", dice Warhurst.
Esta Navidad, desde el pavo hasta las verduras serán 100% de Todmorden.
Pam Warhurst lo resume con satisfacción: "Este proyecto involucra a todos en la ciudad. Honestamente creo que es un plan para cada barrio, porque lo que hacemos aquí puede ser fácilmente imitado en cualquier lugar. Se trata de involucrar a las personas y darles espacio para montar sus propias ideas".
70% de la población de Todmorden compra frutas, verduras y carnes producidas por los propios habitantes de esta ciudad inglesa.

Exportando el modelo
"Soy maestra de escuela primaria en una ciudad vecina, Littleborough, y tengo un increíble proyecto de cultivo de alimentos con mis alumnos", dice Helena Cook. "Lo mejor es que entusiasma a los padres, y sé que algunos de ellos ya han comenzado a cultivar sus propias hortalizas en casa. Todos los que están involucrados en el proyecto Todmorden están comprometidos a exportar esta iniciativa a otros barrios".

Vía diario.elmercurio.com - http://www.treehugger.com/
Fotografías: http://www.incredible-edible-todmorden.co.uk/
en.wikipedia.org

REPOBLACIÓN MEDIANTE NENDO DANGO (Técnica de M. Fukuoka)

2011-12-11T21:47:00.000+01:00

“Sirviendo a la natura, sirviendo a la humanidad”

¿Qué es el NENDO DANGO?

Durante 60 años, Masanobu Fukuoka, ha desarrollado un método de agricultura natural, y ahora lo ha aplicado con éxito para frenar la desertización.

Este método que propone Fukuoka para la reforestación (reverdecer) es una especie de “pildorización” o encapsulado. Consiste en embadurnar semillas en una capa de arcilla y hacer bolas de un grosor determinado dependiendo del tamaño de cada semilla.

El fin es el de protegerla una vez depositada en el terreno y evitar que sea alimento de pájaros, roedores y otros animales. Las semillas están así protegidas a la espera de la época lluviosa. En ese momento la arcilla absorbe el agua y la semilla la utiliza para poder germinar.

Este sistema es mucho más eficiente, según Fukuoka, que los métodos tradicionales de reforestación: aproximadamente hay un 2% de éxitos de germinación con el método de “pildorización” frente al 0,2% de otros sistemas. Un sistema sencillo pero que requiere cierta especialización a la hora de realizar las bolitas de arcilla o "nendo dango".

LA TÉCNICA:

El método nendo dango destaca por su relativa sencillez, al consistir simplemente en el encapsulado de semillas para su protección.

A la hora de elegir la simiente, se utilizarán preferentemente las variedades locales de cada zona, debido a su mejor adaptación genética. Estas semillas deben ser mezcladas en seco dentro de una cuba.

Para mantener equilibrado el número de semillas de cada especie, tendremos en cuenta que las de mayor tamaño pesan y ocupan más espacio. Por ello, utilizaremos aparentemente una mayor cantidad.

Es importante que haya mucha variedad de semillas:

*Mayor concentración de gramíneas, leguminosas, crucíferas y herbáceas en general. Germinarán primero (en los dos primeros meses) generando un microclima y condiciones favorables para la siguiente sucesión vegetal:

- la arbustiva- arbórea. Las leguminosas hay que ponerlas unas horas en remojo (unas tres o cuatro, en función de su tamaño) para evitar que luego absorban el agua de la arcilla y rompan la bolita al expandirse. En el caso del disco, esto no es tan necesario ya que este es más resistente.

* En menor cantidad, utilizaremos especies arbustivas, árboles frutales- forestales y otros estratos leñosos. Germinarán después de unos meses, cuando las plantas herbáceas hayan modificado el microclima (aumentando con su presencia la temperatura y la humedad entre otras muchas funciones), quedando todo integrado dentro de la sucesión natural evolutiva.

PROCEDIMIENTO

Tras seleccionar y mezclar las semillas, procederemos a reparar la masa madre cuya proporción aproximada es de:

- 40 partes de arcilla para discos ó 20 partes de arcilla en el caso de las bolas.
- 10 partes de materia orgánica (humus, compost,..)
- 1 parte de la mezcla de semillas (en función de sus tamaños)

Otros aditivos extraordinarios:

- Sales minerales (absorbentes de humedad y fertilizadoras).
- Hierbas repelentes de la posible fauna depredadora (adelfa, tomillo, extracto de citronella…) y/o lana, algodón o fibra de coco para compactar y garantizar su eficacia.
El agua se la añadimos siempre poco a poco y a ojo hasta que toma la consistencia que nos interese.
Un ejemplo sería para un bote de semillas, 2 cubos de arcilla y ¼ de compost.

¿Cómo sabemos cual es la arcilla de mejor calidad?

La calidad de la mezcla que hagamos es bastante importante para cosechar buenos resultados en nuestra siembra. Para evaluar esta calidad, debemos preparar bolitas con diferentes tipos de arcilla y con diferente proporción de ésta.

Una vez elaboradas y desecadas correctamente, las sumergimos en agua con cierto grado de profundidad y observamos cómo se van deshaciendo. La última que se descomponga en el agua indicará que es la que mejor calidad y cuya composición muestra un mejor comportamiento para nuestros propósitos.

Lo ideal, si la zona que se pretende reverdecer es muy arcillosa, es que sea extraída de la misma, para poder devolvérsela con el más preciado regalo de las semillas. Esta arcilla es viva, por lo que incluye microorganismos que son beneficiosos para los cultivos, tales como bacterias, actinomicetos, hongos, algas y protozoos que liberan nutrientes. Esto permite un mejor desarrollo vegetal.

Sin embargo, la extracción de este material podría ser agresiva con el entorno, pudiendo ocasionar problemas de erosión, degradación de la cubierta vegetal, etc. Por ello, si no estamos seguros de que no dañaremos el ecosistema, será conveniente comprarla.

Métodos de mezcla

- Para poca extensión de siembra: Amasado a mano, con paleta o azada en un recipiente grande como puede ser una cubeta o una carretilla.
- Para mayor extensión:
a) Pisado. Creamos un recinto que podemos hacer fácilmente con un bordillo cerrado (por ejemplo de balas de paja o vigas) y lo cubrimos de una lona elástica con la cual nos podremos ayudar a voltear la masa. Es un método genial a celebrar con música y amig@s.
b) Hormigonera. Mejor si no tiene aspas; le añadimos el agua poquito a poco (siempre sobre la mezcla y nunca sobre las paredes de la hormigonera), simplemente para que no se nos pegue demasiado a las paredes y podamos vaciarla más fácilmente.

En este caso el orden es:

1º arcilla + estiercol
2º semillas
3º agua

Tres formas de elaboración:

- Bolita de arcilla (clásico): muy compactas de tamaño 2‐3 cm de diámetro. En la actualidad se usan en menor medida debido a que se rompen con más facilidad y los animales se las pueden comer. Por otro lado puede entrar en sitios donde el disco no lo hace.

- Disco: Hacer una especie de cilindro con un diámetro de un mínimo de 4 cm y cortar en discos de 2 cm de espesor. El amasado debe ser apretado, no necesitamos rodarlo demasiado a la hora de trabajarlo e intentaremos que no quede aire en su interior. Podemos usar una laminadora o espátula de albañil para cortarlos.
- Siembra directa: Con la masa más húmeda podemos lanzarla directamente al terreno para una mejor adherencia. Se suele usar para taludes y/o terrenos con mucha pendiente.

ÉPOCAS DE TRABAJO

El éxito que tengamos con nuestras siembras dependerá en gran medida de la época del año en que realicemos nuestros trabajos. Si queremos obtener buenos resultados, deberemos adaptarnos a los ciclos de la naturaleza y las estaciones.

La mejor fecha de preparado de los nendo dango es con el calor del verano, justo tras la época de recolecta de semillas en general. Es más fácil el secado tanto de las semillas como de la arcilla. Lo ideal es secar el primer día a la sombra y luego dos días (no mas) al sol.

Para comprobar que están totalmente secos, se puede romper uno, y probar la dureza de las semillas de su interior (comprobar que no se rompen con la uña). Si las semillas están totalmente secas, ya están listos para ser almacenados.

Una vez secos los ‘nendo dangos’, se pueden guardar en sacos (en lugar fresco y seco), para sembrarlos en otoño-invierno. No es aconsejable conservar los nendo dango más de 3-6 meses.

Para su lanzamiento en el monte, hacerlo antes de las lluvias. Es conveniente que haya entre cuatro o cinco discos por metro cuadrado. La laminadora ha de tener una separación entre hilos de un mínimo de 25‐30 mm para que los discos tengan mas superficie de contacto con el suelo y a su vez mayor carga de semillas, nutrientes, etc.

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA

Todos estos conocimientos son orientativos, es aconsejable que cada cual desarrolle sus maneras según las necesidades que tenga y la zona donde se encuentre. Por eso M. Fukuoka y Panos Manikis aconsejan que no pensemos al trabajar, y simplemente cojamos un montón de semillas y las lancemos con todo nuestro amor y confianza. “Las plantas deciden donde van a crecer”.

Nosotros aconsejamos, lanzar en cada zona lo suyo (lo autóctono ó naturalizado) que será lo que mejor se adapte.

Para ello, hay que tener en cuenta tres factores principales que determinan el paisaje vegetal; el suelo, el clima, y el relieve.

Para nuestro caso, en un territorio de tan variada morfología como la Península Ibérica, debemos tener en cuenta que desde el punto de vista geológico se divide básicamente en tres zonas edafoclimáticas claramente diferenciadas: la España silícea, la España calcárea y las zonas de suelos salinos.

Desde el punto de vista climático, simplificando lo podemos dividir en clima atlántico, clima mediterráneo y clima continental.

A grosso modo, decir que la encina (Quercus ilex) y el almez (Celtis australis) se pueden usar prácticamente en toda la península ibérica, ocupando este último el nicho ecológico del olmo. El hermano silvestre del olivo, nuestro acebuche (Olea europaea var. Sylvestris), en toda la zona Sur y este de España.

Fuente: Manual Práctico de Reforestación mediante Nendo Dango

http://es.scribd.com/doc/16332668/MANUAL-PRACTICO-DE-nendodango

LA COMIDA IMPORTA (DOCUMENTAL "FOOD MATTERS")

2011-12-07T22:04:00.001+01:00

Documental del 2004 con entrevistas a médicos, científicos, nutricionistas, neurópatas y periodistas, en el que se expone la importancia fundamental de la nutrición como base de la salud, y como principio de sanación de la enfermedad. Denuncia la trillonaria "industria de la enfermedad", el gigantesco negocio que hay montado detrás de ocultar este tipo de información al público, el error conceptual que implica el clásico "una droga para cada enfermedad". Así como muchos otros temas indispensables para todo el/la que quiera responsabilizarse de su salud y la de l@s suy@s. Expone suficiente evidencia científica que demuestra que la terapia nutricional puede ser más eficaz, más económica, menos dañina y menos invasiva que la mayoría de los tratamientos médicos convencionales.

MÉTODO MUY FÁCIL PARA CONSERVAR LEGUMBRES. RECETA CON SOJA NEGRA

2011-12-05T21:57:00.000+01:00

Cocinar legumbres requiere de al menos 2h para la mayoría de ellas (garbanzos, judías, frijoles, azukis, soja negra...), sin contar las 8h mínimas de remojo previo.

Debido a que se suele consumir poca cantidad, ya que un plato abundante suele también producir abundantes flatulencias, y que, en las recomendaciones estándares macrobióticas las legumbres suponen aproximadamente un 15% del total del plato, cocinarlas a diario para pocas personas (por ejemplo, una pareja) o para una sola es casi inviable, si no vivimos en una cocina o nos dedicamos exclusivamente a "nuestras labores". Cómo éste es el caso de una gran mayoría de personas que trabajamos fuera de casa y no queremos renunciar a los grandes beneficios y propiedades de las legumbres, sugiero una idea cómoda y fácil que permite aligerar el tiempo que dedicamos a la cocina: hervir legumbres para llenar tres o cuatro botecitos de cristal y poder guardarlos en la nevera para irlos consumiendo según nos apetezca.

PASO 1: Remojo

- Las legumbres, conviene remojarlas con un trocito de alga kombu durante al menos 10h. El agua de remojo se tira.

PASO 2: Cocción

- Colocar el alga kombu en el fondo de la olla, añadir la soja, agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego.
- La espuma que sale del hervor se ha de quitar ya que es una de las causas de las flatulencias y además es tóxica.
- Cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Destapar, añadir una pizca de sal y seguir cocinando unos minutos más.

Soja negra con kombu

PASO 3: Conservación
- Cuando aún estén bien calientes, embotar las legumbres en tarros de vidrio que podemos reciclar, del tahin, de guisantes o de pepinillos, por ejemplo. Hay que llenar bien los botes y añadir caldo de cocción.
- Cerrar bien los tarros y darles enseguida la vuelta (como en la foto abajo).
- Se pueden guardar en la nevera una vez frios.

PASO 4: Volver a cocinar nuestras legumbres para darles chispa.

RECETAS

1- Propongo un sabroso y energético Estofado de soja negra al aroma de monte mediterráneo, ideal para esta época de transición entre el otoño y el invierno, debido a la combinación de sus ingredientes pertenencientes a los elementos metal-agua.
La soja negra potencia el elemento agua y por tanto a los riñones, vejiga y aparato-reproductor, órganos más activos durante la estación invierno. Es muy rica en antioxidantes y en hierro, ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre y a deshacer depósitos de grasa en el organismo. Es muy buena para aliviar la tos y el asma y útil para mejorar las funciones reproductoras (1).
Los rabanitos y los espigalls, por su sabor ligeramente picante, potencian el elemento metal, cuyos órganos característicos son los pulmones y el intestino grueso, más activos durante el otoño.
El tomillo tiene conocidas propiedades digestivas, carminativas, antisépticas y expectorantes y por lo tanto refuerza los efectos de los ingredientes de este delicioso estofado.

- Abrir uno de nuestros socorridos tarros de soja negra.
- En otra olla, saltear con aceite de sésamo de primera presión en frío:

1 cebolla de Figueres cortada a medias lunas (con un poco de tomillo del monte).
8 rabanitos cortados a rodajas.

- Añade la soja negra previamente hecha como se indica arriba,
- Cubre con agua y vuelve a cocinar a fuego lento, tapado, en una olla de hierrro colado, 30mn
- Añadir los espigalls cortados finos y mantener el estofado en el fuego 4mn más o cocína los espigalls al vapor 3-4mn (que queden tiernos pero de un color verde vivo, como en la foto).

NOTA: el tomillo es relajante, por tanto, si lo que necesitas es "marcha", sustitúyelo por jenjibre.

