domingo, 29 de noviembre de 2009

CLASIFICACIÓN MACROBIÓTICA-ENERGÉTICA DE LOS ALIMENTOS

EL PRINCIPIO DEL YIN Y DEL YANG:

Todo cambia constantemente en el universo: la noche da lugar al día, la actividad al descanso, la juventud a la vejez, la vida a la muerte y la muerte al renacimiento.

El principio del yin y del yang afirma que las fuerzas antagónicas se complementan y forman la unidad.


Los antiguos filósofos chinos observaron que en el universo todos los fenómenos y objetos se caracterizan por un estado de contracción (YANG) o de expansión (YIN). Como ejemplo, algunas cualidades YIN son: la inactividad, la relajación, lo frío, la noche, lo oscuro, lo húmedo, lo blando, lo femenino, lo vegetal, lo hueco, el norte. Al contrario, son cualidades YANG: la actividad, el estrés, lo caliente, el día, lo claro, lo seco, lo duro, lo masculino, lo animal, lo compacto, el sur.La Naturaleza está en una búsqueda permanente de un equilibrio entre energías YIN y YANG: la actividad da lugar al descanso, la noche al día, el invierno al verano, cuando tenemos frío buscamos calentarnos, si hay demasiada claridad nos ponemos gafas oscuras, si estamos muy estresados buscamos relajarnos, etc.

Yin y yang son etapas opuestas de un ciclo de estados y nada en el mundo natural se escapa de esta relación de opuestos.
Esta oposición es relativa, no es absoluta, así, nada es totalmente yin o yang. cada cosa contiene la semilla de su opuesto. Es equivocado decir “esto es yin” o”esto es yang”: todo pertenece a yin o a yang en relación a algo más.

P.e: el calor pertenece a yang y el frío a yin. Así se puede decir que el clima de Málaga es yang con respecto al de Valencia, pero es yin con respecto al de Tenerife.

Aunque todo contiene yin y yang, nunca está presente en una proporción estática del 50% y 50% sino en un equilibrio dinámico y en constante cambio.

Los alimentos que a continuación se citan están clasificados comparativamente de más expansivo (yin) a más contractivo (yang)

....Extremo expansivo...

Drogas y la mayor parte de los medicamentos.
Productos químicos
Bebidas alcohólicas.
Azúcar refinado.
Complementos vitamínicos.
Edulcorantes: miel, melazas...
Jalea real y polen.
Bebidas aromáticas y estimulantes: café, té, menta...
Especias.
Zumos de fruta.
Aceites.
Frutas tropicales.
Frutas.
Lácteos blandos.
Frutos secos.
Vegetales de origen primitivo y tropical: setas, espárragos, solanáceas...
Germinados.
Verduras de hoja.
Verduras redondas.
Raíces.
Semillas.
Legumbres.
Cereales integrales.
Pescado.
Marisco.
Aves.
Quesos curados.
Mamíferos.
Huevos.
Salsa de soja, miso, umeboshi.
Sal marina.


...Extremo contractivo...

La comprensión de los cambios que se dan a lo largo de nuestras vidas y en el entorno natural y el reconocimiento de la interrelación de las tendencias opuestas pero complementarias nos ayudan a alcanzar la armonía física y mental.
(clasificación de Olga Cuevas)

El significado de la posición de los alimentos es la siguiente:
Cuanto más extremo –más alejado del centro- sea un alimento, las cantidades a tomar deben ser menores. En la sociedad moderna los usos se han ido extremando más y más, se abusa de los alimentos extremos, YIN o YANG, y se toma muy poco de los alimentos equilibrados (más CENTRADOS). Además, los alimentos del centro se suelen tomar refinados, es decir vaciados y desvitalizados.


Métodos de cocción Yin-Yang
La cocina es el proceso mediante el cuál se modifican las energías (cualidad yin-yang) de los alimentos, tanto en la elección de los ingredientes como de los diferentes tipos de cocción (los principales métodos de cocción están ilustrados en la gráfica). Algunos ejemplos de cómo la cocción cambia la cualidad yin o yang de un alimento:
El tomate es muy yin, el freir lo equilibra convirtiéndolo en sólo ligeramente yin.
El arroz integral hervido es muy equilibrado, sin embargo inflado (horneado) se va al extremo yang, de hecho a nadie se le ocurre hacer una comida de arroz inflado, sí de arroz hervido.
El tofu es bastante yin, horneado se convierte en ligeramente yang.
La leche es un alimento yin, sin embargo el proceso de elaboración de queso curado la convierte en muy yang.
La leche de soja es muy yin, por eso es recomendable hervirla. El proceso de elaboración del miso (salado y fermentado) lo convierte en muy yang. Es un yang muy beneficioso, pero debe tomarse una pequeña cantidad.
La manzana cruda es yin, asar la equilibra haciéndola más yang, es por tanto muy adecuada cocinada en invierno (enfría menos).


OBSERVAR NUESTRAS EMOCIONES Y RECONOCER NUESTROS EXCESOS:
YIN:

Apariencia externa expandida, exceso de peso,
dispersión, olvidarse de las cosas, confusión, ñoñería,
vivir como en un estado permanente de ensoñación
preocupación, “bajones”, histeria, ansiedad, tristeza,
sin fuerza de voluntad, atontad@, no sabe ayudarse a sí-mism@,
Hiperactividad, hiperrelajación...

EXCESO DE: azúcar, chocolate, alcohol, frutas…

YANG

Músculos tensos, rígidos, rigidez de articulaciones, rigidez y dureza interior, estados de tensión, pesadez, bloqueo mental, rigidez de pensamiento, cerrazón, tozudez, impaciencia, frustración, insensibilidad, compulsividad, controlador/a,agresividad, violencia, estrés, obsesión, enfado..


EXCESO DE: sal, carne, embutidos, huevos, quesos curados...

Licencia de Creative Commons
Nutrición para la salud by Agnès Emmanuelle Pérez is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

lunes, 9 de noviembre de 2009

ROMERO


"Quien va al monte y no coge romero, no consigue amor verdadero"
Origen:
El romero, Rosmarinus officinalis, es un pequeño arbusto de hoja perenne de la familia de la menta, nativo de las regiones Mediterráneas. Sus pequeñas y aromáticas hojas parecen pinochas dobladas cuando se secan y se utilizan como fragante hierba sazonadora. Las hojas frescas y los tiernos cogollos se destilan para la producción de aceite esencial utilizado en perfumería y cosmética.
Tal y como indica su denominación botánica ( rocío, marino), Rosmarinus Oficinnalis se encuentra a menudo cerca de la costa, donde crece al amparo de brumas y rocíos salados, y con frecuencia se encuentra salvaje en las cretas de los montes del sur de Francia y del Mediterráneo. Por otro lado, crece también tierra adentro y se puede encontrar en el desierto del Sáhara.
Una leyenda intrigante que no nos ha sido confirmada, acompaña el relato de cómo el romero obtuvo su nombre familiar y de por qué sus flores se volvieron azules. La Virgen María, huyendo de los soldados de Herodes con el niño Jesús hacia Egipto, colgó una noche su manto azul sobre una planta de romero de flores blancas. La mañana siguiente las flores se había vuelto del mismo azul que la prenda de María, y entonces fue cuando esta hierba se hizo popular con el nombre de “ rosa de María”.

