TARTA DE TOFU CON CALABAZA A LA CANELA

INGREDIENTES:

- 1 cabaza bien dulce

- 1 bloque de tofu fresco

- 1 cucharada sopera de miso blanco

- 1 cucharada de café de canela molida

- ralladura de una mandarina

- 1 taza de harina de centeno integral

- 1/2 taza de harina de espelta integral

- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo

- 1/4 l de zumo de manzana

- 1/2 cerveza

- 1 pizca de sal marina

- gajos de mandarina y almendras para decorar (o lo que quieras)

PREPARACIÓN:

1. Corta la calabaza y ásala en el horno hasta que quede tierna y jugosa.

2. Mientras, prepara la masa, mezclando las harinas con el zumo, la cerveza, el aceite de sésamo y una pizquita de sal. Amasa bien y deja reposar 1/2h.

3. Hierve el tofu en agua con una pizca de sal durante 10mn.

4. Mezcla y tritura la pulpa de la calabaza asada, el tofu hervido, el miso blanco, la canela y la ralladura de mandarina hasta obtener una masa homogénea.

5. Hornea la masa en una fuente pincelada de aceite uno minutos, hasta que quede casi hecha pero no tostada. Extiende la mezcla de calabaza-tofu por encima y hornea 5mn más.

Mmmmmmmmmm...

QUICHE DULCE DE TOFU CON CALABAZA A LA CANELA por AGNÈS EMMANUELLE PEREZ se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en http://www.blogger.com/www.agnesmacrobiotica.blogspot.com.

EN TODMORDEN CREEN TENER LA FÓRMULA PARA SALVAR EL PLANETA

Innovadora iniciativa en Gran Bretaña: En dos años, la localidad ha cambiado radicalmente la manera cómo produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Para 2018 esperan que la ciudad sea totalmente autosuficiente.

Todmorden es una pequeña ciudad de Inglaterra, pero sus residentes afirman que descubrieron el secreto que podría salvar el planeta. Tanto así, que algunos de sus representantes viajaron a Copenhague para debatir junto a los líderes mundiales la manera de lograrlo.

En menos de dos años esta ciudad ha cambiado radicalmente la manera en que produce sus alimentos y la forma en que sus residentes se preocupan del medio ambiente. Basta revisar algunas estadísticas: el número de personas que hoy cultivan sus propias verduras aumentó en un tercio, siete de cada diez personas compran regularmente alimentos producidos en la ciudad y los habitantes que crían pollos se multiplicaron 15 veces.

Giro radical
La iniciativa se llama “Incredible Edible Todmorden” (traducible por “Increíble Comestible Todmorden” o "Alimentos Increíbles Todmorden") y su objetivo es que cada vez más personas produzcan sus propios comestibles, como frutas, verduras e incluso carnes.
El mercado local está lleno de vegetales y carnes locales. Igual que los almuerzos que se sirven en las ocho escuelas de la ciudad.
"Esto es un giro radical", dice al diario The Independent Pam Warhurst, una de las personas que idearon este proyecto, involucrando a sus amigos y vecinos.

"Nuestro objetivo es lograr que nuestra ciudad sea totalmente autosuficiente en la producción de alimentos para 2018. Y si podemos seguir al mismo ritmo, como lo hemos hecho los últimos 18 meses, lo vamos a lograr", asegura.
Es más, los líderes de esta iniciativa ahora están exportando su idea. Hace dos semanas Todmorden organizó una conferencia sobre cómo generar proyectos parecidos a "Alimentos Increíbles Todmorden" en otros lugares, y asistieron más de 200 personas de toda Gran Bretaña.

Y en otras ciudades ya se dictan cursos en que los participantes aprendan a producir su comida, y también cómo hacer conservas o mermeladas.

Nick Green es otro de los promotores originales de este proyecto. Dice que eligió un consultorio en desuso para sembrar sus productos porque estaba en el centro y atraería la atención.
"Queríamos que todos vieran lo que hacíamos, para que pudieran preguntar y participar", dijo al diario británico. "El viejo consultorio tiene mucho terreno en el frente, así que era ideal. Yo no pedí permiso a nadie; simplemente fui con mi pala y mis semillas y planté coliflores".

Incredible Edible Todmorden comenzó financiado por los propios habitantes, pero lograron mucho con poco dinero. Incluso ganaron el premio al "Proyecto comunitario más inspirador", obteniendo mil libras (US$1.625).
Lynne Midwinter, otra de las impulsoras de la "iniciativa verde", logró que los puestos del mercado local publicitaran los productos locales en pizarras. "Ahora puedes ver la mayoría de los locales anunciando la carne de vacuno local, el cordero, cerdo, pan, verduras y el queso".