2- Té de soja negra:
El caldo resultante de la cocción de la soja negra se utiliza como remedio casero en macrobiótica para eliminar grasas, excesos de proteína animal o para neutralizar una condición demasiado yang resultante del consumo de demasiada sal.

(1)- http://www.zhion.com/herb/Black_soya_beans.html
http://www.directodelcampo.com/soja-negra-ecologica--pro--6ae1l8enc/

XERRADA SOBRE NUTRICIÓ A ECOXARXA GARRAF

2011-12-01T00:00:00.001+01:00

"L’EQUILIBRI MITJANÇANT L’ALIMENTACIÓ "

Per menjar conscient i equilibradament son necessaris coneixement bàsics de nutrició, però també saber que mes enllà del nutrients, els aliments ens transmeten la seva energia, que afecta directament el nostre estat físic i mental. En aquesta xerrada veurem com podem auto-gestionar la dieta en funció de característiques particulars i d’una alimentació conscient, basada en productes locals i de la estació, un dels pilars que suporten tant a les persones como als pobles, sentant les bases de la sobirania alimentària.

Dissabte 17 de Desembre a les 18h.

C/ Balears, 11. Baixos

08800 Vilanova i la Geltrú

garraf@ecoxarxes.cat

Xerrada a càrrec d’Agnès Pérez

Entrada gratuïta

(S’accepten donatius voluntaris

pel manteniment del local)

XERRADA: "ALIMENTACIÓ CONSCIENT I ECOLOGIA"

2011-12-01T00:00:00.000+01:00

DISSABTE 10 DE DESEMBRE A LES 18h.

Entendre l'impacte dels aliments que consumim sobre el medi-ambient i sobre la nostra pròpia salut és fonamental per integrar la relació que hi ha entre l'ésser humà i la naturalesa. En aquesta conferència es tractaran propostes relacionades amb la nutrició conscient i sostenible, valorant els aspectes fonamentals que hem de tenir en compte en triar els aliments que conformen els nostres menús quotidians com són el consum de productes locals de la terra i el mar. També s'exposaran els principis de l'alimentació energètica i intel·ligent amb la finalitat d'educar per a la gestió de menús equilibrats, tenint en compte les necessitats individuals i familiars ja que així com construïm conscientment la salut personal amb una forma harmoniosa de viure i de menjar, estem també contribuint a la millora ambiental i al canvi social.

A CÀRREC D'AGNÈS PÉREZ

ORGANITZA. ECOL3VLN
http://transiciovng.blogspot.com/

LLOC: Centre Cívic de la Geltrú (Sala d'Actes)
08800 - Vilanova i la Geltrú

Després celebració de varies coses (dia de la Sobirania Alimentària, de la Declaració Universal dels Drets Humans i de l'inici de l'ECOL3VNG).

SUPER SIZE ME (DOCUMENTAL SOBRE MC DONALDS)

2011-11-18T22:59:00.000+01:00

Super size me, conocida en Hispanoamérica como Súper engórdame, es un documental del 2004, escrito, producido, dirigido y protagonizado por Morgan Spurlock, un cineasta independiente estadounidense. La película muestra la evolución de Spurlock durante 30 días (febrero de 2003), durante los cuales subsiste en su totalidad con la alimentación y la compra de artículos exclusivamente de McDonald's. El espectador puede comprobar los efectos que tiene este estilo de vida en la salud física y psicológica. En el film también se explora la influencia de las industrias de la comida rápida, incluyendo la forma en que se alimenta a la mala nutrición para su propio beneficio. Durante el rodaje, Spurlock comía en los restaurantes McDonald's tres veces al día, llegando a consumir un promedio de 5000 kcal diarias (el equivalente de 9,26 Big Macs).

Antes del inicio de este experimento, Spurlock tomaba una dieta variada. Era sano y delgado, y medía 188 cm de altura con un peso de 84,1 kg. Después de treinta días, obtuvo una ganancia de 11,1 kg, un 13% de aumento de masa corporal aumentando su índice de masa corporal desde 23,2 (dentro del rango «sano» 19-25) a 26 («sobrepeso»). También experimentó cambios de humor, disfunción sexual y daño al hígado. Spurlock necesitó catorce meses para perder el peso que había ganado.

El factor que impulsó a Spurlock para hacer la investigación fue la creciente propagación de la obesidad en todo EE.UU., que el Cirujano General declaró como «epidemia», y la correspondiente demanda judicial contra McDonald's en nombre de dos niñas con sobrepeso, que se alegó que se convirtieron en obesas como resultado de comer alimentos de McDonald's. Spurlock señala que aunque el juicio contra McDonald's falló, gran parte de la misma crítica contra las compañías de tabaco se aplica a las franquicias de comida rápida. Aunque se podría argumentar que la comida rápida, aunque es psicológicamente adictiva, no es tan adictiva como la nicotina.

El documental fue nominado para un Premio de la Academia de la categoría del mejor documental largo.

Fuente del resumental del documental: http://es.wikipedia.org/wiki/Super_Size_Me#Experimentos

MACROARTISTAS: ALICIA BISIER (CHA-LI)

2011-11-13T17:13:00.001+01:00

Toda rojiza

movida por el hombre

revienta la tierra

(Haiku de Shushiki, la joven Cha-li)

ECOFEMINISMO EN LA PLAZA

En la plaza se respira inconformismo y las voces carraspean necesidad de presionar ante lo laboral y excluir la Ecología. Se me caen los logros. Sabes ke para hacer pantallitas de móviles y ordenadores l@s niñ@s de Africa hoy día están siendo explotad@s en las minas? Y tú pegada al móvil. Completamente adicta.
La masa crítica ha de saber ya las bases ke fundamentan la globalización y llevarlo a lo personal. Estudiar y plantearnos el día a día y tomar actitudes ejemplares. Si consumes, hazte responsable ¿no? Y por ahí va la cosa. Hay libros para estudiar las formas ahora necesarias. Por ejemplo: SIMPLICIDAD RADICAL, un manual escrito por Jim Merkel para la sostenibilidad personal y del conjunto de la sociedad. Publica “ fundación TERRA”.
Una forma de vida diferente a lo ke del mercado se nutre es capaz de desconcertar al sistema. De otro modo solo damos un poco “la lata” y nunca mejor dicho. Si de verdad somos gente pacífica, estudiemos a GANDHI, revisemos la ropa y las marcas ke consumimos y rechacemos las miltinacionales. Y si no keremos violencia dejemos de explotar granjas de animales para el consumo abusivo. Informémonos, veamos como funcionan los mercados financieros y contribuyamos de verdad a su desestabilización.
¿Sabemos lo ke significa kompartir? Kompartir tu coxe por ej. o repartir...
Y el salario, ¿te gustaría trabajar sólo cinco horas y cobrar lo mismo? Así más gente tendría su oportunidad.
Es posible desde una Ecología Mental.
Apaguemos la tele-mentira y salgamos al campo, sintamos la diferencia entre el aire contaminado y el boske profundo. Alejémonos de las radioactividad. ¿Os habeís planteado la electricidad consumida conscientemente?
Komo mujer me pregunto porké no dejamos de kumplir los roles impuestos por esta sociedad patriarcal y nos contemplamos con dignidad ante lo ke nos gustaría ver a nuestro alrededor dejando a un lado el ego, es decir, mirando la necesidad de la vecin@ antes ke la nuestra. Cuestionemos el mecanicismo y seamos más creativ@s.

Alicia Bisier Martinez
Dramaturga ecofeminista.

BIBLIOGRAFIA Y BIOGRAFIA DE ALICIA BISIER: POETA, DRAMATURGA, ACTRIZ Y BUTOISTA.

LIBROS AUTOEDITADOS:
-DE LIRIOS Y DE LUNAS
-DE SOCIEDADES SUCIA MENTE SOCIALIZADAS Y LUGARES
-DE PUERTOS Y BESOS
-DE MONTES Y DE VENUS
-L'A,B,C, DARIO DE CHA-LI
-“MEMORIAS DE OTRA DIMENSIÓN mas SESENTA Y OCHO HAIKUS” cuyas protagonistas son cuatro mujeres en una misma piel atra besando dimensiones de espacio y tiempo.
Personajes diversos ke encarno teatralmente y con las ke declamo sus propias historias, Mas allá de las guerras. Sigo mostrando y creciendo mi desnudez en Performances , Teatro Subersivo y de Calle. Danza Butoh. Actualmente sigo generando, degenerando y regenerando por el género y con muchas ganas de seguir danzando a gritos o susurrando fuertes necesidades básica mente humanas.

TRAYECTORIA ARTISTICA: http://cha-li-danza-teatro.blogspot.com/2010/11/biografia-artistica.html
Kon tacto: cha.li.danzateatro@gmail.com
http://cha-li-danza-teatro.blogspot.com/

Alicia Bisier practica un estilo de vida macrobiótico desde hace 15 años. De hecho, siempre ha tenido unas manos estupendas, tanto para cultivar huertos como para tratar a las personas con Shiatsu. Ha cursado dos formaciones de Shiatsu de tres años cada una. También es Profesora de Yoga dinámico. Actualmente realiza performances de danza Butoh y reside en Berlín.

Besos , caricias

y puntos suspensivos

esperan volver

(Haiku de Shushiki)

PESCA LOCAL Y SOSTENIBLE (KM0) FRENTE A PESCADO IMPORTADO

2011-11-09T15:58:00.003+01:00

Vivir en pueblos o ciudades costeras tiene una gran ventaja a nivel de alimentación: la de poder comer pescado fresco autóctono, sin tener que recurrir a pescados que vienen de puertos lejanos, de otros continentes o a pescados criados en piscifactorías o congelados.

Si las personas reflexionaran sobre el impacto de la procedencia, de las técnicas de pesca o de la crianza de los diferentes pescados más comercializados en las grandes superficies, y sobretodo, si hubiera más información acerca de las posibles repercusiones en la salud de los pescados criados con piensos o en medios altamente contaminados, puede que la "molestia" de "tener que ir" a comprar al mercado local se convertiría en un acto partícipativo en la soberanía alimentaria y energética, paso evolutivo imprescindible para la salud personal, la autonomía económica y la contribución en el decrecimiento del gasto energético y en el desgaste medio-ambiental.

Hemos visto vacas locas, gripe aviar, cerdos contaminados...y nos hemos enterado de muchas insalubridades después de que desinformados consumidores enfermaran gravemente ¿Qué esperan para dejar de comprarlos las personas que comen perca del nilo, halibut o pescado congelado proviniente del océano pacífico, recientemente contaminado por la triste catástrofe de Fukushima? ¿Una contaminación masiva de escolares alimentados con falsos filetes de mero o merluza radioactiva? Existen muchísimos pescados frescos alternativos de KM0 o procedentes de aguas conocidas y cercanas. Las vendedoras de pescado del mercado te los limpiarán y filetearán con cariño!
Por otro lado, ¿alguien cree en la existencia de controles estrictos en la importación-exportación de alimentos? y a nivel medio-ambiental, ¿somos realmente conscientes de las repercusiones en las civilizaciones de la aniquilación de los ecosistemas marinos?.

Pesca sostenible en Vilanova i la Geltrú

Uno de los mayores problemas que afectan a la salud y que se derivan de la captura masiva de pescado es la desinformacion acerca de la procedencia y de las condiciones en que se ha tratado el alimento durante los procesos para su conservación (congelado, enlatado, etc.). A este problema se añaden el impacto medio-ambiental y social derivados de la sobre-pesca y de la importación-exportación de pescado. Podemos tener consciencia de lo nefasto que puede llegar a ser, pero aún así, recomiendo que veáis hasta el final el documental que incluyo en el apartado de pesca no sostenible, "La pesadilla de Darwin" y una posterior reflexión ética sobre el círculo vicioso que está llevando a numerosas civilizaciones explotadas por la indústria agro-alimentaria al caos y a la extinción. Reflexionando, quizás podamos valorar la suerte aleatoria que aún tenemos l@s mediterráneos y emprender acciones relacionadas con la ecologia y el consumo local que nos ayuden a conservarla.

SINERGÍA DE LOS ANIMALES Y VEGETALES QUE VIVEN EN OCÉNOS, MARES Y RÍOS:

El ambiente salado, alcalino, de los mares vive dentro de nosotr@s por medio de nuestra sangre. Los océanos de la tierra representan la sangre y el sistema circulatorio del planeta y las numerosas variedades de alimento contenidas dentro de las aguas marinas tienen una influencia profunda en el océano interno humano (nuestra sangre) y su relación con la salud y el bienestar. Los mares contienen muchas criaturas: microorganismos, bacterias, peces, crustáceos, moluscos y algas, todos los cuales corresponden a la estructura y función de nuestros globulos blancos, glóbulos rojos, células T y otros componentes biológicos de nuestra sangre. La contaminación del agua de la tierra y la rápida deterioración de una de nuestras principales fuentes de alimento es solo un reflejo de la propia intoxicación interna del hombre moderno.

venas

río y afluyentes

hoja verde

Los océanos proporcionan una gran porción de abastecimieto del alimento del mundo; las algas marinas, peces y otras formas de vida que existen en las aguas saladas de océanos y mares tienen un efecto más pronunciado en nuestra sangre que los que viven en las aguas dulces de rios y lagos. Sin embargo, la vida animal y vegetal de las aguas dulces, tiene una mayor influencia en nuestro sistema linfático.

En su mayoría, peces, crustáceos y moluscos no pueden vivir y respirar en la tierra, mientras que los seres humanos no pueden vivir y respirar en el agua. Por ello, los alimentos que viven y prosperan en un ambiente acuático afectan energéticamente al sistema respiratorio humano. Por ejemplo, las algas de mar y de agua dulce producen y contienen una extraordinaria y elevada concentración de clorofila, que les da potencial para mejorar las funciones respiratorias y regular el equilibrio del agua en el cuerpo humano. De qué modo, ésto dependerá de la fortaleza o debilidad de cada persona...

¿CUÁL ES EL ESTADO ACTUAL DE LAS AGUAS DEL MEDITERRÁNEO?

Según informa Greenpeace, no solo las posidonias, plantas que se encuentran en el litoral y forman una barrera natural de protección están en peligro de extinción. La pesca de arrastre, las anclas, las granjas de peces y la polución están perjudicando estas praderas submarinas. Por otro lado, la sobrepesca constituye una de las mayores amenazas para el mar Mediterráneo. Según la Agencia Europea de Medio-ambiente, actualmente, más del 65% de las reservas comerciales de pescado están fuera de unos límites seguros, lo cual pone en riesgo el futuro de las especies enteras. El atún rojo, una especie amenazada por la sobrepesca está en una situación especialmente delicada ya que los barcos pesqueros no respetan su ciclo vital y capturan ejemplares pequeños.