Nota importante:

En la Edad Media, el romero fue el condimento más consumido con las carnes saladas Europeas. El aceite de romero fue uno de los primeros aceites esenciales destilados, que produjo por vaporización y condensación Raimundo Lulio aproximadamente en el año1330.
Muchas supersticiones rodeaban al romero en tiempos medievales. Se creía que crecía sólo en los jardines de los más razonables y se utilizaba como encanto mágico en protección de brujerías y demonios y en particular, en contra del “mal de ojo”. De manera más práctica, las ramitas quemadas se empleaban el banquetes a modo de incienso o en las salas de justicia, en la Inglaterra del S. XVII., para proteger a los jueces de las pestilencias o de las fiebres de las prisiones de las que los presos eran portadores.
En la Grecia antigua, el romero era renombrado por su confirmada habilidad para fortificar el cerebro y refrescar la memoria. Los estudiantes Griegos de esta era trenzaban coronas de romero en su cabello cuando iban a examinarse. De este modo, empezó a asociarse el romero con la memoria y se convirtió en símbolo de fidelidad entre los amantes, en vida o muerte, en sus bodas o funerales.
La mayor parte del romero de hoy en día se cultiva con fines comerciales en Francia, España, Portugal, Yugoslavia y norte de África; y en menor grado, se produce en California.
El romero crece unos cinco pies o más de altura, sus estrechas hojas de extremidades enrolladas miden aproximadamente una pulgada de longitud, y son verde oscuro brillante en su parte superior y pálidas o blancas en el reverso. Las pequeñas flores son azul claro. El tallo es leñoso con una resistente corteza marrón. Prospera mejor cuando crece con luz, en un suelo calizo bastante seco, al abrigo y a pleno sol con un buen drenaje.

Uso médico:
Probablemente, empezó a cultivarse en Inglaterra antes de la conquista Normanda, ya que fue recomendado para su uso como hierba medicinal en los herbarios Anglo-sajones del S.XI.

En el S.I. D.C., Plinio, en sus escritos sobre ciencias naturales, otorga numerosas propiedades medicinales al romero.

En tiempos pasados, el romero era solicitado con propósitos medicinales como carminativo, estimulante, tónico, estomacal, y como cura para dolores de cabeza, para quitar contusiones, y para aliviar fríos de cabeza y tensiones nerviosas. Se utilizaba también como un oloroso repelente de polillas.

Uso culinario:
Si se usa el romero con fines culinarios, se ha de secar lo más pronto posible después de su cosecha para evitar la pérdida de sus principios activos.
La especia se puede comprar molida o entera y se utiliza en platos con cordero, caldos, sopas, al hervir patatas, y por descontado en toda clase de platos vegetarianos. También puede añadirse a panes caseros o crepes, o para dar sabor al aceite con el que se cocina o se aliña la ensalada.

EL SÉSAMO, FUENTE DE CALCIO

Origen:
El sésamo, Sesamum indicum, es una hierba anual erecta de entre 2 y 4 pies de alto del grupo de las Pedaliaceae (familia del sésamo). Aunque es autóctona de Indonesia y de África tropical, ha sido cultivada desde tiempos remotos en muchos países cálidos del Viejo Mundo por sus pequeñas semillas, que contienen sobre un 50% de aceite vegetal que se utiliza para cocinar. Las semillas y las hojas se han consumido tradicionalmente como alimento en África y en India, mientras que en muchos otros países el sésamo se ha seguido cultivando por su aceite.
Recientes hallazgos arqueológicos en Turquía indican que entre los años 900 y 700 A.C., en el imperio de Urartu (actual Armenia), se cultivó el sésamo que se prensaba para extraer su aceite. Hoy, 2700 años después, se ha encontrado algún resto de semilla de sésamo en una de las cámaras excavadas en las ruinas de una ciudad fortificada de este reino, conocido en el Antiguo Testamento como Ararat.
Durante el primer siglo D.C., se importó vía Mar Rojo, aceite de sésamo de Sind (Pakistán) y de India a Europa. En la Edad Media la planta se cultivaba en Egipto y se exportaba de Alejandría a Venecia. Marco Polo informó en 1298, que en Persia, donde no había aceite de oliva, se usaba aceite de sésamo para cocinar.

Nota importante:
Puede que el sésamo sea el condimento más antiguo conocido por la humanidad. En cualquier acontecimiento, es probablemente la cosecha más antigua cultivada por su aceite comestible, encontrándose antecedentes de producciones de sésamo en valles del Tigris y del Eufrates fechados en el 1600 A.C.
En el cuento de Alí Baba y los cuarenta ladrones, en las “Mil y una noches” se necesitaba una contraseña para abrir la cueva de los ladrones. Entonces, la orden mágica de “ábrete sésamo” pudo haber sido elegida debido a que sésamo era una palabra común que resultaba familiar a los antiguos lectores de “Las noches de Oriente”. O quizás se eligió porque las semillas de sésamo al madurar salen de sus cáscaras repentinamente con un marcado ruido seco, como el de un resorte abriendo una cerradura.
Las primeras demandas de semillas de sésamo fueron por su aceite, obtenido mediante presión y cuya producción varía entre un 47 y 50 por cien. Este aceite de poco sabor y de color amarillo es claro y no se enrancia fácilmente. Para su comercio se suele prensar en tres fases. La primera, de presión en frío `produce el mejor aceite que queda listo para el consumo después de ser filtrado. Las otras dos, en la que se prensa el residuo empleando calor, produce aceites oscuros de inferior calidad que han de ser purificados. Después de las prensadas, el poso que sobra se utiliza como alimento protéico de alta calidad para el ganado o como fertilizante..

Uso medicinal:
El nombre Egipcio del sésamo, sesemt, es mencionado en el listado de drogas medicinales registrado en el rollo de Papiro de los Éberos, de 65 pies de largo, y que data aproximadamente del 1550 A.C.
El aceite de sésamo se utilizaba tradicionalmente en la India como sustituto del ghee (mantequilla), para untar el cuerpo, y en medicina, como tónico y laxante. En francia, el aceite se usa en la preparación de perfumes, jabones y cosméticos. En África, China e India se utiliza como aclarante.

Uso culinario:
En Europa y en los Estados Unidos el aceite de sésamo tiene gran importancia en la producción de margarina y de otros productos alimenticios como aceite para ensalada y otros aceites de buena calidad para cocinar.
El énfasis en dietas hipocolesterolemiantes (para bajar el nivel de colesterol) ha aportado al aceite de sésamo la alegría de ver incrementada su demanda, ya que es una importante fuente de ácidos grasos poliinsaturados.
Panaderos y pasteleros utilizan esta semilla como condimento decorativo sobre bollos y panes y en la preparación de algunos otros productos horneados como bizcochos o rosquillas. Las semillas tostadas dan a la salsa de sésamo un delicioso sabor a nueces.
Los Judíos utilizan cantidades considerables de semillas de sésamo molidas en sus golosinas, en el halvah, y en otras elaboraciones dulces. En Arabia, la pasta de sésamo (tahini) se usa para cocinar y untada sobre el pan en vez de la mantequilla.