Comida sana
También están plantando manzanos, perales y ciruelos en el nuevo consultorio. "Vamos a animar a la gente a recoger sus frutas cuando pasen a ver al médico. Tal vez plantar ahí los árboles ayude a que la gente haga la conexión entre comida sana y ser saludable", dice Warhurst.
Esta Navidad, desde el pavo hasta las verduras serán 100% de Todmorden.
Pam Warhurst lo resume con satisfacción: "Este proyecto involucra a todos en la ciudad. Honestamente creo que es un plan para cada barrio, porque lo que hacemos aquí puede ser fácilmente imitado en cualquier lugar. Se trata de involucrar a las personas y darles espacio para montar sus propias ideas".
70% de la población de Todmorden compra frutas, verduras y carnes producidas por los propios habitantes de esta ciudad inglesa.

Exportando el modelo
"Soy maestra de escuela primaria en una ciudad vecina, Littleborough, y tengo un increíble proyecto de cultivo de alimentos con mis alumnos", dice Helena Cook. "Lo mejor es que entusiasma a los padres, y sé que algunos de ellos ya han comenzado a cultivar sus propias hortalizas en casa. Todos los que están involucrados en el proyecto Todmorden están comprometidos a exportar esta iniciativa a otros barrios".

 

Vía diario.elmercurio.com - http://www.treehugger.com/
Fotografías:  http://www.incredible-edible-todmorden.co.uk/
en.wikipedia.org

REPOBLACIÓN MEDIANTE NENDO DANGO (Técnica de M. Fukuoka)

“Sirviendo a la natura, sirviendo a la humanidad”

¿Qué es el NENDO DANGO?

Durante 60 años, Masanobu Fukuoka, ha desarrollado un método de agricultura natural, y ahora lo ha aplicado con éxito para frenar la desertización.

Este método que propone Fukuoka para la reforestación (reverdecer) es una especie de “pildorización” o encapsulado. Consiste en embadurnar semillas en una capa de arcilla y hacer bolas de un grosor determinado dependiendo del tamaño de cada semilla.

El fin es el de protegerla una vez depositada en el terreno y evitar que sea alimento de pájaros, roedores y otros animales. Las semillas están así protegidas a la espera de la época lluviosa. En ese momento la arcilla absorbe el agua y la semilla la utiliza para poder germinar.

Este sistema es mucho más eficiente, según Fukuoka, que los métodos tradicionales de reforestación: aproximadamente hay un 2% de éxitos de germinación con el método de “pildorización” frente al 0,2% de otros sistemas. Un sistema sencillo pero que requiere cierta especialización a la hora de realizar las bolitas de arcilla o "nendo dango".

LA TÉCNICA:

El método nendo dango destaca por su relativa sencillez, al consistir simplemente en el encapsulado de semillas para su protección.

A la hora de elegir la simiente, se utilizarán preferentemente las variedades locales de cada zona, debido a su mejor adaptación genética. Estas semillas deben ser mezcladas en seco dentro de una cuba.

Para mantener equilibrado el número de semillas de cada especie, tendremos en cuenta que las de mayor tamaño pesan y ocupan más espacio. Por ello, utilizaremos aparentemente una mayor cantidad.

Es importante que haya mucha variedad de semillas:

*Mayor concentración de gramíneas, leguminosas, crucíferas y herbáceas en general. Germinarán primero (en los dos primeros meses) generando un microclima y condiciones favorables para la siguiente sucesión vegetal:

- la arbustiva- arbórea. Las leguminosas hay que ponerlas unas horas en remojo (unas tres o cuatro, en función de su tamaño) para evitar que luego absorban el agua de la arcilla y rompan la bolita al expandirse. En el caso del disco, esto no es tan necesario ya que este es más resistente.

* En menor cantidad, utilizaremos especies arbustivas, árboles frutales- forestales y otros estratos leñosos. Germinarán después de unos meses, cuando las plantas herbáceas hayan modificado el microclima (aumentando con su presencia la temperatura y la humedad entre otras muchas funciones), quedando todo integrado dentro de la sucesión natural evolutiva.