Otra de las principales amenazas a las que se enfrenta la biodiversidad en altamar es la pesca iliegal, no declarada y no reglamentada. El arrastre hace verdaderos estragos, se lo lleva todo por delante: peces grandes, pequeños, coral, plantas y fondos marinos. Una malla de arrastre abierta puede llegar a tener el tamaño de un campo de fútbol una vez abierta...La pesca de arrastre no es selectiva. Se queda con lo vendible y vuelve a tirar al mar, muertos, los peces que no quiere junto a los demás desperdicios marinos (un 30-60% de lo que ha recogido la red). En algunas áreas las pesquerías han llegado a destrozar 78 especies cuando solo 3 o 4 eran su objetivo.

Hay demasiados buques con demasiada capacidad, pescando demasiados peces.

Más info: http://www.greenpeace.org/espana/Global/espana/report/oceanos/InquirerEspania-olbaja.pdf

PESCA NO SOSTENIBLE:

PERCA DEL NILO

Los filetes de "mero" no son los de otra especie que la de la perca del Nilo, un gigantesco y voraz depredador que ha extinguido a más de 210 especies provocando la multiplicación de algas, la creciente eutrofización y la consiguiente anoxia en las profundidas del lago Victoria en África. Una verdadera catástrofe medio-ambiental y social para la comodidad de consumidor@s occidentales que desean pescado blandito, filetado y sin espinas.

La perca se ha convertido en la especie más capturada, impulsando el florecimiento de una industria privada de procesado y comercialización de filetes destinados, exclusivamente, a la exportación hacia mercados extranjeros, sin tener en cuenta la desgarradora situación de 25 millones de personas que viven en los alrededores del lago, más de la mitad de las cuales se encuentra en situación de desnutrición. Mientras la exportación anual de perca entre los tres países que se reparten el lago Victoria (Uganda 43%, Tanzania 51% y Kenya 6%) asciende a los 72 millones de kg (datos del 2002, probablement triplicados, hoy). La comunidad local no se pueden permitir ni tan siquiera comprar el pescado que ellos mismos han pescado o que han ayudado procesar. Se limitan a consumir los desperdicios de la industria procesadora y las espinas.

La película "La pesadilla de Darwin" narra de manera escalofriante esta próblemática, que no deja de ser la consecuencia de la alteración voluntaria de un ecosistema, de la falta de ética de los países importadores y de consciencia de los consumidores de perca.:

Más info: http://www.noetmengiselmon.org/IMG/pdf/percacastella.pdf

PANGA:

Pescado prohibido en países como Noruega o EEUU recibió en el 2008 repetidas denuncias de la Cooperativa de Armadores de Vigo y otras asociaciones del sector pesquero gallego. El periódico El Correo Gallego decidía enviar a Anfaco-Cecopesca, laboratorio de referencia de Galicia, muestras de este pescado para su análisis. El laboratorio concluyó que en 6 de las 8 muestras – adquiridas en diferentes supermercados vigueses- había presencia de listeria monocytogenes, bacilo causante de la listeriosis. En una de ellas encontraron además restos de la bacteria portadora del cólera -Vibrio cholerae - ( http://www.galiciae.com/nova/www.galiciae.com/nova/14707.html)

Este video en francés cuenta cómo se inoculan hormonas procedentes de la orina de embarazadas a estos pescados, criados en Vietnam, para potenciar su reproducción de manera masiva y se les alimenta, cuadruplicando su capacidad de crecimiento, con piensos elaborados a partir de harina de pescado procedente de cadáveres de pescado que importan de Perú. Las imágenes sobre las condiciones de vida de estos pescados en las piscifactorías y sobre la explotación del personal de las fábricas donde transforman las pangas para su consumo son muy explícitas:

LANGOSTINOS:

El cultivo de langostinos en países en desarrollo y la destrucción que acompaña a esta actividad industrial sigue aumentando. Pese a los conocidos impactos negativos de esta industria, España sigue incrementando sus importaciones de langostinos y esta tendencia continúa.

Los manglares son bosques costeros que se encuentran entre los ecosistemas más valiosos y diversos en todo el mundo. Son ecosistemas más productivos que los arrecifes de coral. La principal amenaza a la que se enfrentan es el cultivo de langostinos. Los bosques de manglar son talados para construir piscinas en las que se cultiva este manjar. Según la FAO, la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, entre 1980 y 2000 se perdió un 25% de la superficie de manglares en todo el mundo.

Los manglares son además fundamentales en la protección de las zonas costeras frente a temporales y otros fenómenos climáticos. La destrucción causada por el Tsunami en el sudeste asiático o por el Huracan Mitch en 1998 afectó en mucha mayor medida a las zonas que habían perdido sus bosques de manglar, principalmente para cultivar langostinos, aumentando sustancialmente el impacto humano de estas catástrofes.

Los impactos asociados al cultivo de langostinos no se restringen a la tala de manglares. A esto hay que sumar el uso intensivo de una amplia gama de productos químicos como antibióticos, fungicidas, pesticidas, la pesca destructiva de larvas de langostino y una huella humana brutal resultado del desplazamiento de miles de comunidades de pescadores y otros usuarios de los espacios costeros en todo el mundo.

Uno de los casos que llama la atención es el de Brasil. Este país ha aumentado espectacularmente su producción, pasando de producir tan sólo 3.600 toneladas en 1997 a 90.000 toneladas en 2003. En Brasil, el desarrollo de esta industria ha venido nuevamente asociado a problemas de contaminación, aparición de enfermedades y se han producido recientemente numerosos casos de violencia contra pescadores que han tratado de defender el manglar contra el avance de las piscinas para cultivar langostinos.
Una de las consecuencias de estos monocultivos industriales es la aparición de enfermedades. Este año se estima que la producción venezolana en el Estado de Zulia, que ha aumentado en los últimos años, está afectada en un 90% por el Síndrome de Taura, una enfermedad que en el pasado ya ha diezmado las producciones de diversos países.

Manglar de Couer de Voh, Francia, Nueva Caledonia

Más info: http://www.greenpeace.org/espana/es/news/greenpeace-pide-a-los-consumid-3/

SALMÓN, LUBINA, TRUCHAS, DORADAS, Y OTROS PESCADOS DE PISCIFACTORÍA:

Para responder a la demanda del mercado, en los últimos diez años la acuicultura ha aumentado más de un 400%. El rápido progreso de la acuicultura intensiva para las especies de alto valor comercial dirigidas a la exportación, como el salmón y las gambas, ha provocado ya una degradación espantosa del ambiente y el desplazamiento de muchas poblaciones de campesinos y pescadores locales, impedidos de continuar con su propia actividad.

Salmón salvaje saltando

Tomemos como ejemplo el sobrerecomendado salmón por su alto contenido en grasas "saludables":

Los criaderos intensivos liberan en el ambiente natural del entorno cantidades enormes de desechos orgánicos (materias fecales) y aguas tóxicas. Todos los criaderos escoceses de salmón puestos juntos, por ejemplo, producen cada día ¡tantas deyecciones como los 600.000 habitantes de Edimburgo! En consecuencia, se puede originar un crecimiento acelerado y caótico de algas en las aguas, que a su vez pueden resultar mortales para ciertos animales marinos, e indirectamente representar un peligro para el hombre, que termina por comer moluscos contaminados. Cuando un ecosistema está demasiado comprometido para continuar albergando un criadero, éste, sencillamente, es trasladado a otra parte.

Industria salmonera.

La mayor parte de los salmones son criados en jaulas o en recintos abiertos a lo largo de la costa. Las piscifactorías arrojan a los océanos directamente alimento no consumido, una masa de excrementos y, con mucha frecuencia, pesticidas y antibióticos, contaminando las aguas. Los parásitos y las enfermedades de los salmones de cría pueden ser transmitidos a los salmones salvajes amenazando así las poblaciones. Además, las enormes cantidades de pescados salvajes necesarias para alimentar a los salmones de cría (se necesitan entre 2,5 kg y 5 kg de pescado salvaje para producir 1 kg de salmón criado) significan que la acuicultura consume más pescado del que produce, un factor que agrava aún más la presión sobre las especies libres.

Aun recomendado con frecuencia como una de las mejores fuentes animales de omega-3, el salmón no debería ser consumido con asiduidad: de hecho, al igual que todos los grandes peces que se hallan en la cima de la cadena trófica, contiene cantidades no despreciables de mercurio y otros contaminantes. Los restos dejados por los desinfectantes y los antibióticos que se usan en las piscifactorías pueden, además, tener efectos sobre la salud de los consumidores o interferir en algunos tratamientos médicos.

Más info: http://www.dialogosur.cl/senado-discutira-proyecto-de-ley-que-prohibe-comercializacion-de-salmones-o-peces-enfermos/

CONSEJOS Y SOLUCIONES. QUÉ PESCADOS ESCOGER:

L@s consumidor@s responsables, sencillamente, deben evitar comer pescados de piscifactoría o no sostenibles; infórmate sobre las especies que crecen y se pescan en la bahía más cercana al lugar donde vives, compra y come pescado local. Si no resides cerca del mar, toma el de los ríos, lagos y lagunas más cercanos a tu casa.
En general, sería necesario decir no al consumo de los grandes predadores, dar prioridad al pescado local, adulto, de temporada (o sea, que no esté en su fase reproductiva) y de ciclo vital breve, ya que los pescados que se encuentran al final de la cadena alimentaria: tiburón, pez espada, caballa, atunes grandes...acumulan cantidades mayores de mercurio a través de ingestión de otros peces.
Si bien resultará más difícil, salvo a veces para el pescado local, será bueno tratar de conocer cómo ha sido pescado o criado, para asegurarnos de que las técnicas utilizadas no destruyan los ecosistemas ni agoten las reservas. Desde este punto de vista, los métodos artesanales presentan muchas más garantías que los industriales; optemos, por tanto, por los primeros en la medida de lo posible.

Se puede comprar salmón ecológico, doradas salvajes, mejillones de roca y trucha de rio. sardina. jurel, salmonete, pagell, marbre, castañuela, lenguado, rape, rodaballo, salpa, sepia, calamar, canana, chipirones, puntillas, pescadilla, gambas y galeras de playa...

Para saber de qué mar u océano proviene el pescado en venta, se ha de mirar la etiqueta, que a veces indica claramente la procedencia y otras no.

Si la etiqueta proviene de una lonja, la procedencia se indica mediante números. Por ejemplo: FAO 37 para el Mediterráneo; FAO 27 para el Atlántico Norte, etc. En el siguiente enlace podéis encontrar toda la información referente a las diferentes zonas pesqueras del mundo: http://www.pescalia.com/ZONAS_FAO/index.htm

Más info: http://www.slowfood.com/slowfish/pagine/esp/pagina.lasso?-id_pg=88

Bibliografía: Steve Gagné, "Energetics of food"

Agradecimientos a:

- Peixateria "El Pop" ( http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2011/06/el-pop-peixateria-km0-vilanova-i-la.html ) y a "les peixateres" del mercado de Vilanova i la Geltrú por inspirar este escrito y por las fotos.

- Joan Pérez Alemany, 3º generación de marineros de Altea (Alicante), estimado amigo de mi juventud, del que me he acordado mucho escribiendo este articulo, y a quien se lo dedico de todo corazón.

CREMAS DULCES PARA UNTAR: ALTERNATIVAS A LA "NOCILLA"

2011-11-04T23:47:00.001+01:00

Brownie de cus-cús, manzana y avellanas con cobertura de crema de cacao-algarroba

¿A quien no le apetece untar una tostadita, galleta de arroz o una rebanada de tierno pan de molde de buena calidad con algo dulce, sobretodo ahora que llega el frío? Las cremas dulces hechas en casa son una alternativa mucho más sana a las que podemos comprar en los supermercados ya que contienen azúcar en grandes cantidades (ver: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/06/el-azucar-y-la-mente.html ), un exceso de grasas, que además están hidrogenadas y aditivos poco recomendables.
El público infantil es sin duda, el que más aprecia el bocata de "Nocilla", pero, ¿ cuál es la repercusión en la salud de estas cremas que nos venden y publicitan como un alimento saludable y una "buena" fuente de energía para l@s niñ@s?

Veamos primero de qué ingredientes se compone la etiqueta de estos productos:
- azúcar
- aceites y grasa vegetales parcialmente hidrogenadas
- cacao desgrasado en polvo (8'5%)
- avellanas (5%)
- leche desnatada en polvo (4,5%)
- suero de leche en polvo
- emulgente (E-442)
- aroma

Los aceites y grasas vegetales parcialmente hidrogenados se comportan en el cuerpo como grasas saturadas que pueden perjudicar el sistema cardio-vascular y además contienen el éster graso 3-MCPD que es una grasa tóxica que puede estar asociada a alteraciones renales y hormonales, y en grandes dosis, a tumores benignos. En algunas cremas de cacao es tan abundante que una ración de 40gr (se corresponde con un panecillo untado generosamente) puede superar los valores máximos establecidos por la O.M.S. para un/a niño/a de 7 a 9 años y de unos 30kg de peso.
Si a alguien se le ocurriera tomarse un tarro entero de este producto, ingeriría aproximadamente 70 terrons de azúcar y 120gr de grasa. Por otra parte, análisis realizados en Alemania muestran que algunas cremas contienen restos de soja transgénica, que pueden haber llegado a la crema de cacao a través de la lecitina que se emplea como emulgente o de la harina de soja. (1)

Así que, tras este examen de peligrosidad, es bien recomendable tomar unos minutos para hacer las propias cremas de cacao o dulces en casa, porque no tadaremos más que eso: unos minutos.
Os paso pues unas recetas, la mayoría sin cacao pero ideales para los "bocatas" del cole, montaditos de cumpleaños, caprichitos y premios.

Crema de algarroba

Melaza de arroz
Harina de algarroba
Nata de soja

Poner la algarroba en un tazón e ir mezclándola con la melaza hasta formar una crema compacta. Añadir un chorrito de nata de soja y volver a mezclar.

Paté de avellanas

Puré de avellanas tostadas
Sirope de cebada

Mezcla y ya está!

Crema de castañas con orejones

200gr de castañas pilongas
10 orejones
Ralladura de naranja
2 dedos de zumo de manzana
Sal marina

Hervir las castañas con una pizquita de sal y triturarlas.
Hervir los orejones en el zumo de manzana con una pizquita de sal, mezclar con el puré de castañas y un poco de piel de naranja finamente rallada y triturar. Queda una crema exquisita para untar en las tortitas de arroz!!