PEREJIL


Origen:
El perejil, petroselinum crispum, es probablemente la hierba culinaria más conocida y más extensamente utilizada de todas las existentes en los Estados Unidos. Es una bienal fuerte que crece unos dos pies de alto y es nativa de las regiones mediterráneas. Ha sido tan cultivado, que en diferentes climas cálidos y húmedos crece naturalmente sin ser plantado e incluso se le considera una “mala hierba”.
Hay numerosas variedades de perejil cultivadas, incluyendo entre otras, la de Hoja Rizada, popular por su sabor y por ser un bello ornamento, que crece también en California y es la principal fuente de copos de perejil deshidratado; En Hamburgo, Petrosilenum sativum L.,es una variedad de nabo que se consume como vegetal de raíz en Europa; Napolitanos, u hojas de apio, cultivado por sus hojas que se comen como apio, Dwarf, utilizado como arbusto ornamental en jardines; Italiano, un menos decorativo pero más aromático perejil que se parece más a las plantas originales del sur de Europa, cuyas hojas están finamente separadas pero no son rizadas. Las variedades más populares de la familia del perejil, como el Petroselinum crispum, han prosperado durante varias décadas de continua selección.
El nombre Petroselinum proviene de la palabra griega petros, que significa “piedra”, debido a que la planta se encontraba a menudo en rocas cercanas a los acantilados del Mediterráneo.

Nota importante:
El perejil no fue generalmente consumido por los Griegos, pero lo utilizaron para ensalzar las victorias en los juegos Istmicos. También utilizaron el perejil como símbolo de muerte, ya que los Griegos tenían la costumbre de esparcirlo sobre las tumbas de los muertos –de ahí el dicho de “estar falto de perejil”
(1) que se refiere a alguien moribundo.
Por otro lado, los Romanos comían perejil y lo disfrutaban; en los banquetes, tanto los Griegos como los Romanos ponían fuentes de perejil sobre las mesas, y a menudo lo lucían a modo de collares alrededor del cuello, manteniendo la creencia de que los efluvios del vino serían absorbidos por el saludable aroma de la hierba, previniendo de este modo la intoxicación.
(1) traducción literal de “to be in need only of parsley”
Aunque el perejil es bienal, se cultiva una vez al año ya que su follaje es lo que se cosecha principalmente. Durante el primer año, el denso follaje es verde oscuro y se producen hojas finamente divididas que se pueden cortar en cualquier momento, recolectar y secar. Las hojas de perejil se consumen verdes y frescas. Su sabor característico y su color verde se pueden conservar perfectamente si las hojas se secan con rapidez.

Uso médico:
Galeno, un físico Griego establecido en Roma en el SII D.C., observó que el perejil era beneficioso para el estómago y a menudo consumido como alimento con lechuga.
El apiol, un componente oleaginoso obtenido a partir de semillas machacadas de perejil destiladas se usa como emenágogo en medicina para tratar afecciones renales. El té de perejil tiene fama de diurético, carminativo y ayudante digestivo.
Las hojas de perejil más sanas, con su aroma familiar y sabor agradable son una excelente fuente de vitamina C, yodo, hierro y otros minerales.

Uso culinario:
Atractivo para nuestra vista, olfato y gusto, el perejil puede utilizarse con muchos alimentos salvo con los dulces. Se puede emplear como condimento y como guarnición sobre sopas, ensaladas, pescado, carne, salsas y verduras, así como para dar chispa tanto a platos que nos han sobrado como sobre el puré de patatas.
El perejil y el cardamomo dulcifican la respiración, ayudando el primero a desodorizar y a refrescar las más fuertes emanaciones del ajo.

lunes, 12 de octubre de 2009

LAS LECHES VEGETALES


Vale la pena entrar en detalle respecto a los beneficios que motivan a la gente a consumir leche vegetal, sea para alternar su consumo con la de origen animal o para sustituir a ésta por completo, debido a problemas digestivos o por elección personal si no se desea tomar alimentos de origen animal.
En principio se debe señalar que las bebidas de soja, cebada, arroz, quinoa, kamut u otra similar no causan intolerancia, debido a que carecen de lactosa. De esta manera, pueden ser ingeridas por personas a las que dicho azúcar, propio de la leche que se obtiene de animales, les ocasiona síntomas como dolor e inflamación abdominal, gases intestinales, malestar general, diarrea y vómito.
Tampoco generan problemas para quienes son alérgic@s a las proteínas que se encuentran en la leche animal pues, como se obtienen de semillas, no poseen dichas sustancias. Así, el sistema de defensas (inmunológico) no lucha por repeler estos elementos y, no se desencadenan reacciones defensivas violentas, mismas que se manifiestan con síntomas similares a los de la intolerancia a la lactosa.
Otro punto a favor de la leche vegetal radica en que sus componentes son fáciles de asimilar por las personas con difícil digestión. La razón de ello es simple: distintos estudios han demostrado que la lactasa, enzima con que cuenta el organismo humano para digerir adecuadamente la leche de origen animal en sus primeros años de vida, reduce su producción entre el año y medio y los cuatro años de edad, pudiendo ser su déficit una de las principales causas de intolerancia a la lactosa y alergia, pero también de indigestión durante la adolescencia, edad adulta y vejez.
En general, las leches vegetales se obtienen a través de la trituración de semillas a las cuales se les agrega agua y algún producto que mejore su sabor y permita su almacenamiento por más tiempo. En el mercado existe gran variedad de ellas y, al ser elaboradas mediante sistemas industriales especializados, rescatan importante cantidad de nutrientes, a excepción de la fibra.
La leche de arroz es ideal para preparar los postres, su sabor es suave
Se prepara con granos de arroz fermentados, molidos y cocidos. Es refrescante y muy digestiva, ideal para personas con digestión lenta, estómago delicado, vómito, diarrea o estado postoperatorio, y representa adecuada alternativa en postres, flanes o para tomarse sola.
Entre sus propiedades se encuentran la de ser de fácil digestión. Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados, pero sus niveles de proteínas y calcio son bajos, aunque en el mercado se encuentran varias marcas enriquecidas con calcio. Yo compro una de producción ecológica a la que le han añadido algas marinas ricas en calcio.