PROCEDIMIENTO

Tras seleccionar y mezclar las semillas, procederemos a reparar la masa madre cuya proporción aproximada es de:

- 40 partes de arcilla para discos ó 20 partes de arcilla en el caso de las bolas.
- 10 partes de materia orgánica (humus, compost,..)
- 1 parte de la mezcla de semillas (en función de sus tamaños)

Otros aditivos extraordinarios:

- Sales minerales (absorbentes de humedad y fertilizadoras).
- Hierbas repelentes de la posible fauna depredadora (adelfa, tomillo, extracto de citronella…) y/o lana, algodón o fibra de coco para compactar y garantizar su eficacia.
El agua se la añadimos siempre poco a poco y a ojo hasta que toma la consistencia que nos interese.
Un ejemplo sería para un bote de semillas, 2 cubos de arcilla y ¼ de compost.

¿Cómo sabemos cual es la arcilla de mejor calidad?

La calidad de la mezcla que hagamos es bastante importante para cosechar buenos resultados en nuestra siembra. Para evaluar esta calidad, debemos preparar bolitas con diferentes tipos de arcilla y con diferente proporción de ésta.

Una vez elaboradas y desecadas correctamente, las sumergimos en agua con cierto grado de profundidad y observamos cómo se van deshaciendo. La última que se descomponga en el agua indicará que es la que mejor calidad y cuya composición muestra un mejor comportamiento para nuestros propósitos.

Lo ideal, si la zona que se pretende reverdecer es muy arcillosa, es que sea extraída de la misma, para poder devolvérsela con el más preciado regalo de las semillas. Esta arcilla es viva, por lo que incluye microorganismos que son beneficiosos para los cultivos, tales como bacterias, actinomicetos, hongos, algas y protozoos que liberan nutrientes. Esto permite un mejor desarrollo vegetal.

Sin embargo, la extracción de este material podría ser agresiva con el entorno, pudiendo ocasionar problemas de erosión, degradación de la cubierta vegetal, etc. Por ello, si no estamos seguros de que no dañaremos el ecosistema, será conveniente comprarla.

Métodos de mezcla

- Para poca extensión de siembra: Amasado a mano, con paleta o azada en un recipiente grande como puede ser una cubeta o una carretilla.
- Para mayor extensión:
a) Pisado. Creamos un recinto que podemos hacer fácilmente con un bordillo cerrado (por ejemplo de balas de paja o vigas) y lo cubrimos de una lona elástica con la cual nos podremos ayudar a voltear la masa. Es un método genial a celebrar con música y amig@s.
b) Hormigonera. Mejor si no tiene aspas; le añadimos el agua poquito a poco (siempre sobre la mezcla y nunca sobre las paredes de la hormigonera), simplemente para que no se nos pegue demasiado a las paredes y podamos vaciarla más fácilmente.

En este caso el orden es:

1º arcilla + estiercol
2º semillas
3º agua

Tres formas de elaboración:

- Bolita de arcilla (clásico): muy compactas de tamaño 2‐3 cm de diámetro. En la actualidad se usan en menor medida debido a que se rompen con más facilidad y los animales se las pueden comer. Por otro lado puede entrar en sitios donde el disco no lo hace.

- Disco: Hacer una especie de cilindro con un diámetro de un mínimo de 4 cm y cortar en discos de 2 cm de espesor. El amasado debe ser apretado, no necesitamos rodarlo demasiado a la hora de trabajarlo e intentaremos que no quede aire en su interior. Podemos usar una laminadora o espátula de albañil para cortarlos.
- Siembra directa: Con la masa más húmeda podemos lanzarla directamente al terreno para una mejor adherencia. Se suele usar para taludes y/o terrenos con mucha pendiente.

ÉPOCAS DE TRABAJO

El éxito que tengamos con nuestras siembras dependerá en gran medida de la época del año en que realicemos nuestros trabajos. Si queremos obtener buenos resultados, deberemos adaptarnos a los ciclos de la naturaleza y las estaciones.

La mejor fecha de preparado de los nendo dango es con el calor del verano, justo tras la época de recolecta de semillas en general. Es más fácil el secado tanto de las semillas como de la arcilla. Lo ideal es secar el primer día a la sombra y luego dos días (no mas) al sol.

Para comprobar que están totalmente secos, se puede romper uno, y probar la dureza de las semillas de su interior (comprobar que no se rompen con la uña). Si las semillas están totalmente secas, ya están listos para ser almacenados.

Una vez secos los ‘nendo dangos’, se pueden guardar en sacos (en lugar fresco y seco), para sembrarlos en otoño-invierno. No es aconsejable conservar los nendo dango más de 3-6 meses.