Paté de membrillo

- dos membrillos frescos

- melaza de arroz

- una pizca de sal

1. Pela los membrillos y quitales el centro con las pepitas. Còrtalos a dados no muy grandes.

2. Hiérvelos en un dedo de agua con una pizquita de sal y tres cucharadas soperas de melaza de arroz durante 1h30mn.

3. Tritúralos y pon el puré (ha de quedar compacto) en un molde cuadrado.

Nunca pensé que hacer membrillo casero fuera tan fácil. Con la melaza queda super dulce.

Crema de cacao

- cacao puro biológico o de comercio justo
- melaza de arroz
- 1 gotita de vainilla líquida

Mezcla los ingredientes y unta...

Crema de frambuesas

- 25 frambuesas
- 1 cucharada sopera de shiro miso (miso blanco)
- 1 cucharada de café rasa de melaza de arroz

Diluir el miso en un poco de agua muy caliente, añadir el resto de los ingredientes y hacer un puré.

(1)- "No todas las cremas de cacao son saludables", artículo de Claudina Navarro y Manuel Núñez en la revista Integral nº374.

SOM ENERGÍA: COOPERATIVA DE PRODUCCIÓ I CONSUM D'ENERGIA VERDA

2011-11-04T00:56:00.001+01:00

L'objectiu de Som Energia és ser una cooperativa sense ànim de lucre que reuneixi a milers de persones amb el desig de canviar el model energètic actual i treballar junts per assolir un model 100% renovable.

No hem d'esperar a que els governs ho facin per nosaltres, ho podem fer nosaltres mateixos, si ens ho proposem.
Si cadascú de nosaltres demana consumir energia verda a casa nostra, a la llarga ens hauran d'escoltar.
Si cadascú de nosaltres inverteix una petita quantitat és possible engegar projectes de generació a partir de fonts renovables (Biogàs, solar, vent, etc.) de manera independent, sense dependre de res més, només de la nostra voluntat.
Som Energia vol ser una eina que permeti caminar cap al futur que volem, i que comencem a fer-ho a partir d'ara mateix!

MÁS INFO EN : http://www.somenergia.coop/

LASAÑA VEGETARIANA DE COL LOMBARDA

2011-11-02T14:04:00.002+01:00

Un plato contundente, nutritivo y vigorizante sin proteína animal ni lácteos. Ideal para llevar a reuniones de amig@s o compartir con familiares y personas que conocen poco la cocina macrobiótica/vegana ya que es muy sabroso. Se puede acompañar con una sopa o crema y con una ensalada de hojas verdes escaldadas y ya tenemos un menú completo de invierno.

Para el relleno:

2 bolas de seitan rallado o triturado
3 zanahorias cortada a cubos pequeños
1/4 de col lombarda picada
1 taza de champiñones picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Cilantro fresco picado
Aceite de oliva
Sal

- Lavar, pelar y cortar la verdura
- Rallar el seitán. (El de la foto es hecho en casa).

- Saltear la cebolla, los ajos en un poco de aceite de oliva y añadir una pizca de sal.

- Cocinar durante 10mn a fuego medio.

- Añadir la zanahoria, la lombarda, los champiñones y el seitan y seguir cociendo hasta obtener una masa.

- Añadir el cilantro picado y mezclar.

Bechamel:

Leche de avena
Arrow root
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal

Diluir el arrow root (espesante) en un poco de agua fría, agregar leche de avenauna pizca de sal marina y añadir el arrow root a lo anterior, cuidando de que la leche no esté caliente pues hace grumos. Sazonar con una pizquita de nuez moscada. Remover mientras se cocina hasta que quede una salsa espesa.

Elaborar la lasaña:

1 pq de lasaña verde

- Hervir en abundante agua con sal las placas de lasaña. Cuando estén hechas, dejarlas sobre un trapo húmedo.

- Untar una fuente con un poco de aceite de oliva. Recubrir con las placas de lasaña y las verduras con seitan, haciendo al menos tres capas en la fuente.
- Recubrir con la bechamel.
- Espolvorear con almendra rallada o con tofu ahumado rallado.
- Hornear 5-10mn.

LASAÑA VEGANA por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en http://www.blogger.com/www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.

TALLER: "SABER COMER" FUNDAMENTOS PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y SALUDABLE

2011-11-02T00:00:00.000+01:00

EN YOGASTUDIO (PLAZA UNIVERSIDAD, 4. 1º-2ª. BARCELONA),

EL SÁBADO 12 DE NOVIEMBRE DE 16H00 A 20H00.

INVERSIÓN: 45 Euros (CON RESERVA PREVIA)

Más información: agnesmacrobiotica@gmail.com

PROGRAMA GENERAL:

1. Nociones de nutrición.

2. La alimentación como herramienta para mantener la salud y prevenir desajustes.

3. Pautas para el cambio: alimentos de transición y de consumo habitual.

4. Energía y sinergía de los alimentos.

5. El equilibrio en función a nuestra condición física / emocional y nuestra constitución biológica.

5.1 Sexo, clima, edad y actividad física:

- Hombre / mujer

- Cálido-mediterráneo y frío-nórdico

- Infancia, adolescencia, madurez, embarazo y vejez.

6. La salud y las estaciones: los 5 elementos en la cocina.

CÓMO Y CUANDO CAMBIAR NUESTRA ALIMENTACIÓN SEGÚN EL YIN/YANG

2011-10-29T08:00:00.000+02:00

TODO CAMBIA. Todas las manifestaciones del Universo están en constante cambio y resistirse a los cambios que naturalmente nos aporta la vida deriva en estancamiento y a veces, en enfermedad.

Por que es natural el cambio y cada persona se encuentra en un determinado punto de la espiral de su proceso personal, la nutrición despliega un amplio abanico de corrientes alimenticias como son la dieta mediterránea, el vegetarianismo, la macrobiótica, el crudivorismo, el higienismo, el vegetarianismo y un largo etc aptas para cada condición y momento personal durante un determinado periodo de tiempo.

Ésta es una de las razones por las que en este blog se entremezclan diferentes opciones. Puede que los y las que están en el proceso más puristas vegan@, crudívoro o macrobiótic@ se ofendan a veces por la aparición de ciertos alimentos proscritos por su dieta, ideología, creencias o contrarios a sus necesidades personales. Al respecto, opino que no hay que confundir que lo que le sienta bien a una persona en un determinado momento de su vida puede no sentarle tan bien a otra persona distinta. De hecho, no creo en las opciones rígidas, ni en las dietas milagro ni en las que prometen curación, ya que en la curación influyen numerosos factores a parte de la dieta (que es muy importante, sí, pero no suficiente en la mayoría de los casos). Esto no significa que los alimentos estén desprovistos de propiedades “medicinales”, beneficiosas. Tampoco significa que no se tenga que ser estrict@ en un momento dado para conseguir un determinado objetivo de salud o de desarrollo personal.

No hay alimentos naturales y ecológicos nocivos, pero sí un alimento u otro tiene efectos diferentes en cada persona según su condición de salud y según se combinan con otros alimentos.

Así, los tomates, en la dieta mediterránea aportan vitamina C, refrescan (calman y limpian el exceso de calor en el hígado), son sabrosos y pueden ser un ingrediente adecuado para reducir acumulaciones de grasa en el cuerpo para una persona que no tenga problemas de huesos (se sabe que sus hojas son tóxicas y provocan artritis, y que los frutos contribuyen a crear rigidez en articulaciones y músculos1), enfermedades degenerativas, tendencia a crear calcificaciones (depósitos de calcio en órganos, arterias, etc) o problemas de acidez. Y como los tomates, el resto de los alimentos sin procesar tienen sus características propias.

A mi parecer, nada es inamovible o igual para toda la vida y lo que puede estar llevando una persona a decantarse por una corriente alimenticia u otra en un determinado momento, depende de cual es su condición o estado energético. Así, las personas muy yin (leer más adelante: “Cómo reconocer excesos en la condición personal en términos de yin y yang”), querrán yanguizarse, y las personas muy yang, sentirán la necesidad de yinizarse.

"El tipo correcto de alimentación es aquel que nos permite alcanzar nuestro máximo potencial de salud, ser todo lo san@s que nos permiten nuestros genes y constitución. Nos ayudará a ser lo más y mejor que podamos ser; no nos obstaculizará el desarrollo, pero no nos hará ser más de lo que podemos ser. El tipo equivocado de alimento hará el papel de dique o represa, desviando el crecimiento y frustrando nuestro desarrollo. En otras palabras, será activo en crearnos problemas y “nos hará enfermiz@s.”2

Al efectuar cambios en la dieta hemos de tener claro que dentro de cualquier corriente alimenticia también van a haber cambios y reajustes periódicos en la forma de comer según van cambiando nuestras circunstancias personales y nuestra condición. Y ante cualquier dolencia o cualquier enfermedad, es positivo plantearse qué reajustes y cambios en el estilo de vida, pensamientos, creencias, actitudes, y por supuesto en la alimentación y disciplinas físicas se han de llevar a cabo.

Cómo reconocer excesos en la condición personal en términos de yin y yang:

1- Demasiado yin:

A nivel físico, necesita mucho descanso, acostumbra a levantarse y a acostarse tarde, tendencia a estar cansado/a, falta de vitalidad y energía, tendencia a diarrea, hara débil, tendencia a falta de minerales y anemia, piernas y músculos débiles, falta de memoria, yin sanpaku.

A nivel emocional, “víctima de la vida”, tendencia a la depresión, llanto, acciones lentas, “en las nubes”, falta de concentración, tendencia a los accidentes, dudas, necesita climas cálidos y soleados, hipersensble, todo le afecta, falta de control en su propia vida, todo lo que ocurre es culpa de los demás.

A nivel espiritual, falta de dirección en la vida, dispersión, no sabe lo que quiere, tendencia a cambiar de ideas muy a menudo, empezará muchas actividades pero sin terminar ninguna, ni profundizar. Siempre pensando en el futuro.

2- Demasiado yang:

- A nivel físico, necesita muy pocas horas de descanso, se levanta muy temprano, hiperactivo/a, tendencia al estreñimiento, hara tenso, tendencia a la obesidad y a la retención de líquidos, yang sampaku, tendencia a comer demasiado, y a querer mucho dulce, zona lumbar tensa.

- A nivel emocional, irritable, con agresividad, extremadamente introvertido/a o extrovertido/a, ideas fijas, no quiere escuchar a nadie, controla a los que le rodean, tendencia a gritar y a la agresividad.

- A nivel espiritual, muy rígido/a en su forma de vivir y comportarse, falta de flexibilidad, muy apegado a lo material y al pasado, exige mucho de sí mismo y de los/as demás, muy crítico y necesita perfección.

"Yin-yang world" de Rowan Thompson

A qué dieta cambiar?

1. Si demasiado yin

1.1- a causa de alimentos crudos, zumos: yanguízate con cereales integrales, legumbres, verduras. Toma sopas de miso.
1.2- a causa de azúcar refinado, alcohol o drogas: yanguízate tomando mucha verdura, algo de cereales, legumbres y proteínas. Evita el exceso de sal. Toma algo de umeboshi.
1.3- si has seguido una dieta vegana estricta durante mucho tiempo y tesientes cansad@ o con poca vitalidad: incorpora algo de pescado, toma más salteados.
1.4- si has seguido una dieta crudívora y sientes frio y debilidad: hazte amiga del hornillo y empieza a tomar guisos con legumbres o seitán, comida “de la mamá” (sustanciosa y nutritiva)

2. Si demasiado yang

2.1- a causa de carne, huevos, embutidos: adopta una alimentación vegetariana o vegana
2.2- por una dieta macrobiótica estricta (contractiva) mucha sal o grasa: yinízate con ensaladas, algún zumo, más fruta cruda y flexibilízate con ejercicio físico suave y lúdico.

Elección de alimentos en función de diferentes circunstancias

1. Si hace calor:

TOMA: más alimentos yin (ver: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2009/05/clasificacion-general-de-los-alimentos.html ). Proteínas vegetales o animales con poca grasa, ensaladas, frutas, verduras de hoja verde.
EVITA: alimentos yang extremos, grasas, mucha proteína, alimentos muy guisados y calientes, verduras de raíz en grandes cantidades.

2. Si hace frio:

TOMA: más alimentos yang, raíces, guisos, potajes, sopas, algo de grasa y proteína animal (poca), pickles.
EVITA: elevada proporción de alimentos yin, fruta cruda y zumos, ensaladas crudas, alimentos fríos.

3. Para favorecer la concentración mental:

TOMA: cereales integrales y legumbres, pequeñas cantidades de frutos secos y semillas, raciones pequeñas, sopas y potajes, verduras cocinadas.
EVITA: azúcar y dulces, alcohol, drogas, comer en exceso, mucha ensalada cruda, alimentos enlatados y congelados.

4. Para favorecer la actividad física:

TOMA: ensaladas, verduras de hoja, frutas, proteínas de origen animal en cantidad moderada, cereales y legumbres en ensalada.
EVITA: grasas, carnes guisadas y en salsa, más de un 40% de cereales y legumbres, exceso de sal, miso, shoyu o tamari.

5. Para favorecer la actividad artística:

TOMA: más alimentos yin, verduras dulces, frutas dulces.
EVITA: elevada proporción de alimentos yang, exceso de sal, alimentos grasos, cualquier dieta demasiado estricta.

6. Para perder peso:

TOMA: cantidad moderada de proteínas (legumbres y pescado), verduras, cereales integrales, platos livianos y refrescantes, hidratos de carbono complejos, alimentos fermentados, frutas, algo de zumos.
EVITA: mucha proteína, lácteos, grasas, alimentos suculentos muy guisados, hidratos de carbono refinados, alimentos salados.

7. Para trabajar con maquinaria electrónica, luces fluorescentes, ordenador, etc…

TOMA: verduras cocidas, cereales integrales, legumbres, algo de proteína animal diaria, alimentos fermentados, algo de grasas.
EVITA: vegetarianismo estricto (vegano o macrobiótico), azúcar, demasiados zumos.

8. Para favorecer la meditación o la práctica del yoga:

TOMA: cereales integrales, legumbres, verduras, frutas y frutos secos.
EVITA: proteína animal, alimentos refinados y procesados, azúcar, lácteos.

Cómo desarrollar la intuición que nos guía en los cambios

Documentarse sobre nutrición, conociendo la energética de la alimentación, y observar los efectos de los alimentos en el propio organismo es un primer paso. Todo el mundo puede saber si algo le sienta bien o mal.