Alternadamente también preparo platos con leche de avena. Elaborada con granos integrales de este cereal, agua, aceite vegetal y sal marina, puede encontrarse en presentación líquida o en polvo; se toma fría o caliente, es ideal para acompañar al cereal en el desayuno, y representa excelente alternativa para quienes no pueden digerir su similar de soja o cebada.
Destaca por su importante contenido de vitamina B1 (tiamina), hierro, manganeso y ácidos grasos esenciales que ayudan a mantener la salud circulatoria. Su sabor es delicado y su textura cremosa, por lo que se suele utilizar también para espesar cremas, salsas e incluso hacer mayonesa, sustituyendo al huevo. Es la bebida vegetal más indicada para personas con estrés, insomnio y alteraciones digestivas de origen nervioso. Asimismo, es rica en beta-glucano, tipo de fibra soluble que fortalece a la flora intestinal (microorganismos que habitan en los intestinos y ayudan al aprovechamiento de los alimentos) y regula el tránsito de los alimentos, previniendo estreñimiento.
Muy recomendable para estudiantes, deportistas y personas de la tercera edad. Cuando se utiliza esta leche hay que agitar bien el envase y a veces se debe diluir con un poco de agua para que no sea tan espesa.
Pero no sólo existen estas dos variedades de leches vegetales. Otra leche muy recomendada es la de almendras.
Se obtiene moliendo estos frutos, secos y sin cáscara, a fin de obtener una harina que se pueda mezclar con agua. En ocasiones se le agrega algún endulzante para realzar su sabor, pero es preferible tomarla sin este tipo de añadidos, puesto que su valor calórico se eleva considerablemente.
Respecto a sus propiedades nutritivas, podemos decir que aporta vitaminas A y B5 (ácido pantoténico), además de que es rica en potasio, por lo que es muy adecuada para personas con deficiencia de este mineral, a saber, pacientes con diarrea, vómito o que utilizan diuréticos. También contiene calcio y fósforo, los cuales desempeñan importante labor en la formación y fortalecimiento de los huesos.
Posee gran cantidad de proteínas que pueden complementar a las de origen animal, así como alto porcentaje de fibra soluble que protege a la pared intestinal y regula la absorción de azúcares y colesterol. Proporciona mucho ácido oleico, que es el más apropiado para evitar infartos (muerte de tejidos cerebrales o del corazón por interrupción del flujo sanguíneo).

La más conocida de todas las leches es la de soja, con alto contenido de proteínas vegetales.

Es baja en calorías y especialmente rica en aminoácidos (contiene todos los de tipo esencial, es decir, aquellos que el cuerpo humano debe obtener a través de su dieta porque no puede producirlos), calcio, hierro, vitamina E, complejo B, lecitina (sustancia que nutre a los nervios y disminuye el colesterol en sangre) y fitoestrógenos, que son compuestos que actúan como hormonas femeninas y que ayudan a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual (mismos que se presentan regularmente con el ciclo menstrual, como dolor de cabeza, irritabilidad, malestar general, náuseas y espasmos en el vientre) y los trastornos del climaterio o menopausia (bochornos, sudoración, cambios de humor), sin olvidar que contribuyen a prevenir el cáncer de mama (formación de tumores en senos), osteoporosis (fragilidad en los huesos por pérdida de minerales) y problemas cardiovasculares (en corazón, venas y arterias).
No contiene azúcar ni grasas dañinas, por lo que es alternativa perfecta para personas con colesterol y presión sanguínea elevados o diabetes (altos niveles de azúcar en sangre). Sin embargo, aquellas personas que no digieren bien las legumbres (lenteja, garbanzo, frijol) pueden notar que tampoco asimilan del todo esta leche vegetal y presentan inflamación abdominal y diarrea. En tal caso, es mejor hervir esta bebida durante 10 minutos, a fuego lento, con una pizca de sal.
La leche de cebada utiliza como materia prima al cereal entero o la malta (cuando se germina y se tuesta). Cualquiera de estos productos debe cocerse y triturarse para luego ser mezclado con agua y un poco de endulzante.
A pesar de que es una de las leches vegetales menos conocidas, estudios recientes muestran que ayuda a reducir el índice de colesterol dañino en la sangre y que contiene sustancias anticancerígenas (previenen la formación de tumores de células anormales). Además, aporta proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro y algunas vitaminas del complejo B.
Al igual que la leche de arroz, tiene propiedades para controlar la diarrea, ayuda a eliminar la sed y previene la deshidratación. Su sabor es mucho mejor cuando se toma fría. Leche de avellanas Aporta importantes cantidades de magnesio, fósforo y calcio, por lo que es ideal para quienes requieren alimentos que ayuden a su sistema óseo o que tienen mayor necesidad de estos minerales: niños, adolescentes y personas de la tercera edad, sin descontar a mujeres embarazadas o lactando. También hay que destacar su contenido de l-arginina y aceites monoinsaturados, que son compuestos que ayudan a prevenir lesiones en venas y arterias.
Es también rica en vitamina B9 (ácido fólico), de gran utilidad para evitar malformaciones en el bebé durante la gestación, además de que incluye importante cantidad de fibra soluble, la cual estimula a los intestinos y previene el estreñimiento, son olvidar que regula la absorción de grasas y azúcares, siendo adecuada en casos de diabetes, colesterol alto y presión arterial elevada.

ALGUNAS RECETAS DE LECHES VEGETALES:

Leche de quinoa:
1 taza de Quinoa cruda bien lavada
4 cucharaditas de sirope o miel de arroz
Sal al gusto
7 1/2 tazas de agua caliente

1. Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. Baja la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos. Añade otra taza de agua a la mezcla
2. Deja que la mezcla se asiente por un rato. Añade otras dos tazas de agua caliente
3. Con un paño limpio exprime todo el contenido de la mezcla
4. Repite el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua
5. Añade la sal y el sirope. Mantenla fresquita.

Horchata de chufas:
Una taza de chufas crudas
1 cucharada de miel o azúcar morena al gusto
1 corteza de limón
1 litro de agua

1. Limpia las chufas
2. Lava bien las chufas y póngala en remojo por un día, cambiando el agua dos a tres veces
3. Pasa toda la mezcla a una batidora y tritúrelo hasta que tenga una mezcla homogénea con medio litro de agua.
4. Déjalo reposar por media hora
5. Cuela con un paño fino o un colador la mezcla resultante
6. Repita el proceso 3-5 con el otro medio litro de agua
7. Agregua la melaza
8. Sírvelo bien frió

Leche de piñones:
Es el fruto del pino piñonero (pinus pinea). Ricos en grasas, magnesio, hierro, y fósforo, también aceites de felandrenos y pinenos.
Muy útiles en estados carenciales. Debe masticarse bien para digerirlo o lo puede consumir como leche
Se emplea en las anemias, el cansancio. Es ideal para deportistas. Hace tiempo se usaba en la impotencia, parálisis y tuberculosis.
1 taza de semillas de Piñón cruda bien lavada
4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar morena
Sal al gusto
5 1/2 tazas de agua caliente
Preparación
1. Mezcle en una batidora las semillas de Piñón con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad
2. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos
3. Añada otra taza de agua a la mezcla
4. Deje que la mezcla se asiente por un rato
5. Añada otras dos tazas de agua caliente
6. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla
7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua
8. Añada la sal y el sirope
9. Manténgala refrigerada

Leche de arroz básica (4 tazas)
Ingredientes:
1 taza de arroz integral común o dulce
4 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla o sal


Licua los 2 primeros ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme, luego endulza o sala a gusto según lo que tengas pensado preparar con esta leche.Deja que repose durante 1 hora y luego pásala por el colador. Debes guardarla en la nevera y agitarla antes de consumir.

Leche de coco (1 taza y ¼)

Media taza de coco rallado
1 taza de agua caliente

Licua ambos ingredientes hasta homogeneizarlos,
guárda la leche en la nevera. Puedes usarla para dar sabor a las sopas o hacer purés.