Para su lanzamiento en el monte, hacerlo antes de las lluvias. Es conveniente que haya entre cuatro o cinco discos por metro cuadrado. La laminadora ha de tener una separación entre hilos de un mínimo de 25‐30 mm para que los discos tengan mas superficie de contacto con el suelo y a su vez mayor carga de semillas, nutrientes, etc.

CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA

Todos estos conocimientos son orientativos, es aconsejable que cada cual desarrolle sus maneras según las necesidades que tenga y la zona donde se encuentre. Por eso M. Fukuoka y Panos Manikis aconsejan que no pensemos al trabajar, y simplemente cojamos un montón de semillas y las lancemos con todo nuestro amor y confianza. “Las plantas deciden donde van a crecer”.

Nosotros aconsejamos, lanzar en cada zona lo suyo (lo autóctono ó naturalizado) que será lo que mejor se adapte.

Para ello, hay que tener en cuenta tres factores principales que determinan el paisaje vegetal; el suelo, el clima, y el relieve.

Para nuestro caso, en un territorio de tan variada morfología como la Península Ibérica, debemos tener en cuenta que desde el punto de vista geológico se divide básicamente en tres zonas edafoclimáticas claramente diferenciadas: la España silícea, la España calcárea y las zonas de suelos salinos.

Desde el punto de vista climático, simplificando lo podemos dividir en clima atlántico, clima mediterráneo y clima continental.

A grosso modo, decir que la encina (Quercus ilex) y el almez (Celtis australis) se pueden usar prácticamente en toda la península ibérica, ocupando este último el nicho ecológico del olmo. El hermano silvestre del olivo, nuestro acebuche (Olea europaea var. Sylvestris), en toda la zona Sur y este de España.

Fuente: Manual Práctico de Reforestación mediante Nendo Dango

http://es.scribd.com/doc/16332668/MANUAL-PRACTICO-DE-nendodango

LA COMIDA IMPORTA (DOCUMENTAL "FOOD MATTERS")

Documental del 2004 con entrevistas a médicos, científicos, nutricionistas, neurópatas y periodistas, en el que se expone la importancia fundamental de la nutrición como base de la salud, y como principio de sanación de la enfermedad. Denuncia la trillonaria "industria de la enfermedad", el gigantesco negocio que hay montado detrás de ocultar este tipo de información al público, el error conceptual que implica el clásico "una droga para cada enfermedad". Así como muchos otros temas indispensables para todo el/la que quiera responsabilizarse de su salud y la de l@s suy@s. Expone suficiente evidencia científica que demuestra que la terapia nutricional puede ser más eficaz, más económica, menos dañina y menos invasiva que la mayoría de los tratamientos médicos convencionales.

MÉTODO MUY FÁCIL PARA CONSERVAR LEGUMBRES. RECETA CON SOJA NEGRA

Cocinar legumbres requiere de al menos 2h para la mayoría de ellas (garbanzos, judías, frijoles, azukis, soja negra...), sin contar las 8h mínimas de remojo previo.

Debido a que se suele consumir poca cantidad, ya que un plato abundante suele también producir  abundantes flatulencias, y  que, en las recomendaciones estándares macrobióticas las legumbres suponen aproximadamente un 15% del total del plato, cocinarlas a diario para pocas personas (por ejemplo, una pareja) o para una sola es casi inviable, si no vivimos en una cocina o nos dedicamos exclusivamente a "nuestras labores". Cómo éste es el caso de una gran mayoría de personas que trabajamos fuera de casa y no queremos renunciar a los grandes beneficios y propiedades de las legumbres, sugiero una idea cómoda y fácil que permite aligerar el tiempo que dedicamos a la cocina: hervir legumbres para llenar tres o cuatro botecitos de cristal y poder guardarlos en la nevera para irlos consumiendo según nos apetezca.

PASO 1: Remojo

- Las legumbres, conviene remojarlas con un trocito de alga kombu durante al menos 10h. El agua de remojo se tira.

PASO 2: Cocción

- Colocar el alga kombu en el fondo de la olla, añadir la soja, agua, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego.
- La espuma que sale del hervor se ha de quitar ya que es una de las causas de las flatulencias y además es tóxica.
- Cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 2h.
- Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presión.
- Destapar, añadir una pizca de sal y seguir cocinando unos minutos más.

Soja negra con kombu

PASO 3: Conservación
- Cuando aún estén bien calientes, embotar las legumbres en tarros de vidrio que podemos reciclar, del tahin, de guisantes o de pepinillos, por ejemplo. Hay que llenar bien los botes y añadir caldo de cocción.
- Cerrar bien los tarros y darles enseguida la vuelta (como en la foto abajo).
- Se pueden guardar en la nevera una vez frios.