Cuanto más natural e integral sea lo que comemos, menos necesidad de tomar productos no naturales tendremos, e incluso, cuando el organismo está limpio, si algún día nos metemos en la boca algo con químicos, colorantes u otros, lo notaremos enseguida y lo rechazaremos sin esfuerzo. Nuestra vida se encauzará entonces hacia ambientes libres de tóxicos

Ante todo hay que aprender a distinguir lo que necesitamos realmente y lo que pueden ser antojos. Observando hacia qué tipo de extremos nos sentimos atraíd@s, podremos conocer más acerca de nuestra condición interna (contraída, tensa, rígida o al contrario dispersa, laxa, con poca voluntad…) y recurrir tanto a la alimentación como a otras herramientas para re-equilibrarnos.

Practicar la observación no es difícil. Basta con buscar un momento cada día (o varios momentitos a lo largo del día) para sentarnos y sentirnos. Entonces nos podemos preguntar: “¿Es esto o aquello adecuado para mi ahora?” Y la información viene, clara y directa.

Responsabilizarnos de nuestra propia alimentación, cocinar al menos una vez al día y sobretodo comer con gozo, deleite y evitando culpabilidades es fundamental. Si no existen libertad de elección, flexibilidad mental y paz emocional a la hora de comer, no sirve de nada tomar alimentos puros y ecológicos ya que la rigidez, el miedo y la culpabilidad son altamente tóxicos.

Así que, ¡¡buen provecho!!

Bibliografía:

1. Steve Gagné: The energetics of food
2. Anne Marie Colbin, El poder curativo de los alimentos.
3. Montse Bradford: La alimentación y las emociones.

CÓMO Y CUANDO CAMBIAR NUESTRA ALIMENTACIÓN SEGÚN EL YIN/YANG por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.

LA OPCIÓN QUE FALTA...SOBERANÍA ALIMENTARIA

2011-10-24T17:32:00.000+02:00

La opción que falta ... SOBERANÍA ALIMENTARIA from ATTAC.TV on Vimeo.

14 SOPAS Y CREMAS VEGETARIANAS/VEGANAS PARA PREPARAR LA LLEGADA DEL FRIO

2011-10-15T22:31:00.000+02:00

1. CREMA DE BONIATO A LA NARANJA

Dulce, aterciopelada y aromática, esta crema la hice para mi padre en una de sus paradas en mi casa rumbo a Francia. Era diciembre, quería un plato que le calentase ( le puse jengibre para activar la circulación) , nutritivo y a la vez consistente, sin ser pesado, para que se sintiera bien al volante del coche después. Le encantó!

Ingredientes:

- 2 boniatos grandes
- 3 cebollas
- la ralladura de una naranja biológica
- aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- sal marina
- unas gotas de jengibre fresco
- nata de avena (opcional)

Preparación:

1. cortar la cebolla a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal marina hasta que se reblandezcan y queden transparentes.
2. mientras, pelar y cortar a dados los boniatos y rallar finamente la cáscara de la naranja
3. añadir la verdura y la naranja al salteado y cubrir con agua
4. tapar y cocinar una media hora.
5. añadir unas gotas de jengibre fresco rallado y exprimido con una gasa. Triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
6. se puede servir con un chorrito de nata de avena para decorar

2. CREMA DE PUERROS Y BERROS AL MISO BLANCO

Las verduras con un sabor ligeramente picante como los berros estimulan el funcionamiento de los pulmones e intestino grueso, órganos más activos durante el otoño (ver artículo: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2010/09/el-otono-y-el-elemento-metal.html ), además, los berros son las verduras verdes que más calcio contienen. El miso blanco es ideal para estaciones de transición ya que no se macera tanto tiempo y es menos salado (menos yang, por lo tanto, mejor para climas cálidos).

Ingredientes:

- 4 puerros
- 2 manojos de berros
- Aceite de oliva virgen de primera presión en frío
- Miso blanco

Preparación:

1. cortar los puerros a rodajas y saltearlos en el aceite de oliva hasta que se vaya el olor picante y queden hechos.
2. mientras, limpiar los berros y lavarlos
3. cubrir los puerros con agua y dejar que el agua hierva
4. añadir los berros y cocinarlos 2mn
5. triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
6. diluir una cucharadita de miso por persona en agua caliente y añadirlo removiendo a la crema sin que llegue a hervir.

3. CREMA DE COL RIZADA (O COL DE PAPERINA), MANZANA Y ALMENDRA

La col de paperina, típica de la comarca del Garraf es la más dulce y tierna que he probado. Todas las verduras redondas influyen sinergéticamente en los órganos del centro del cuerpo. Las manzanas y las almendras, que se recogen en otoño, añaden a esta crema un toque dulce especial, sabor muy importante para nutrir el estómago, bazo y páncreas y para relajar el organismo en general.

Ingredientes:

- media col rizada o 1 col de paperina (si es la época y vivimos en El Garraf)
- 2 manzanas de Lleida (como muy lejos…)
- dos cucharadas soperas de puré blanco de almendras
- una pizca de sal marina

Preparación:

1. lavar, cortar (quitando los tronchos) y hervir la col y la manzana recubiertas con agua y una pizca de sal unos 10mn.
2. triturar con un pasapurés o con la batidora según se prefiera
3. añadir el puré de almendra

4. SOPA DE SOBA CON DULSE

La pasta “soba” elaborada con trigo sarraceno ayuda a potenciar la vitalidad. El alga dulse es una fuente inestimable de hierro. He aquí un plato "muuuuy" contundente, inspirado en las sopas japonesas, de fácil y rápida preparación.
Ingredientes:

- cebolla de Figueres
- apio
- zanahoria
- colinabo (o napícol valenciano)
- alga dulse
- fideos soba
- cebollino
- mugi miso

Preparación:

1. pelar y cortar la verdura en juliana
2. hervirla en una cantidad generosa de agua hasta que quede al dente
3. añadir el alga y los fideos soba, cocinando todo hasta que los fideos queden hechos
4. añadir una cucharadita de mugi miso deshecho en agua por persona y remover durante 2mn sin que hierva
5. servir espolvoreado de cebollino fresco picado muy fino

5. SOPA DE MISO CON SHIITAKE, NABO Y WAKAME

Esta sopa de miso ayuda a eliminar grasas del organismo, sobretodo del aparato reproductor (siempre que se tome dentro del conjunto de una dieta medicinal equilibrada, si no, por si sola, no funciona. Hemos de valorar siempre la alimentación globalmente).

Ingredientes:

- 2 setas shiitake
- 1 nabo
- 1 tira de wakame
- Mugi miso no pasteurizado

Preparación:

1. Corta las verduras en juliana y hiérvelas unos 10mn con un pedacito de alga wakame previamente remojada 5mn y cortada.
2. Cuando las verduras estén cocinadas, diluye una cucharadita de miso en agua o caldo y añádela a la sopa removiendo durante un máximo de 2mn. El miso no ha de hervir pues pierde propiedades.
3. Se puede añadir cebollino o perejil finamente picados al final de la cocción.

6- DASHI CON UDON Y TEMPURA DE CALABAZA AL SÉSAMO
El dashi es el caldo base de la cocina japonesa. Es remineralizante y básicamente potencia el sabor de los ingredientes que hay en él. En este caso, fideos udon y tempura de calabaza. Éste, es una buena sopa para engordar!!

Preparación del dashi:

El dashi es mejor prepararlo y tomarlo el mismo día. Lava el alga kombu para quitarle la sal superflua. Deja el alga y las setas en remojo unas horas. Corta los extremos de la kombu, y ponla en el agua hasta que llegue a su punto de ebullición, momento en el que tendrás que quitarla. Deja hervir 2 minutos el agua con las setas. Apaga el fuego y retira las setas.

Hierve 100 gr de udon en agua ligeramente salada y aádelos al dashi

A parte, haz tempura con palitos de calabaza:

Preparación de la tempura:

1. Diluye harina integral tamizada en un poco de cerveza y añadele una cucharadita de café de kuzu y una pizca de sal. ha de quedar una consistencia espesa para que impregne bien la calabaza.
2. Reboza los palitos de calabaza primero en la harina y luego en semillas de sésamo.
3. Fríelos en abundante aceite de buena calidad y escúrrelos sobre papel absorbente.

La tempura se puede comer comer sumergida en el caldo con udon (muy típico de japón), pero yo la prefiero aparte.
Este es un plato bastante consistente no apto para personas con sobrepeso.

7. SOPA DE CEBOLLA CON SEITÁN

Mi versión personal de la sopa de cebolla típica de Francia, pero con seitán en vez de pan (más digestiva y proteínica) y sin queso. En casa la tomamos en nochebuena.

Ingredientes:

- medio kg de cebollas muy dulces
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen de primera presión en frio
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- 1 cucharada sopera de arrow rooth
- 1l de caldo de verduras (se puede aprovechar el de las verduras escaldadas si son biológicas)
- 1 bola de seitán
- Tofu ahumado rallado o almendra en polvo.

Preparación:

1. Pela y corta en juliana las cebollas dulces.
2. Calienta el aceite en el fondo de la cazuela y saltea las cebollas y el ajo muy picadito, añade un poco de sal y pimienta negra.
3. Remueve el salteado con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque la cebolla se tiene que ablandar sin que se queme. Con fuego muy suave tardará 30 mn.
4. Espolvorea el arrow rooth en la cazuela y remueve para mezclar bien.
5. Añade el caldo de verduras, salpimenta (la pimienta verde, en pequeñas cantidades y de vez en cuando, abre los bronquios y activa la respiración) y lleva a ebullición. Cocina la sopa durante 15-20 minutos más a fuego muy suave, y añade un poco de arrow root diluido en agua fria al final, removiendo unos minutos para espesarla.
6. Corta el seitán en lonchas finas y pásalo por la plancha.
7. Unta con un trozo de ajo y coloca una cazuelita de barro o en cuencos individuales la sopa y el seitán por encima.
8. Espolvorea con la almendra o con el tofu rallado y hornea durante 5-6 minutos y sirve inmediatamente bien caliente.

8. CREMA DE CALABAZA A LA CANELA

La típica crema de otoño que no podía faltar, equilibrante del bazo-páncreas, relajante y muy dulce si se saltea bien la cebolla. Muy adecuada para cenar cuando se padece de estrés y dificultades para dormir. La canela está dentro del grupo de las especias que calientan. Se utiliza para anomalías del aparato digestivo, respiratorio y circulatorio. Se considera afrodisiaca y que puede ser adecuada para el tratamiento de la diabetes.

Ingredientes:

• 2 cebollas cortadas a medias lunas
• 1kg de calabaza cortada a cubos
• Aceite de sésamo (opcional)
• Sal marina
• Dos ramitas de canela

Preparación:

Saltear la cebolla en un poco de aceite con una pizca de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante. Añadir la calabaza, la canela y cubrir con agua. Hervir 30mn. También se puede hacer sin aceite, simplemente hirviendo las verduras. Triturar y servir.

9. CREMA DE AVENA

Esta sopa es también ideal para el desayuno. Podemos jugar con su consistencia según la queramos tomar más cremosa o líquida. La sal se puede sustituir por un poco de mugi miso añadido al final de la cocción.

Ingredientes:

- 1 tazón de copos de avena
- 1 cebolla mediana cortada en juliana
- Sal marina
- Semillas de sésamo tostadas
- Pipas tostadas
- Nori tostada

Preparación:

1. hierve la cebolla en agua con sal durante 10mn, añade los copos de avena y cocina durante 20mn más.
2. espolvorea semillas de sésamo, pipas y alga nori tostadas y molidas al servirla.

10. DAHL ROJO CON VERDURAS DULCES

Sencillo y delicioso plato proteínico de inspiración india, incluso (o casi más) sin comino. Las lentejas rojas son más ligeras y digestivas que las verdes o Dupuy, pero contienen menos hierro…En la foto, el plato está aun a media cocción ya que las lentejas se deshacen prácticamente solas cuando están bien cocinadas.

Ingredientes:

- 250gr de lentejas rojas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 taza de calabaza
- Sal marina
- Aceite de sésamo
- Vinagre de umeboshi
- Comino en polvo
- Perejil fresco picado

Preparación:

1. lavar, pelar y cortar la verduras en cubos medianos (las zanahorias, si son biológicas, mejor no pelarlas)
2. saltear la cebolla con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal, añade agua, un poco de comino y el resto de las verduras.
3. llevar a ebullición y añadir las lentejas. Tapar y cocinar al menos 40mn.
4. al final de la cocción, se puede añadir unas gotas de vinagre de umeboshi y el perejil picado para realzar el sabor y el color del dahl.

11. KICHARI DE ARROZ BASMATTI INTEGRAL CON ZANAHORIA Y RÚCULA

Comida yogui por excelencia, el kichari en la india es como la paella en el levante español: cada región tiene su propia variante.

El arroz basmatti, de grano largo es propicio para épocas más calurosas del año. En invierno, y para hacer una adaptación mediterránea y menos picante de la receta, se puede sustituir por arroz integral redondo y eliminar algunas especias. Personalmente, lo hago solo con cúrcuma y un poco de pimienta recién molida, ya que la combinación de estas dos especias, según la tradición ayurvédica, contribuye a prevenir y aliviar dolores e inflamaciones articulares.

Ingredientes:

- 200gr de arroz basmatti integral
- 200gr de mung dahl
- una cebolla
- un puerro
- dos zanahorias
- una taza de coliflor
- 1 calabacín
- 1 hinojo
- 1c.c de cúrcuma
- 1 c.c de comino
- ½ c.c de pimienta negra molida
- Cilantro fresco
- Sal marina
- Aceite de sésamo

Preparación:

1. lavar y poner a remojo el mung dahl al menos 8 h.
2. lavar, pelar y cortar las verduras.
3. sofreir ligeramente las especias unos segundos
4. añadir y saltear las verduras en el aceite de sésamo con sal marina hasta cubrirlas con abundante agua.
5. llevar a ebullición y añadir el dahl. Cocinar hasta que el dahl se ablande.
6. añadir el arroz previamente lavado y seguir cocinando, tapado hasta que se reblandezca. Ha de quedar una textura cremosa y el dahl deshecho.
7. tradicionalmente se sirve con una cucharada de queso fresco tipo “quark” para contrarrestar el sabor picante, así que quien no tome lácteos, lo puede sustituir por yogur de soja y también queda bien (o no ponerle nada y tomar un buen plato de verdura verde escaldada a parte).

12. CREMA DE ESPIGALLS

Los espigalls son una variedad de col rizada típica de la comarca del Garraf. Tomar verduras verdes poco cocinadas a diario aporta una valiosa cantidad de calcio a nuestro organismo. 1 taza de col verde contiene aproximadamente 300mg de calcio, la misma cantidad que 1 vaso de leche, 1 taza de alga kombu o 1 taza de almendras.