OTRAS RECETAS CON LECHES VEGETALES:

Crema de avena con leche de avena:
1 taza de copos de avena
2 tazas de agua
1 taza de leche de avena
Pasas de corinto
1 ramita de canela
Cáscara de limón
una pizca de sal

poner la avena en la olla, añadir el agua, las pasas, el limón y la canela, llevar a ebullición, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar de 1/2h. añadir la leche de avena y cocinar 10mn más.

Mayonesa o alioli de soja:
1 vaso de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4 de vaso de licuado de soja (leche de soja) a temperatura ambiente
2 cucharadas aprox. de zumo de limón o vinagre
1 diente grande de ajo (opcional)
sal
En un recipinete estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo. La batidora ha de estar en contacto con en el fondo del vaso y moviéndola lentamente de abajo hacia arriba, batir a velocidad baja.
Una vez se ha ligado la mezcla seguid añadiendo aceite a pocos, para que liguen el aceite y la leche de soja y espesen. No es complicado pero requiere práctica al principio, sobretodo en la velocidad de la batidora.

Tofunesa:

1 bloque de tofu
6 pepinillos a la vinagreta o una cuantas alcaparras (opcional)
½ c.c de ume-su
½ c.c de mostaza
1c.c de aceite de oliva

Hervir el tofu en agua.
Triturar el tofu con los pepinillos.
Diluir la mostaza en el vinagre de umeboshi y añadirlo junto al aceite de oliva a la pasta. Agregar un poco de agua si ésta resulta demasiado consistente para una mayonesa y triturar un poco más.
Bechamel:

Leche de soja
Cebolla rallada
Harina integral tamizada
Nuez moscada
Almendra rallada
Aceite de oliva
Sal

Sofreír la cebolla en aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté tierna y traslúcida, agregar leche de soja y diluir harina. Sazonar con nuez moscada. Remover hasta que quede una salsa espesa. Si se hacen grumos, se puede pasar por la batidora.

Licencia de Creative Commons
Nutrición para la salud by Agnès Emmanuelle Pérez is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

miércoles, 7 de octubre de 2009

JENGIBRE


Origen:
El jengibre, zingiber officinale, un miembro de la familia del jengibre autóctono del Sur de Asia, común hoy en día en muchos países tropìcales, es una erecta hierba perenne, que mide entre dos y cuatro pies de altura y que crece de un grueso y blanco tronco subterráneo produciendo nuevos tallos o rizomas del tronco madre (tanto el tallo aéreo como la raíz crecen de estos picantes y aromáticos rizomas).
La especie se obtiene a partir del rizoma total o parcialmente pelado, llamado “manos” en el mundo del comercio. El jengibre es la especie más importante de todas las plantas, obtenida a partir de rizomas.
Cultivada durante mucho tiempo por los antiguos Chinos e Hindúes, el jengibre fue mencionado por el filósofo chino Confucio (551-479 A.C) en sus Analectos. Fue una de las primeras especias orientales conocidas en Europa, que fue comprada por los Griegos y los Romanos a comerciantes Árabes. La palabra latina zingiber deriva del sánscrito, singabera (“que tiene forma de cuerno”) y que llamaban así por el parecido de las raíces con las cuernas de los ciervos.
La especie era bien conocida en Inglaterra antes de la conquista Normanda. Se hace referencia a ella en libros Anglosajones del S XI. Durante el SXIV, fue después de la pimienta la especie más común.
Durante la edad media, el jengibre se exportaba normalmente de Extremo Oriente a Europa en forma de rizomas vivos, es por ello lógico que el jengibre fuera la primera especia oriental que los Hindúes introdujeron en el Nuevo Mundo. El Español Francisco de Mendoza transplantó con éxito jengibre de la India a principios del S. XVI., y sobre 1547, Jamaica también exportaba a Europa cantidades considerables de esta especia picante.

Nota importante:
La planta de jengibre requiere para su cultivo un clima bastante cálido y húmedo, el brillo del sol y fuertes lluvias. Crece en alturas superiores a los 2500 pies en el trópico, sobre un suelo de cultivo especial, rico en sedimentos, barro y arena.
El jengibre contiene entre uno y tres por ciento de un aceite esencial amarillo pálido y especiado que se obtiene mediante destilación al vapor. El aceite de jengibre tiene su uso limitado al condimento alimentario y a la perfumería, aunque desde hace pocos años se ha incrementado su utilización en lociones para los hombres. La oleo-resina del jengibre adquiere una mayor importancia desde que se usa para dar sabor a refrescos.

Uso médico:
En la Inglaterra del S. XVI., el jengibre destacó por sus poderes medicinales y fue recomendado por Enrique VII como remedio contra la peste. Algunos años después la afición por el pan de jengibre se popularizó, siendo el favorito de la Reina Elizabeth y de su corte. El jengibre es conocido por ser beneficioso para el estómago, contra el malestar, resfriados y como activador de la circulación de la sangre.

Uso culinario:
Se puede caramelizar, cristalizar o hacer conservas con el jengibre, considerándose estas preparaciones más como elaboraciones culinarias, que como una especia propiamente dicha. Como saborizante es un fabuloso abanico de posibilidades. El jengibre natural se usa abundantemente en el pan de jengibre, tartas, galletas, encurtidos, puddings, y en la preparación de carne, pescado o platos vegetales al estilo oriental. Rallado o entero se usa para hacer aromáticos siropes y vinagre aromatizado.

martes, 6 de octubre de 2009

ENELDO



Origen:El eneldo, Anethum graveolens, es una planta anual de la familia del perejil autóctona de las regiones mediterráneas y del sur de Rusia. Es una hierba de tamaño mediano con hojas muy finas y plumosas y flores amarillas. El eneldo se relaciona con el anís, carvi, cilantro, comino, hinojo y perejil.
La planta se cultiva en climas subtropicales y templados de la India, Inglaterra, Estados Unidos, algunas zonas de Escandinavia, y también cerca del Círculo Ártico en el norte de Noruega. Crece salvaje en España, Portugal e Italia donde es a menudo una “mala hierba”.
Se cree que el eneldo posee un efecto tranquilizante para el tracto digestivo así como propiedades sedantes. Su nombre inglés (dill) deriva del Noruego antiguo dilla, que significa “calma” o “tregua” como consecuencia de que esta hierba se daba a los bebés que lloraban. El eneldo era cultivado en Judea, y por los Griegos y Romanos. Fue mencionado a menudo por escritores –uno de ellos era Alfric, un obispo de Canterbury del S.X.- y las palabras dill y till se usaban en Alemania y en Suiza como referencia del eneldo en el año 1000 D.C. debido a que popularmente se le atribuían propiedades mágicas, el eneldo se utilizaba como arma contra la brujería y como importante ingrediente de exóticas pócimas amorosas y afrodisiaco. Cultivado en Inglaterra desde 1570, no se introdujo comercialmente en Estados Unidos hasta principios del S. XIX.