PASO 4: Volver a cocinar nuestras legumbres para darles chispa.

RECETAS

1- Propongo un sabroso y energético Estofado de soja negra al aroma de monte mediterráneo, ideal para esta época de transición entre el otoño y el invierno, debido a la combinación de sus ingredientes pertenencientes a los elementos metal-agua.
La soja negra potencia el elemento agua y por tanto a los riñones, vejiga y aparato-reproductor, órganos más activos durante la estación invierno. Es muy rica en antioxidantes y en hierro, ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre y a deshacer depósitos de grasa en el organismo. Es muy buena para aliviar la tos y el asma y útil para mejorar las funciones reproductoras (1).
Los rabanitos y los espigalls, por su sabor ligeramente picante, potencian el elemento metal, cuyos órganos característicos son los pulmones y el intestino grueso, más activos durante el otoño.
El tomillo tiene conocidas propiedades digestivas, carminativas, antisépticas y expectorantes y por lo tanto refuerza los efectos de los ingredientes de este delicioso estofado.

- Abrir uno de nuestros socorridos tarros de soja negra.
- En otra olla, saltear con aceite de sésamo de primera presión en frío:

• 1 cebolla de Figueres cortada a medias lunas (con un poco de tomillo del monte).
• 8 rabanitos cortados a rodajas.

- Añade la soja negra previamente hecha como se indica arriba,
- Cubre con agua y vuelve a cocinar a fuego lento, tapado, en una olla de hierrro colado, 30mn
- Añadir los espigalls cortados finos y mantener el estofado en el fuego 4mn más o cocína los espigalls al vapor 3-4mn (que queden tiernos pero de un color verde vivo, como en la foto).

NOTA: el tomillo es relajante, por tanto, si lo que necesitas es "marcha", sustitúyelo por jenjibre.


2- Té de soja negra:
El caldo resultante de la cocción de la soja negra se utiliza como remedio casero en macrobiótica para eliminar grasas, excesos de proteína animal o para neutralizar una condición demasiado yang resultante del consumo de demasiada sal.

(1)- http://www.zhion.com/herb/Black_soya_beans.html
http://www.directodelcampo.com/soja-negra-ecologica--pro--6ae1l8enc/

XERRADA SOBRE NUTRICIÓ A ECOXARXA GARRAF

"L’EQUILIBRI MITJANÇANT L’ALIMENTACIÓ "

Per menjar conscient i equilibradament son necessaris coneixement bàsics de nutrició, però també saber que mes enllà del nutrients, els aliments ens transmeten la seva energia, que afecta directament el nostre estat físic i mental. En aquesta xerrada veurem com podem auto-gestionar la dieta en funció de característiques particulars i d’una alimentació conscient, basada en productes locals i de la estació, un dels pilars que suporten tant a les persones como als pobles, sentant les bases de la sobirania alimentària.

 

Dissabte 17 de Desembre a les 18h.

C/ Balears, 11. Baixos

08800 Vilanova i la Geltrú

garraf@ecoxarxes.cat

Xerrada a càrrec d’Agnès Pérez

Entrada gratuïta

(S’accepten donatius voluntaris

pel manteniment del local)

XERRADA: "ALIMENTACIÓ CONSCIENT I ECOLOGIA"

DISSABTE 10 DE DESEMBRE A LES 18h.

Entendre l'impacte dels aliments que consumim sobre el medi-ambient i sobre la nostra pròpia salut és fonamental per integrar la relació que hi ha entre l'ésser humà i la naturalesa. En aquesta conferència es tractaran propostes relacionades amb la nutrició conscient i sostenible, valorant els aspectes fonamentals que hem de tenir en compte en triar els aliments que conformen els nostres menús quotidians com són el consum de productes locals de la terra i el mar. També s'exposaran els principis de l'alimentació energètica i intel·ligent amb la finalitat d'educar per a la gestió de menús equilibrats, tenint en compte les necessitats individuals i familiars ja que així com construïm conscientment la salut personal amb una forma harmoniosa de viure i de menjar, estem també contribuint a la millora ambiental i al canvi social.

A CÀRREC D'AGNÈS PÉREZ

ORGANITZA. ECOL3VLN
http://transiciovng.blogspot.com/

LLOC: Centre Cívic de la Geltrú (Sala d'Actes)
08800 - Vilanova i la Geltrú

Després celebració de varies coses (dia de la Sobirania Alimentària, de la Declaració Universal dels Drets Humans i de l'inici de l'ECOL3VNG).