Ingredientes:

- 3 cebollas medianas

- 2 patatas

- 1kg de espigalls

- aceite de oliva virgen de primera presión en frío

- sal marina

Preparación:

1. cortar las cebollas a medias lunas y saltearlas en el aceite de oliva con una pizca de sal.

2. cuando estén bien hechas, añade las patatas (peladas y cortadas a cubos), cubre con agua y cocina hasta que las patatas estén blandas.

3 añade las hojas de los espigalls (los troncos los puedes reservar para hacer palitos y servirlos con un buen paté de lentejas o de tofu) y cocina solo un par de minutos más.

4. tritura las verduras y sirve con un poco de crocante de cebolla por encima.

13. POTAGE DE AMARANTO CON JENJIBRE

El amaranto, tan chiquitito, es una planta muy proteínica. La planta de amaranto tiene una panícula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florcitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyo diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc. Es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80% más que el trigo.

Ingredientes:

- 250gr de amaranto
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tira de alga wakame
- ½ pimiento verde
- mugi miso
- albahaca seca
- jenjibre fresco

Preparación:

1. Remojar la wakame 7mn y cortarla con las verduras, chiquititas. Poner agua a hervir y añadir las verduras, la albahaca, el alga y el amaranto.
2. Remover a menudo para que el amaranto no se pegue en el fondo de la cazuela. Cocinar al menos 30-45mn.
3. Añadir 2 cucharaditas de mugi miso al final de la cocción, removiendo durante 2mn más.
4. Rallar jenjibre, exprimirlo con una gasa y añadir unas gotas al potaje antes de servir.

14. SOPA DE HORTALIZAS

He empezado esta entrada con una sopa que hice para mi padre y la termino con un homenaje a mi madre, quien nos ha inculcado hábitos alimeticios bastante sanos y ha dado una gran parte de su vida para nutrir y cuidar de su familia, con la sopa típica que he visto hacer durante cuatro generaciones.

Ingredientes:

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 1 rama de apio

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 nabo

- 1 calabacín

Preparación:

Tan sencilla como cortar y hervir las verduras con una pizca de sal. Mi madre le añadía un chorrito de aceite en crudo o queso rallado, que puedes sustituir por tofu. A veces una rebanada de pan tostado, que puedes sustituir por mochi...

14 SOPAS Y CREMAS VEGETARIANAS/VEGANAS PARA PREPARAR LA LLEGADA DEL FRIO por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en http://www.blogger.com/www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.

DIETA Y YOGA PARA LA HIPERTENSIÓN

2011-10-09T14:30:00.000+02:00

La hipertensión (HTA) es una enfermedad frecuente. El 18 por 100 de la población mundial la padece y en España afecta al 20-23 por 100 de las personas. En los mayores de 65 años, dicho porcentaje se eleva hasta el 30 por 100.
Es conveniente tomarse la tensión al menos una vez al año. En caso de padecer de hipertensión, consultad con un/a profesional con formación y experiencia en el ámbito de la salud, de la nutrición y/o del yoga*. Este artículo no pretende dar consejos médicos sino simplemente informar y educar acerca de los beneficios de una dieta y de un estilo de vida saludables, ya que los cambios a efectuar se dirigen hacia 4 cuatro acciones fundamentales como son: el cuidado de la alimentación, el descanso, la relajación psíquica y la práctica del yoga.

¿Cuáles son los resultados sanos en una toma de tensión?
Tensión normal sistólica inferior a 120-130mmHg y diastólica inferior a 70-85mmHg.

Síntomas y factores que pueden conducir a la hipertensión:

Antecedentes familiares
Obesidad
Diabetes
Colesterol y glucosa altos
Desequilibrios hormonales y renales
Tabaquismo
Tensión y estrés – Vivir con prisas
Alto consumo de sodio en personas sensibles
Edad
Píldora anticonceptiva
Sedentarismo
Adicción al trabajo
Vivir o trabajar con mucho ruido.
Dolores de cabeza
Fatiga
Dolor intenso en el pecho
Dificultad para respirar y/o pesadez en el pecho debe llevarse a cabo un test de presión sanguínea.
Sangre en la orina
Cambios en la visión: Si hay cambios a la vista que son persistentes, en especial visión borrosa, puede ser un síntoma de hipertensión.

Papel de la alimentación en la presión sanguínea:
El tratamiento de la hipertensión con la dieta no sólo se limita a mejorar los síntomas y prevenirlos sino que puede erradicar sus causas.

La hipertensión puede estar condicionada por un exceso de cierto alimentos:

El consumo excesivo de azúcar y harinas refinadas, aceites, lácteos , frutas, bebidas alcohólicas y líquidos en exceso. Estos alimentos producen elevación de la presión sanguínea puesto que en el aparato digestivo son descompuestos en glucosa y almacenados en el hígado como glicógeno. Cuando el glicógeno excede la capacidad de almacenamiento en el hígado, se libera al flujo sanguíneo en forma de ácidos grasos o triglicéridos. Estos se estacionan primero en los lugares más inactivos del cuerpo, tales como nalgas, muslos, abdomen y caderas. Luego, al ir saturándose estas áreas, el exceso de ácido graso es atraído por órganos más profundos como el corazón y los riñones que gradualmente se recubren de grasa y mucosidad. Esta acumulación afecta también los tejidos internos lo que provoca debilitamiento funcional de los órganos y pérdida de elasticidad de los vasos sanguíneos causando una disminución de la presión diastólica (mínima).

Los ácidos grasos contenidos en la sangre se adhieren al plasma y a los glóbulos rojos y los vuelven viscosos. En condiciones normales, los glóbulos rojos se doblan y se pliegan para poder pasar a través de los diminutos capilares pero, si los glóbulos rojos están cubiertos de grasa, se pegan entre sí y tapan los capilares privando a las células de oxígeno lo que hace que aumente la presión sanguínea.
La ingestión de los alimentos como azúcar y harinas refinadas, aceites, lácteos , frutas, bebidas alcohólicas y líquidos, a los que llamamos, extremadamente yin, también afecta al sistema nervioso simpático. La estimulación de estos nervios, cuyas terminaciones se extienden desde los ganglios del pecho hasta los vasos sanguíneos del estómago, hígado, riñones y otros órganos vitales, segregan hormonas que producen la elevación de la presión diastólica.

Como contraparte, el consumo excesivo de alimentos como carne, huevos, quesos duros, mariscos y otros alimentos de alto contenido de colesterol y grasas saturadas, a los que llamaremos extremadamente yang, contrae las arteriolas, que son pequeños vasos que conectan las arterias con los capilares. Esto provoca estrechamiento, engrosamiento u obstrucción de las paredes arteriales, resultando una disminución del poder de contracción de las arterias, lo que aumenta la resistencia al flujo de sangre en los capilares. Así es que forzosamente aumenta la presión diastólica, causando a su vez un aumento en la presión sistólica para compensar.
Si se persiste en consumir alimentos yang, se irán endureciendo con el tiempo, la aorta y las grandes arterias, incluyendo las arterias del corazón. Al irse poniendo rígidas, pierden su flexibilidad normal y no pueden distenderse cuando la sangre es eyectada desde el corazón. Para compensar aumenta la presión sistólica contra las paredes de la arteria. Cuando hay este tipo de hipertensión las arterias pierden la capacidad de contraerse con cada latido y entonces disminuye la presión diastólica.

Esta forma de hipertensión se observa comunmente en personas de mediana edad y ancianos. El endurecimiento tiende a comenzar en los vasos periféricos y a lo largo de los años se extiende a los vasos sanguíneos más centrales y hacia el mismo corazón.

Por eso es importante mantener el sistema circulatorio en buena condición aunque cuando los síntomas se presentan o la enfermedad ya está declarada como tal, recurriendo a una dieta saludable se puede mejorar y hasta curar completamente.

Alimentos que se han de evitar:

•Sal de cualquier tipo •Grasas saturadas de quesos, mantequilla y margarinas. Nata. •Embutidos, jamón, fiambre. •Coco, repostería industrial •Aceitunas y otros alimentos en salmuera •Patatas fritas “chips” •Platos preparados y precocinados •Conservas de lata •Sopas de sobre •Galletas con sal. Pan común •Mariscos •Aderezos (mostaza, mayonesa, ketchup) •Patés •Alcohol •Agua mineral con más de 20 mg. de sodio por litro o tipo "con gas" • el café y las bebidas excitantes. Azúcar, miel, cholcolate, helados. Especies sobretodo picantes. Deja de fumar. El tabaco aumenta el ritmo cardiaco y deteriora el revestimineto de las arterias, favoreciendo la arterosclerosis, la pérdida de flexibilidad y su capacidad para regular la presión.

Recomendaciones dietéticas para empezar a mejorar la condición general del organismo:

Conservar una alimentación equilibrada, absteniéndose de consumir alimentos extremos hasta que mejoren los síntomas. Es conveniente acudir a un/a especialista en nutrición que valore cuál es la condición particular de la persona ya que las indicaciones a continuación son generales.

Para mantener un corazón sano y como consecuencia una presión arterial equilibrada es necesario una dieta equilibrada donde los carbohidratos complejos (cereales integrales en grano), las verduras, las legumbres, las frutas de estación, las semillas, las algas, el aceite de primera presión en frío, fermentados naturales, sal marina no refinada, serán la base de la alimentación diaria.

Alimentos recomendados:

1. Cereales integrales 50 ó 60%
Arroz integral, cebada, trigo, maíz (a veces), mijo, sarraceno, avena, centeno (ocasionalmente), Pan y farináceos (mínimo). Fideos y pastas (ocasionalmente)

Sopas 1 ó 2 cuencos diarios

2. Verduras 25 ó 30 %: nabo, cebolla, calabaza, zanahoria, cebolla, apio y perejil, con muy poco o nada de miso.De todos los tipos de clima templado. Enfatizar las redondas como calabaza, cebolla y coles.Raíces: Nabo, zanahoria, rábanos, rabanitos, bardana (poca), lotus..
Hojas: rabanito, repollo, diente de león, lechuga.

3. Legumbres y productos derivados 5 % diariamente: Judías azuki, soja negra, lentejas, garbanzos…
Tofu (1 vez por semana) volumen y condimento moderado.

4. Algas 5 % diario. Cocción moderada. Siempre bien lavadas y remojadas para quitarles la sal. La mayoría de las algas, al igual que la mayorúia de las verduras tienen una relación sodio-potasio excelente (potasio superior al sodio) por lo que los hipertensos las pueden tomar, evitando las que se comercializan en conserva o en salazón.
relación sodio-potasio en Mg por 100gr:
Nori: 940 x 2030
Wakame: 4880 x 6810
Kombu: 2620 x 4330
Espaguetti de mar: 4100 x 8250
Dulse: 1595 x 7310

Pickles: pequeño volumen diario y con moderación. También es conveniente lavarlos para eliminar el exceso de sal. De rabanitos, nabos, zanahorias, pepino, brócoli, coliflor.

5. Condimentos: volumen diario muy pequeño: Sésamo, furikake de hojas de zanahoria, nabo con algas y sésamo. Tener especial cuidado con los fermentados y encurtidos en sal, miso, umeboshi, etc..:

Aceite:

6. Uso ocasional. Sólo de sésamo tostado. Aplicar con pincel. Ningún aceite crudo.

7. Fruta o postre Pequeña cantidad, seca o cocida (de estación).Si deseas postre, edulcorado con poca cantidad de melaza (de cebada o de arroz).

Bebidas

8. Té Bancha.
Jugo de manzana ácida.
Jugo de rábano daikon.
Té de cebada tostada.

Estudio del doctor Jinesh Kochar (Boston)

"Encontramos un descenso de alrededor de 20 por ciento en el riesgo de desarrollar hipertensión en los que consumían cereales de grano integral, al menos siete veces a la semana",

Así lo concluyó un que analizó la incidencia de los cereales integrales en el desayuno y la hipertensión en 13.368 hombres de una edad media de 52 años que formaban parte de un estudio de salud de larga duración.

Al inicio del mismo, todos los participantes presentaban una tensión arterial normal, mientras que pasados unos 16 años, más de la mitad (7.267 en específico) presentaban ya hipertensión.

A este grupo de hombres se los dividió entonces en cuatro grupos de acuerdo a su consumo de cereales integrales: al analizar los datos disponibles, los investigadores pudieron concluir que el subgrupo que consumía al menos una vez por semana este tipo de alimentos tenía hasta un 8 por ciento menos de riesgo de sufrir de presión arterial alta en comparación con quienes no lo hacían.

Aún más, aquellos hombres que consumían por lo menos dos veces por semana presentaban una mayor protección, del 16 por ciento, y así en escala ascendente. Los que tenían el hábito diario de ingerir cereales integrales, tenían hasta un 25 por ciento menos de riesgo de sufrir hipertensión.

Tras esta primera etapa de investigación, se quiso profundizar aún más y se pasó a analizar el historial de los hombres que fumaban o tomaban alcohol, la cantidad de vegetales y frutas que comían, e incluso la actividad física que hacían, al mismo tiempo que presentaban resistencia a la insulina u otros factores de riesgo.

De este grupo, los que consumían cereales entre dos y seis veces por semana habían logrado reducir el riesgo en un 12 por ciento y los que lo hacían todos los días, hasta en un 19 por ciento menos.

Yoga para la hipertensión:

El método Iyengar propone programas especializados para personas hipertensas en los que se efectúan asanas con soportes que tienen un efecto profundo sobre los órganos, la respiración y la mente.

Fisiológicamente, la práctica de pranayama ayuda a tonificar las células, nervios, tendones, ligamentos, y estimula músculos del corazón con una adecuada ventilación y circulación. Psicológicamente, ayuda a la toma de conciencia a un nivel óptimo de eficiencia.

Las asanas calman la mente, regulando y equilibrando el sistema nervioso autónomo que es el centro del control el estrés. Los sistemas nerviosos simpático y parasimpático que también están involucrados en cómo reaccionamos ante situaciones de estrés se estabilizan mediante la práctica de pranayama (respiración) y de determinadas posturas de yoga orientadas a regular la tensión, y disminuyen, pudiendo llegar a neutralizarse, los efectos de la hipertensión sobre los sistemas cardiovascular, respiratorio y sobre órganos como el corazón, los pulmones, el hígado y los riñones.

Las posturas que más pueden beneficiar a una persona hipertensa son los estiramientos hacia delante*, que se han de practicar apoyando la frente sobre un bolster o cojín. En las posturas hacia delante, se pacifica la parte frontal del cerebro y la sangre que fluye suavemente hacia el cerebro ayuda a disminuir el estrés que afecta a los organos de los sentidos: ojos, nariz, garganta y lengua. También ayudan reducir las migrañas crónicas y la tensión en los ojos. La presión sanguínea se estabiliza cuando los órganos de los sentidos, el cerebro y el sistema nervioso simpático se relajan. la posición horizonal de la columna en estas posturas permite que el corazón reduzca su ritmo.