Nota importante:
Para obtener eneldo de alta calidad tanto para su uso como hierba como para la elaboración de aceite esencial, la planta de eneldo se ha de cortar antes de su floración. Para la producción de semillas de eneldo, se ha de permitir que el fruto madure sobre la planta antes de su cosecha, tal y como se hace en Europa donde existe la mayor demanda de semillas de eneldo.
El cultivo de eneldo requiere de un suelo arenoso correctamente drenado y de plena exposición a la luz del sol. Estas plantas crecen con una altura media de 3 ó 4 pies y rara vez tienen más de un tallo aéreo. Se necesita muy poco cuidado a parte del escardado, aunque el calor extremo podría dañar los cultivos. Para su uso doméstico, el eneldo se ha de cultivar en un invernadero o en una huerta.
Las semillas de eneldo se secan al sol sobre bandejas o artificialmente a temperaturas moderadas. Las semillas producen entre 2 y 4% de aceite esencial, de composición similar al del carvi, teniendo ambos aceites un contenido elevado en carvina. El aceite de semillas de eneldo es un saborizante importante en la industria de los encurtidos.

Uso medicinal:
Los renombrados atributos medicinales del especiado y aromático eneldo incluyen la cura del hipo, la disminución de problemas estomacales, facilitando la digestión, quitando el insomnio y enmascarando la mala respiración. En tiempos medievales, se comentaba que los caballeros heridos, llevaban semillas de eneldo quemadas en sus heridas abiertas para acelerar el proceso de curación. El sabor agradable del eneldo tiene fama de ser beneficioso para los pacientes diabéticos y para personas que toman dietas hiposódicas. El vinagre de eneldo se hace remojando las semillas o la hierba de eneldo en vinagre durante varios días.

Uso culinario:
Las hojas de eneldo, conocidas como hierba de eneldo su pueden cortar finamente, frescas o secas, y espolvorear sobre sopas, ensaladas y sobre muchos mariscos como el bogavante o los langostinos. La semilla de eneldo se usa con más frecuencia como condimento, entera o molida. Se utiliza como sazonador en los pepinillos a la vinagreta, y en Escandinavia, donde es popular, la usan en panes, patatas y con verduras. En Francia las semillas se usan muchísimo para dar sabor a pasteles y también a salsas, mientras que en India se usan con propósitos culinarios, carminativos y medicinales, así como ingrediente del polvo de curry.

sábado, 3 de octubre de 2009

CANELA




Origen:La canela, Cinnamomum zeylanicum, es una de las especias más antiguas conocidas por la humanidad. Probablemente se conocía antiguamente en periodos remotos de la historia, por ello fue mencionada frecuentemente en la Biblia. Se decía que el Emperador Nerón, en señal de su dolor, quemó en el funeral de su difunta esposa las provisiones de canela para un año en Roma (66 A.C.).
Cilpérico II, Rey de los Francos en el 716 D.C. incluyó cinco libras de canela en una lista de especies y de víveres aportados a un monasterio en Normandía. En el S.IX., los cocineros del monasterio de San Galeno en Suiza usaban canela, pimienta y clavos para sazonar el pescado.
La canela fue la primera especia que se solicitó después de muchos sondeos en los Siglos XV. y XVI, y esto no sólo tuvo un rol de importancia vital en cuanto al contacto que se estableció entre Ceilán y Europa, sino que indirectamente condujo al descubrimiento de América. Cuando los Portugueses sitiaron Ceilán en 1505, forzaron con rudeza a sus soberanos a pagar como tributo, grandes cantidades de corteza de árboles salvajes de canela.
A mediados del S.XVII. Los Holandeses tomaron Ceilán (que era colonia Portuguesa) y en 1656, monopolizaron los cultivos de canela llevando a cabo controles estrictos.
Hoy en día, Ceilán es el principal país productor de canela de alta calidad, mucho más que las Seychelles o que la República de Madagascar.

Nota importante:El canelo es un árbol de tamaño mediano, frondoso, de hoja perenne que pertenece a la familia del laurel cuya corteza interna seca es la “verdadera” canela de los comercios. En el sur de la India y en Ceilán, de donde es nativo, este árbol puede alcanzar una altura de 30 ó 40 pies, pero cultivado crece a modo de “bosquecillo” o de arbusto. Sus altas hojas aromáticas miden entre 5 y 7 pulgadas de longitud, son puntiagudas, verde oscuro brillante arriba y más claras abajo. Sus flores son pequeñas, amarillas y poco llamativas. Los frutos –de media a una pulgada de largo- son de color púrpura oscuro, ovoides y contiene una sola semilla.
En el sur de Ceilán, el canelo prospera en tierras profundas y arenosas mezcladas con humus. Crece en lugares resguardados en alturas superiores a los 2000 pies, donde la media de lluvias es de 80 a 100 pulgadas y la temperatura media de unos 80ºF. Las variedades más solicitadas de Ceilán son las conocidas como “canela dulce” o “canela de miel”.
La corteza de los arbustos se pela a tiras con cuchillos curvos y se deja fermentar en fardos durante 24 horas. La parte externa de la corteza es cuidadosamente raspada, dejándola de un color claro y limpio, que se riza al secarse y ésta toma la apariencia de un rollito. La corteza externa tiene un delicado sabor ácido y al frotarse se intensifica el delicado aroma de la verdadera canela de Ceilán. Se puede obtener una producción de unas 150 libras de ramas de canela por acre de terreno, siempre y cuando las condiciones sean favorables, en un tiempo de 7 años.

Uso culinario:
La canela es una importante especia para la repostería de hoy en día. Molida, se usa en la elaboración de pasteles, bollería, galletas y tartas. En rama, es un ingrediente importante de los encurtidos, se puede utilizar para dar sabor a las ciruelas en almíbar, a los melocotones especiados y a bebidas. Es especialmente popular en Méjico en la elaboración de chocolate a la taza y se usa en India como ingrediente para el curry en polvo.

viernes, 2 de octubre de 2009

ALBAHACA

Origen:
La albahaca, Ocimum Basilicum, conocida también como albahaca dulce, es una hierba especiada anual de la familia de la menta que se cree nativa de la India, África y Asia. Ahora, su producción comercial se encuentra en Francia, Hungría, Bulgaria, Yugoslavia, Italia, Marruecos y algunos otros países de climas cálidos o templados, incluyendo Estados Unidos, donde se produce en California, la de calidad superior.
Es una pequeña planta frondosa, con muchas ramas, que crece entre 8 y 2 pies. Las hojas aromáticas de dulce olor de muchas plantas pertenecientes a la familia de la menta, se han utilizado durante mucho tiempo para dar sabor a alimentos, y la albahaca es una de las más importantes. Otras que se han usado desde tiempos antiguos son: la mejorana, hierbabuena, salvia, y tomillo.
Se recomienda para su plantación un suelo bien drenado y si fuera posible soleado, colocando protectores de viento.
La hierba albahaca (sus tallos jóvenes con hojas) se ha de cortar para su secado en días soleados justo antes de la aparición de las inflorescencias. Durante su cosecha, se cortan sólo las partes de la planta que crecen arriba del suelo, dejando tallos para que , en circunstancias favorables se pueda obtener una cosecha adicional. En California se practican tres o cuatro recolecciones anuales, utilizando modernas técnicas de cultivo.
Cuando se van a empaquetar las hojas, se procede a un secado artificial por capas a temperaturas inferiores a 110ºF para conservar su color verde.

Nota importante:
Es una costumbre muy antigua que aún se practica hoy en día, la de que un pretendiente italiano aparezca con un ramito de albahaca en el pelo para demostrar sus intenciones de matrimonio. En Francia e Italia, se colocan macetas de albahaca en las ventanas para ahuyentar los insectos.
El aceite esencial de albahaca, de color amarillo-dorado, se elabora por destilación al vapor de la hierba fresca. Este aceite se utiliza en numerosos perfumes.
La albahaca es una de las hierbas más antiguas conocidas por la humanidad. Ha sido cultivada durante muchos siglos y venerada en la India con el nombre de tulsi , una planta sagrada del Dios Vishnu de la religión hinduista. Al morir un hindú, a menudo se le entierra con una rama de albahaca.

Uso medicinal:
Algunas autoridades afirman que la palabra albahaca proviene del término griego basileus, que significa rey, debido a que su olor era tan magnífico que se utilizaba en casas de reyes. Otra teoría sostiene que el nombre es un diminutivo de basiliscus (pequeño rey), o de basilisk, un fabuloso dragón tan venenoso que podía matar con su mirada. La albahaca contiene muchas asociaciones duales que se refieren al bien y al mal. Siendo sagrada en la India, ha sido frecuentemente identificada con el odio y con la muerte en otros lugares. En la edad Media se creía que los escorpiones se reproducían debajo de las macetas de albahaca mientras ésta crecía. En los herbolarios se recomendaba la albahaca para la resfriados de cabeza y como cura para las verrugas y las lombrices.
En tiempos más recientes la albahaca se ha usado en el Lejano Oriente como medicina para la tos, para afecciones renales y para la diarrea.

Uso culinario:
Las hojas de albahaca, que rivalizan con el orégano en cuanto a sazonador para pizzas, se pueden utilizar para dar sabor a caldos, salsas, salchichas, aliños, ensaladas y a la sopa de tortuga. Por costumbre, y sin duda por asociación con Italia, es especialmente afín a los tomates y a las recetas que utilizan el tomate como base.
Es también uno de los principales ingredientes del pesto italiano.

jueves, 1 de octubre de 2009

AJO

Origen:
El ajo, allium sativum, mantiene el segundo puesto con respecto a la cebolla común en tanto que miembro del grupo de los alliums cultivados y usados intensivamente. Al contrario de la bienal cebolla, el ajo es duramente perenne, de hojas largas, delgadas y sólidas. Su nombre deriva del latín. En inglés su nombre deriva del Anglo-sajón garleac (gar, una lanza y leac, una planta).
Su bulbo compuesto está constituido por varios bulbitos en forma de huevo, que se denominan “dientes” y que están recubiertos por una membrana blanquecina. La lavanda o flores más blancas que siempre abortan, se producen al final del tallo que sale directamente del bulbo. Las raíces, al igual que las cebollas, son finas y numerosas.
El ajo gusta de lugares soleados y de arenosos y de fértiles suelos con buenos sedimentos. Son importantes su riego y el control de las malas hierbas. La cosecha se recoge de seis a ocho meses después de plantar los dientes.
Como condimento, el ajo ha sido tradicionalmente más popular en el sur de Europa, en las regiones Mediterráneas y en Latino-América, que en Inglaterra o en Escandinavia. La disponibilidad de ajo deshidratado ha estimulado un tremendo auge en su popularidad en Estados Unidos durante las últimas décadas.
Cuando su hidratación es menor que la óptima, hay muy poco aroma en cada cabeza seca o ajo seco. El sabor característico se desarrolla cuando el producto seco se rehidrata permitiendo que se dé la acción de las enzimas.
Menos ofensivo y con un mayor parecido al verdadero sabor del ajo, el ajo deshidratado en polvo es más solicitado para sazonar que el aceite de ajo, que se utiliza más a menudo en preparaciones farmacéuticas.

Uso medicinal:
El ajo fue un alimento común para los trabajadores Romanos y se daba a los soldados Romanos para infundirles valor. Las clases más altas de Roma, aún así, lo desdeñaban por considerarlo vulgar. Hipócrates, hacia el 400 A.C:, reconoció su valor medicinal unos 500 años más tarde, Dioscórides lo recomendó como cura para las hemorroides y como diurético.
Se han atribuido numerosos poderes curativos al ajo desde los tiempos más antiguos, recomendándose como estomacal, antiséptico, como cura para el asma, bronquitis y para la tos, como tratamiento para la epilepsia, el reuma, la lepra, el resfriado común, y como vermífugo, expectorante, y repelente de insectos. Algunos escritores han ido lo bastante lejos como para atribuir al ajo propiedades bactericidas, tanto que las civilizaciones Griegas y Romanas hubieran muerto al desconocer los bacteriólogos modernos dicha propiedad.

Uso culinario:
A parte de ser uno de los principales ingredientes del pesto Italiano o del ajo-aceite Español, también se utiliza en cualquier tipo de caldo, salsa, aliño para ensalada, patés, pan, el falafel Iraní y demás, siendo su uso de posibilidades ilimitadas.

domingo, 30 de agosto de 2009

VANDANA SHIVA: FILOSOFÍA Y PROPUESTAS

Vandana Shiva es una mujer comprometida con su tiempo: física teórica, pacifista, seguidora de Ghandi, premio Nobel alternativo y premio Vida Sana 1993, ha escrito multitud de libros. Ha sido capaz de movilizar en la India 5 millones de campesinos contra la Unión General de Tarifas de Comercio (GAT) y de ponerse a la cabeza de la gran movilización en contra de la globalización del comercio en Seattle a finales de 1999. Fundadora de Navdaya un movimiento social de mujeres para proteger la diversidad y la integridad de los medios de vida, especialmente las semillas.

Esta mujer ha estado en Mallorca en sendas conferencias en la Fundació la Caixa y la Universitat de les Illes Balears y en diferentes jornadas junto a Satih Kumar.
Tiene una potente capacidad, además de una eterna sonrisa, para comunicarse con la gente y explicar lo que está ocurriendo: la batalla genocida por el control mundial de los alimentos y de la vida. Un poder machista que representa un estilo de vida depredador y no sostenible.

Con ella hemos hablado de la diversidad, sobre la política de las corporaciones, de globalización del comercio, control de los alimentos y de la vida y esto es lo que piensa sobre....

... la biodiversidad

Los sistemas que se desarrollan libremente se adaptan, la naturaleza evoluciona por la propia diversidad. La diversidad es un indicador de una naturaleza saludable. Actualmente la diversidad es atacada por las grandes corporaciones, por la multinacionales, que ejercen así un poder absoluto sobre la vida, las gentes y los gobiernos a los que quieren controlar. Esta destrucción es una violencia que engendra más violencia.
La eliminación de la biodiversidad, la desaparición de especies animales y la desaparición de culturas son formas de violencia.
Actualmente la colonización y el control social no se realiza con las armas pero tiene la misma consecuencia genocida y esto esta ocurriendo a muchos niveles.La libertad en el mundo occidental es heredera de la revolución industrial y piensa que todas las cosas son distintas y sin ningún tipo de relación entre si. Pero las cosas están relacionadas y tienen capacidad de reorganizarse.