Adho mukha svanasana en la cuerda y uttanasana practicadas con un soporte para la cabeza también permiten que la sangre fluya libremente hacia el arco aórtico y la carótida,
Esta perfusión suplementaria en estas estructuras sensibles actua sobre el centro vasomotor y la tensión arterial se vuelve más estable.
Las posturas supinas como Supta Baddha Konasana y Supta Padangustasana lateral
ayudan a relajar y a crear espacio en el abdomen. Esta relajación no solo es beneficiosa para la estructura física, también relaja el sistema nervioso.

Se aconseja practicar todas las posturas con la cabeza envuelta por una venda elástica.

Las posturas sentadas como Baddhakonasana, Virana y Upavistha konasana ayudan a estirar el tronco y a relajar la caja torácica y el diafragma, mejorando de manera natural la respiración.
Las posturas invertidas como Ardha Halana (con banco o silla), Setu bandha Sarvangasana y Viparita Karani descansan y rejuvenecen los nervios, reduciendo de inmediato el tono del sistema nervioso simpático. La práctica regular de estas asanas también relaja el diafragma, regula la respiración y calma la mente.
En Savasana, los sentidos se vuelcan completamente al interior y se da un relax de todo el organismo.

*Para contactar con un/a profesor/a cetificado/a por el Ramamani Iyengar Yoga Institute de Pune, puedes buscar en: http://www.aeyi.org/j/es/lista-de-profesores.html

Bibliografía:
- "La dieta para un corazón fuerte" de Michio Kushi y Alex Jack.
- Yoga Jwala nº 11 y 12 (Revista de la Asociación Española deYoga Iyengar). Artículos de Juan Antonio Columé.
- "A matter of health: integration of yoga and western medicine for prevention and cure". Dr Krishna Raman.
http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/HighBloodPressure/High-Blood-Pressure_UCM_002020_SubHomePage.jsp

CRISIS ALIMENTARIA

2011-10-06T00:47:00.000+02:00

El hambre en Catalunya se triplica y afecta a 1,5 millones de ciudadanos
El Banc dels Aliments atiende a 45.000 barceloneses en agosto por la crisis.
Barcelona. (EP).-

"Los catalanes que sufren carencias alimentarias se han triplicado desde 2009 y ya suman 1,5 millones de personas, según la Fundación Banc dels Aliments de Barcelona, que augura un recrudecimiento de la situación este año a medida que los ciudadanos agoten los subsidios.

Así lo han explicado a Europa Press fuentes de la Fundación, y han destacado que el aumento de la demanda de alimentos procede de familias autóctonas de clase media que se han visto sumidas en el paro -"El resto de colectivos están estabilizados"-, han apostillado.
La entidad, que este año repartirá 10.000 toneladas de alimentos, ha pasado de beneficiar a una media de 104.000 personas en junio a 110.000 en septiembre: "Hacemos un esfuerzo para llegar a cada vez más personas, pero los recursos nunca son suficientes", han señalado.
Asimismo, han lamentado la decisión de la Comisión Europea de reducir en un 75% el fondo de ayuda para alimentos en 2012, que aporta el 40% de los alimentos del Banco, y han alertado sobre su impacto en los planes de ayuda a los más necesitados.

Indigente durmiendo en el suelo (Marseille-Francia, Abril 2011)

Campaña de verano

La Fundación Banc dels Aliments ha distribuido productos por segundo año consecutivo entre el 1 y el 12 de agosto para atender a más de 45.000 barceloneses, que han recibido un total de 152.723 kilos de alimentos a través de 181 entidades colaboradoras, según ha informado a Europa Press.

También ha mantendio abierta por primera vez su oficina en Mercabarna todos los viernes y lunes de agosto para recuperar los alimentos frescos y entregarlos a los responsables de comedores sociales.

Para llevar a cabo esta iniciativa, que prevé repetir en 2012, ha contado con la colaboración de decenas de voluntarios, de empresas -42 alimentarias, 16 de Mercabarna y tres cooperativas-, e incluso con un decomiso de 10.000 kilos de fruta realizado por la Guardia Civil.

"El hambre franquea el límite de la dignidad humana, y ya no podemos hacerle frente solos. Pedimos la movilización de los ciudadanos y las administraciones", han reclamado desde la Fundación, que el 25 y 26 de noviembre se propone recoger 800 toneladas de alimentos básicos con la ayuda de 7.000 voluntarios, en el marco de la tercera Gran recaudación de alimentos en Catalunya.

http://www.lavanguardia.com/salud/20110915/54216471283/el-hambre-en-catalunya-se-triplica-y-afecta-a-1-5-millones-de-ciudadanos.html

El 16 de Septiembre d 2011 se publicó este artículo en La Vanguardia con datos sobre la crisis alimentaria que está afectando Cataluña, derivada de la situación económica de cada vez más personas afectadas por la precariedad y la pobreza, y cómo los servicios sociales ya no destinarán fondos económicos para hacer frente a esta triste realidad.

Estos artículos, de la manera en que están escritos, relatando hechos pero sin proponer ningún tipo de remedio, crean un estado general de rabia, impotencia y frustración en algunas personas, las que se encuentran más cercanas a la realidad de quedarse sin recursos, y en otras, el sentimiento conformista de"qué afortunad@ que soy que a mi no me afecta, y por lo tanto, doy gracias por lo que tengo" y se conforman con su dulce acomodamiento o con su precaria suerte de poder aún comer y pagar su vivienda.

La difusión de que los recursos son cada vez más escasos es importante, pero más importante es no caer en la impotencia y fomentar la soberanía alimentaria recuperando tierras inutilizadas en las zonas rurales para destinarlas a cultivos de vegetales. El retorno a la agricultura y al consumo de alimentos propios de la zona en la que vivimos es la solución a la crisis alimentaria.

Huertos de la AAVV de Nou Barris en Can Masdeu

El informe “La agroecología y el derecho a la alimentación” elaborado a partir de una exhaustiva revisión de la literatura científica más actual, demuestra que las explotaciones agrícolas campesinas pueden duplicar la producción de alimentos en zonas críticas a través del uso de métodos ecológicos.

El informe, presentado ante las Naciones Unidas, exhorta pues a los Estados a que dirijan sus esfuerzos hacia la agroecología para poder así satisfacer las necesidades alimentarias de su población al tiempo que plantan cara a los desafíos que presentan el clima y la pobreza. (http://www.srfood.org/images/stories/pdf/press_releases/20110308_agroecology-report-pr_es.pdf )

Conviene recordar que la entrada de los productos químicos en la agricultura proviene de la reconversión de las indústrias bélicas y que el modelo agrícola imerante no nutre al mundo. No se puede pensar en salir de la crísis o plantear una alternativa social si no se parte de la agricultura y de la naturaleza. (Silvia Pérez-Vitoria)

Las alternativas que están surgiendo en los países del Sur, que es donde hay más campesinado son una oportunidad para estos pueblos, y a la vez un modelo a seguir cuando hay escasez de recursos.

En Gambia, La Asociación de Mujeres Recolectoras de Ostras está desarrollando un plan de co-gestión sostenible de la pesca local de ostras para evitar la sobre-explotación. En Kibera (Nairobi), el mayor barrio de chabolas de Kenya, más de 1000 mujeres agricultoras cultivan huertos veticales en sacos agujereados lleno de tierra para alimentar a sus familias y a sus comunidades. En Sudáfrica, lo pastores nómadas están conservando razas autóctonas de ganado adaptadas al calor y a la sequía. En Uganda el programa de Desarrollo de Innovaciones en Cultivos Escolares está incorporando a la programación escolar el cuidado de huertos con verduras autóctonas y se enseña a los niños a cultivar variedades locales y a revitalizar las tradiciones culinarias del país.

(Revista Integral nº382)

(http://organicsa.net/huertas-organicas-verticales.html )

Aquí, con muchos más recursos aún que en África, las payesas y las pescateras del mercado de Vilanova i la Geltrú dicen que van a cerrar sus paradas porque la agricultura y la pesca local no les da para vivir...Y yo me pregunto: ¿Qué come la gente?

El eslabón más importante de la cadena es el consumidor. Por 5 euros, la payesas Montse y Antonia (que no fumigan las verduras que ellas mismas cultivan, recolectan y venden) o por un poco más, debido al certificado ecológico, la familia Tupí o Can Pebrots os llenarán un bolsón de verduras frescas. Por 3 euros, en El Pop (pescadería KM0 ) o en las paradas del interior del mercado podreis comprar 1 kg de pescado sencillo de la bahía (deliciosos maires, pagells, sorells, mabres....) y por 2'5 euros tenéis arroz integral para toda la semana TOTAL: 10'5 euros.

La mayoría de las personas de hoy en día tienen toda clase de aparatos tecnológicos /móviles, televisores, libros digitales...) pero un paquete de mijo o de algas les parece caro. Y los garbanzos ya ni los comen...

La Montse: "Al meu marit no li agraden els químics...uuuiii...a tu tampoc, oi?".

La salpa es un pescado blanco muy jugoso que se alimenta solo de algas.

Es cada vez más necesario que se dé un cambio de hábitos en la alimentación y en las fuentes de abastecimiento sustituyendo las compras de los supermercados por compras en los mercados locales y en las tiendas de barrio o de pueblo que fomentan la economía local. Sólo de esta manera estaremos creando la demanda necesaria para que no se extinga la agricultura, pesca y ganadería a pequeña escala que sostienen nuestra biodiversidad y creando la "resiliencia" necesaria para hacer frente a una muy posible crisis alimentaria.

Agnès Pérez.

AGNÈS PÉREZ: FORMACIÓN Y TRAYECTORIA PROFESIONAL COMO NUTRICIONISTA E INSTRUCTORA DE COCINA

2011-10-02T23:45:00.000+02:00

"Los ornamentos pueden servir para generar pequeños proyectos. Sin embargo, lo verdaderamente hermoso sólo se encuentra dentro. Esto es lo esencial" (I CHING)

En 1993 decidí cambiar de una alimentación tradicional al vegetarianismo y empezar a estudiar nutrición para consolidar esta decisión y hacer de ella un cambio duradero y eficaz para mejorar tanto mi condición física como mis capacidades mentales.

Estudié Medicina Oriental y Macrobiótica en Valencia y Nutrición y Dietética en la UNED entre los años 1996 y 2002, cuando aún no se había creado ningún centro especializado en macrobiótica, ni tampoco ninguna certificación para estos estudios. Los primeros cursos que integraban la medicina oriental con los principios dietéticos los impartíó Antonio Areal, un alumno y asistente de Michio Kushi, mano a mano con Catalina Martínez y José Miguel Estellés de la herboristería Natural (C/ Angel Guimerá) en el dojo Zen. Muchas personas deValencia nos iniciamos con él para después seguir nuestro camino estudiando con otras personas. En Valencia también hizo una gran labor de difusión de la macrobiótica María José Mompó (Sachi), también alumna de Michio Kushi, a través de sus cursos de cocina práctica y de las comidas o cenas mensuales que organizaba en su casa para recoger fondos destinados a proyectos educativos en comunidades de América del Sur (Nicaragua, Perú, Cuba, El Salvador...) y a la que ayudé a cocinar durante varios años.

Fue durante este periodo cuando empecé a plasmar la creatividad que se despertó en mi, en una cocina consciente que me aportó lo mejor que me ha podido pasar durante este periodo de siembra de conocimientos: cosechar el descubrimiento de mi vocación y averiguar cuál es la ocupación que el destino me ha reservado durante todo estos años: desde 1996, dar clases de yoga y dedicarme a la cocina natural y macrobiótica en todas sus vertientes (cursos, charlas, consultas, cocina para grupos, cocina para particulares, etc).

Durante mis primeros 7 años de macrobiótica en formación contínua, también hice cursos con Mª José Mompó y Esmeralda Berbel, Taka Vechi, me desplacé en tres ocasiones durante varios días a Mas Serinyà para estudiar con Dolors Mussons i Jordi Nicolau, y he asistido, a posteriori, a cursos con Francisco Varatojo y Patricia Restrepo durante los inicios del Instituto Macrobiótico de España. También me he formado durante 3 años como terapeuta de Shiatsu en el Centro Sadhana de Valencia.

Paralelamente a estos cursos, me he dedicado a hacer una profunda investigación sobre los efectos del cambio de una dieta convencional a la macrobiótica, a experimentar los consejos de Ohsawa, ayunos, y una alimentación ecológica sin extremos ni productos refinados.

Durante este periodo impartí mis primeros cursos en la Herboristería Natural, en el Herbolario J.Navarro y en la Herboristeria Girasol (Valencia), dos de ellos filmados y retransmitidos en Canal 9. También colaboré durante tres años en los programas de actividades del Servei d' Animacio i Recursos Culturals (SARC) de la Generalitat Valenciana, dando cursos y talleres en diferentes pueblos de la Comunidad Valenciana.

En 1998, hice mi primera formación de instructora de yoga y a posteriori empecé a practicar Método Iyengar. Desde también 1998 doy cursos de nutrición destinados a diferentes colectivos, como el de las personas mayores y talleres de cocina sana para jóvenes y adolescentes, especiales para la mujer, etc, educando para el cambio en los hábitos de vida y en la alimentación.

En 2003 me vine a vivir a Cubelles, un pueblo cerca de Barcelona y aquí proseguí mis estudios experimentando la Cocina Energética de Montse Bradford durante dos años más, dando por terminados, después de esta formación mis estudios guiados por terceras personas, pero prosiguiendo mis investigaciones y estudios por cuenta propia hasta hoy en día (y lo que me queda...).

Actualmente trabajo en Barcelona y provincia, aunque también me desplazo a otros lugares de la península para dar cursos o cocinar para grupos. Desde 2005 imparto talleres de orientación al cambio en la alimentación en Yogastudio (Barcelona), donde también doy clases de yoga y en Cubelles.

He hecho la traducción del libro de cocina vegetariana: "The ultimate lifestyle cookbook" y he elaborado "caterings" y degustaciones en ferias y para eventos de empresas.

He estado de cocinera en el Templo Budista Zen Luz Serena; he organizado numerosos buffets y degustaciones para diferentes celebraciones e inauguraciones de herbolarios y centros de terapias en Valencia, y algunos en Barcelona; he ideado y gestionado en sus inicios el centro-restaurante-cafetería de Mandala en Sant Pere de Ribes, cocinando personalmente durante 6 meses menús macrobióticos muy bien acogidos entre las personas del pueblo, de Sitges y de Vilanova i la Geltrú.

Desde 2006 a 2010, he cursado osteopatía en Heilpraktiker Institute de Barcelona, fitoterapia en CENAC y la formación oficial de Yoga Iyengar con Jordi Martí en Barcelona, soy miembro de la AEYI y profesora certificada por el RIMYI de Pune (India). Me encargo de la planificación de los menús y de su elaboración en los cursos intensivos de verano del CIIB. Es para mi una gran alegría y una magnífica experiencia comprobar la satisfacción de los y las practicantes al tomar las comidas que con mucho cariño cocino para ellos y ellas, y aún más lo bien que les sienta al practicar.

Mi principal motivación es la integración de una alimentación equilibrada y natural con una práctica regular de yoga como vía de evolución personal. Creo firmemente en que tenemos una capacidad ilimitada de auto-transformación dentro de nuestos aparentes límites, que son solo circunstancias para que trabajemos en ellas y evolucionemos espiritualmente.
Hoy en dia, apuesto por una alimentación nutritiva, creativa e integradora de todo mi bagaje, sin fanatismos ni dogmas, que potencie la ecología y la soberanía alimentaria mediante el consumo de alimentos locales, adaptando tanto la práctica del yoga como la alimentación a mis propias necesidades de evolución interior y a las de las personas que cuentan con mi asesoramiento y asisten a las clases de yoga y de cocina que doy.

Mi decisión y orientación: Me decanto por el decrecimiento y por vivir con sencillez una vida lo más pacífica posible, evitando contribuir al caos social y ecológico en la medida de lo posible. Soy autónoma, comparto en mi trabajo cotidiano relaciones honestas, horizontales y de colaboración entre profesionales especializados en diferentes ámbitos del mundo de la salud y del crecimiento interior.

AGNÈS PÉREZ: FORMACIÓN Y TRAYECTORIA PROFESIONAL por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en http://www.blogger.com/www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.

“PANELLETS” VEGANOS SIN AZÚCAR

2011-10-01T12:30:00.000+02:00

Historia de los panellets:

El día de Todos los santos, los campaneros hacían resonar las campanas en memoria de los difuntos toda la noche para que nadie se olvidara de rezar a las almas del purgatorio y a los difuntos. A media noche los feligreses se acercaban a la iglesia y compartían con los campaneros frutos secos, galletas, dulces y vino. La Castañada, fiesta catalana en la que se consumen estos dulces y castañas a la brasa proviene de esta tradición.

Actualmente los “panellets” se han convertido en un producto muy popular. Se suelen comprar en las pastelerías, pero llevan mucho azúcar y huevos, por esto, esta versión más sana y no menos deliciosa es una buena opción para quien no quiere o no puede consumir azúcar y huevos.

Ingredientes para la base:

- 250gr de almendra molida

- 200gr de melaza de arroz

- 150 gr de boniato

- La piel de un limón

Preparación:

Con estos ingredientes se prepara la pasta que servirá de base para hacer los diferentes panellets:

1- Hornear los boniatos con su piel hasta que estén blandos, quitarles la piel y hacer un puré que se dejará enfriar.

2- Añadir la almendra molida, la ralladura de limón y melaza al gusto para formar una pasta firme (si se ablanda, costará mucho hacer después los panellets).

De piñones:

80g. de Piñones

Hacer bolitas con la masa. Llenar un vaso con los piñones y rodar las bolas dentro hasta que queden totalmente cubiertas por ellos.

De coco:

100g de coco rallado.

Tomar un poco de masa, mezclarla con la misma proporción de coco. Formar una piràmide y rebozarla en coco rallado.

De almendra:

100 gramos de granillo de almendra (tostado)

Hacer churritos de masa y rebozarlos en el granillo de almendra.

De nueces:

Nueces (1 nuez por panellet)
Melaza

Separar las mitades de nueces que están más enteras. Picar bien las más rotas o las que nos queden (aproximadamente la mitad). Coger un poco de masa y mezclarla con las nueces picadas. Hacer una forma circular, incrustarle media nuez y añadir una gotita de melaza sobre ella.

De café de cereales:

Un vaso de yannoh (café de cereales instantáneo)

Hacer una taza de yannoh. Mezclar un poco de masa con el café sin dejar que se ablande, amasar, hacer bolas y espolvorear un poco de yannoh en polvo sobre ellas.

De algarroba:

Harina de algarroba

Mezclad la algarroba en polvo con un poco de masa y hacer bolas. Recubridlas con harina de algarroba.

Panellets veganos sin azúcar by Agnès Emmanuelle Pérez is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

EL OTOÑO Y EL ELEMENTO METAL

2011-10-01T00:00:00.000+02:00

El elemento Metal: Pulmones e Intestino Grueso:

El estadio energético llamado Metal en Medicina Oriental tiene correspondencia con los Pulmones y el Intestino Grueso, así como con la piel, el olfato, el color blanco y una serie de otras relaciones.

El Metal es considerada una energía más “seca”, concentrada, refinada, virada hacia el interior; de ahí que los Pulmones sean considerados como el “Ministro del Interior” en Medicina Oriental China.
Desde un punto de vista energético, la Energía Metal es afectada tanto por exceso de líquido como por demasiada sequedad; en la alimentación, los productos que crean más disturbios en esta área son los líquidos viscosos, particularmente el uso de lácteos como leche, yogur, nata, quesos cremosos, aunque estos estén hechos con leches vegetales... Los lácteos producen una cantidad excesiva de mocos en las Vías Respiratorias que dificultan el intercambio de gases en los Pulmones y que conducen a problemas respiratorios.

Ya se ha comprobado, en un número incontable de personas, mejoras, en algunos casos casi instantáneas, de problemas como asma, alergias respiratorias, sinusitis,... simplemente parando la ingesta de productos lácteos en la alimentación.

En conjunto con los lácteos, una alimentación con un exceso de alimentos fríos como ensaladas crudas, frutas, zumos de frutas,... pueden afectar las funciones respiratorias, por lo que el consumo de estos alimentos debe ser reducido o evitado totalmente cuando haya problemas de este tipo. También el consumo de especias y de alimentos excesivamente secos puede afectar adversamente los órganos Metal, así como los climas demasiado secos o húmedos.

Por regla general, una alimentación centrada en cereales integrales y vegetales hacen que las funciones respiratorias y la digestión intestinal mejoren considerablemente, pero hay que considerar también las siguientes recomendaciones:

CEREALES: Entre los diferentes cereales, el arroz integral es por excelencia el que representa la energía Metal; el arroz es particularmente eficaz en problemas intestinales y cuando es cocinado con semillas de lotus o raíz de lotus, beneficia enormemente a los pulmones y a las funciones respiratorias. Antes de cocinar el arroz integral se debe poner a remojo durante toda la noche, o por lo menos 6 horas, después de haberlo lavado bien. Sale más sabroso, es más digestivo y de esta manera se desdobla el ácido fíftico haciendo que se absorban mejor calcio u oligoelementos, particularmente zinc.

VEGETALES: Particularmente beneficiosos para los pulmones son los vegetales de hoja contraída como: hoja de nabo, hojas de rábano, hojas de rabanito, hojas de zanahoria, en especial cuando son cocinados con sus respectivas raíces: nabo cocinado con sus hojas, zanahoria con sus hojas,... La raíz de loto seca o fresca cocinada es bastante eficaz para la mayoría de los problemas respiratorios.

SOPAS: Tomar, sobretodo, las sopas con cereales integrales, como: sopa de arroz o sopa de mijo. Particularmente si existieran problemas intestinales. Las sopas de cereales ayudan a mejorar la absorción intestinal.

LEGUMBRES: La soja negra ha sido tradicionalmente utilizada en Oriente para tratar problemas respiratorios, así como problemas de los órganos reproductores femeninos; cocínelos con vegetales como calabaza y cebolla y añada un trozo de alga Kombu en la cocción, ya que hace más digestiva y evita la formación de gases en la digestión.

FRUTAS: A pesar de ser preferible evitar el consumo excesivo de fruta cuando hay problemas de pulmones, los melocotones y los albaricoques pueden, en algunos casos ser beneficiosos para tratar disturbios en los órganos Metal (consultar antes con su Orientador Macrobiótico Especializado).

PESCADO: Para deficiencias en Metal, si desea comer producto animal, lo mejor es el pescado pequeño como la sardina, lenguado, etc. Pero no en todos los casos, una vez más, consulte con su orientador/a en macrobiótica.

MÉTODOS CULINARIOS: Dé preferencia a métodos culinarios donde se utiliza poca agua en la confección de los alimentos; evite platos demasiado aguados, en especial para problemas como asma o bronquitis.

RECOMENDACIONES DE ESTILO DE VIDA: Masticar muy bien cada bocado es una práctica de suma importancia para tratar cualquier tipo de enfermedad, así como buenos ejercicios respiratorios.

CUALIDADES EMOCIONALES Y COMPORTAMENTALES DE METAL: Metal tiene un carácter más práctico e interiorizado y está relacionado con la capacidad de organización, transformación interior, sentido de orden y ética, autodisciplina... Individuos con una buena cualidad de esta energía son prácticos, positivos y tienen una buena energía para lidiar con la materia y bienes materiales. Representan el arquetipo del Alquimista y sus cambios en la vida tienen tendencia a darse debido a una fuerte resolución interna y un enorme sentido de dirección y fe interiores.

Los primeros síntomas de desequilibrio emocional en esta fase energética más concentrada son: desinterés, melancolía y falta de autoestima. La persona comienza a cerrarse en sí misma y se siente cada vez más incapaz de lidiar con el mundo a su alrededor. Se tiene la sensación de que hay algo profundamente errado consigo mismo y existe un cierto embarazo en relación a las otras personas porque la persona piensa que está molestando.
A medida que el problema avanza , la melancolía y desinterés dan lugar a la depresión y a un total rechazo al mundo exterior. Puede quedarse completamente bloqueado y resistente al cambio, en algunos casos muy apegados tanto a bienes materiales como a experiencias pasadas.

El lenguaje corporal en personas con problemas pulmonares es casi inexistente. El cuerpo se mueve poco, en particular los brazos y las manos tienen tendencia a ser colocados en los bolsillos o a mostrar pocos signos de movilidad. La persona con problemas en esta fase no gesticula a penas, lo que hace que pase aún más desapercibido. También existe la tendencia para arquear los hombros e inclinar el cuerpo ligeramente hacia delante, protegiendo de esta manera los pulmones. Esta postura es definida en algunas escuelas de psicología como la postura de una persona derrotada y sin esperanza.

En cuanto a la voz, muestra también pocos signos de ánimo, el tono es monótono y bajo, lo que acentúa aún más la sensación de que la persona es poco importante y de que los otros no le oyen. Tal como en muchos otros problemas emocionales, es fácil entrar en un círculo vicioso y sentir que lo que pensamos es realmente verdad; que no tenemos valor, nadie nos presta atención y que además la forma de movernos, hablar y todo nuestro lenguaje corporal perpetúan esta sensación.

En FISIONOMÍA ORIENTAL, los pulmones y el sistema respiratorio están representados en el área de los mofletes que, en una fase inicial, tienden a expandirse e hincharse, para después pasar a quedarse más pálidas y contraídas o a notarse la presencia de venitas o manchas. los bronquios se representan en las aletas de la nariz y el intestino grueso en la parte más externa del labio inferior.

El meridiano de acupuntura de los pulmones recorre el interior de los brazos dirigiéndose hacia el dedo pulgar, mientras que el meridiano del intestino grueso empieza en el dedo índice recorriendo el exterior de los brazos. Cuando hay problemas en estos órganos, los brazos quedan más flojos y la persona tiene la sensación de que es difícil levantarlos hacia arriba y se siente desanimada.

Desde el punto de vista fisiológico, el comportamiento descrito puede estar relacionado con una mala oxigenación, particularmente con escasez de oxígeno en las partes del cerebro responsables de la creatividad y pensamientos más complejos. Cuando la sangre es convenientemente oxigenada, el cerebro tiende a responder de una manera apropiada, lo que nos da una sensación de alegría y de auto-confianza.

Imagino que ya ha pasado por la experiencia de sentirse levemente deprimido y desganado y que después de un paseo vigoroso de 1/2 hora constata que las emociones se quedan mucho más estables y se tiene una enorme sensación de alegría y clareza que poco tiempo antes parecían imposibles. En este caso, el hecho de la caminata ha contribuido a una mayor oxigenación (además de muchas otras ventajas) alterando sustancialmente la percepción que teníamos de nosotros mismos/as y del mundo de nuestro alrededor.

Un mal funcionamiento intestinal, particularmente estreñimiento, está también frecuentemente ligado a estados depresivos y a la incapacidad de pensar de una forma clara y positiva.

Es importante señalar que los aspectos de comportamiento citados no son, por regla general, conscientes y que también están ligados a aspectos ambientales, culturales y educacionales. Sin embargo, en mi opinión, las consideraciones biológicas y fisiológicas son esenciales para comprender nuestras emociones y sólo podemos tener mejoras reales y profundas si atendemos a los Aspectos Alimentarios y de Estilo de Vida, aspectos que condicionan grandemente nuestra biología.

Planta de coral

(Traducido de "Diet and Nutrition" de Rudolph Ballentine)

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TATRA NIRATISAYAM SARVAÑABIJAM (Yogasutra 1.25)

2011-09-25T13:45:00.001+02:00

"El mundo mira atentamente las acciones del Guerrero.

Le clava puyas. Lo aísla. Le quita esto, le quita lo otro. Le manda enfermedad. Le manda casi la muerte. Lo somete al abatimiento. Le ofrece lindas esperanzas que luego, cuando el Guerrero cede, le arrebata.

Duro entrenamiento el del Guerrero.

"Gracias a vos, mundo -exhala con una sonrisa leve el Luchador-.

Gracias. Sin vos, no se crecería, sin vos, la tarea no tendría mérito.

Gracias."

(Koan de Braddha Bala: http://sanosanorequetesano.blogspot.com/ )

Más obras en: http://aabbpaintings.jimdo.com/

"El camino del crecimiento no es el camino de la dureza.
Muchas sendas conducen a muchas partes pero una sóla saca del laberinto.

El río lleva, el río empuja, el agua arrastra, pero la ruta del sabio es contracorriente.

Las nubes se desplazan mansas y tienen sin embargo a la tierra a sus pies.

El sabio no actúa pero lo hace todo.

Los niños todavía no han perdido el brillo, el instinto que los lleva a salir del laberinto.

Los adultos, por contra, se vuelven rocas, pesadas rocas que a la postre caen por la falda de una montaña.

Y el observador lo ve todo, con mirada de niño y mente sabia."

(Koan de Braddha Bala: http://sanosanorequetesano.blogspot.com/ )