Cuando escribi el libro “Live” hablaba de un estilo de supervivencia que se ve amenazada. La cultura y la identidad del campesino están amenazadas.
Si aumenta la biodiversidad las especies no tienen tanta tendencia a producir plagas.
Las alternativas existen y son más eficientes pero se están destruyendo porque no son beneficios para unos pocos, para la multinacionales.
Nuestro compromiso es seguir trabajando y resistirse a esta invasión.
Debemos tener la preocupación de vivir dentro de los límites que marca la diversidad y los conocimientos locales.
Para una agricultura sostenible es necesario una agricultura multidimensional. La agricultura protege el medio ambiente


... la agricultura industrial siempre promete

Es una ilusión de punta a punta. Promete crecimiento pero en realidad produce escasez (nos dijeron que daría más, pero algo nos decía que se puede destruir más de lo que se produce). Los tipos de escasez son tres:

1 ) De recursos. Hoy se utilizan más recursos que nunca para producir menos alimentos (la agricultura tradicional emplea menos de la mitad de la energía que la industrial para obtener la misma cantidad de calorías en forma de alimentos). Y la contaminación que producen los nitratos vertidos a ríos y a aguas subterráneas, obstruyen los ecosistemas.
2) Escasez de medios de vida y de trabajo. Hoy está sucediendo un episodio mayor que en la revolución industrial de expulsión de campesinos del cultivo de la tierra y no hay colonias dónde mandarlos.
3) La escasez de alimentos. De seguridad alimentaria y de alimentos sanos y buenos.

Si no somos capaces de tratar estos tres tipos de escasez, no podremos resolver el problema. Podremos poner parches, pero no soluciones completas.
Se ha pasado de 1 ó 2 a 10 calorías aplicadas para obtener 1 de alimento. (Ejem. diferencias entre conseguir 1 kg. de proteína animal y uno de proteína vegetal).

... el hambre en el Tercer Mundo

El hambre ocurre porque las personas no tienen derechos no porque no haya alimentos.
La idea central de este tipo de productividad es que estamos produciendo más alimentos para toda esa gente que se muere de hambre en el Tercer Mundo, para evitarla hay que ponerla en duda. Sólo nos la recuerdan cuando hay alguna multinacional que quiere enviar algo obteniendo beneficios políticos o publicitarios. Luego se olvidan.
Cada vez que nos quieren vender algo como por ejemplo la Revolución Verde, ponen el hambre en las noticias de las tres, en informes científicos, folletos publicitarios, etc. La revolución tenológica actual hace lo mismo, el hambre se usa como pretexto para dar otra vuelta de tuerca que crea más hambre, más escasez.

La Revolución Verde es un ejemplo de promesa de más que en realidad nos ha dejado en menos. Unos suelos agotados: el 50 % de nuestros suelos en el estado de Punjab están devastados, el 10 % de nuestro estado, con unos suelos que fueron tan fértiles que los registros agrícolas de más de 10 siglos dicen que la productividad no decreció, hemos logrado en 10 años convertirlos en desierto con la agroquímica. Ahora el 10% de Punjab es un desierto.

... libre comercio

La liberación del comercio nos dejará todas nuestras estructuras en la ruina.
Mucha de la publicidad sobre el libre comercio argumenta que con una economía libre habrá más libertad, pero está ocurriendo justo lo contrario. La diversidad esta desapareciendo y esto es antidemocrático. Los problemas vienen de un comercio no demócrata puesto que la eliminación de los aranceles es ilegal. La solución pasa por consumir productos locales, reconstruir la economía y estar orgullosos de ello.
Actualmente el control de los gobiernos se realiza mediante un control de sus alimentos.
El verdadero problema en el Tercer Mundo es el tipo de exportaciones americanas acogidas a un tipo de subvenciones soterradas que protegen a la industria de producción de alimentos en EE.UU.
En la última crisis asiática el Banco Mundial dio 2.000 millones de dólares a Indonesia para recuperarse. El dinero fue a parar a los agricultores americanos para reducir los precios de los alimentos exportados a Indonesia. Esto son subvenciones a la exportación.
La negativa de aceptar el comercio único es indispensable. Esta negativa pude sugerir muchas posibilidades como por ejemplo el darnos cuenta de la falsa dependencia de cosas supérfluas.
Bill Clinton dijo en la reunión del GAT que la población mundial necesita teléfonos móviles aunque tengan escasez de agua ¿?.
Entonces los teléfonos móviles se convierten en indicadores del nivel de vida.
Somos nosotros los que tenemos que definir estos indicadores, debemos cambiar los indicadores de riqueza por otros que reflejen una ecología sana, una educación sana una cultura sana etc.


... la globalización ahora está en boca de todos

La globalización es una dictadura económica y la democracia parlamentaria se convierte en una farsa. Si se crea una economía mundializada controlada por multinacionales no tendremos alternativa, nuestras formas de vida desaparecerán.
Las víctimas de desastres naturales son víctimas del sistema de globalización por querer introducir tecnología (vehículos, industria...) donde no es necesario. Estos desastres están relacionados con la economía y la explotación no sostenible de los recursos naturales.
En estos momentos 100 millones de agricultores tienen problemas de supervivencia y en un año 2 millones de tejedoras dejarán su trabajo para coger basura en las calles. Esta es una forma de perder diversidad.

... el significado de todo lo ocurrido en Seattle

Seattle ha sido el comienzo de una nueva perspectiva social.
Los medios de comunicación no recogieron la verdad. No recogieron la manifestación de multitud de personas por la paz.
El fracaso de la reunión interministerial de la Organización de Comercio Mundial (WTO) en Steattle ha demostrado que la globalización no es un fenómeno inevitable que ha de ser aceptado a cualquier precio, sino un proyecto político que puede ser respondido políticamente.
Los ministros de África, Asia y el caribe fueren excluidos de las conversaciones lo que demuestra lo antidemócrata de estas conversaciones.
Se han definido unos aspectos como comerciables que hasta ahora nunca se habían comerciado: semillas,
plantas y células humanas.
Unas pocas corporaciones lo controlan todo y esto es antidemócrata.El control de la sociedad está escondido y la gente no se da cuenta. La gente debe despertar y darse cuenta cuales son los peligros
La biodiversidad es la base de las sociedades y está rompiéndose con violencia.
Actualmente veo una nueva amenaza en Europa: la xenofobia y violencia racial. En la India y en muchas lugares del planeta los políticos crean la violencia entre diferentes etnias.

Los sistemas sociales que crean monoculturas crean violencia por falta de la diversidad. La base de la diversidad cultural relacionada con la diversidad de la naturaleza esta destrozada y esa pérdida de identidad lleva a la gente a refugiarse en el integrismo y la xenofobia.


... los recursos naturales

En nuestro planeta hay suficiente para las necesidades de todos pero no hay para el que quiere demasiado. Si consumes más de lo que necesitas estás robando a otra persona.
El control actual de la sociedad viene de mensajes mediáticos. La nueva dictadura se basa en que la empresa es una persona ficticia.
La búsqueda de la libertad es importante sobre todo ahora. No debemos ceder nuestra libertad ni ceder nuestra soberanía. Intentemos crear nuestra libertad conservando nuestras semillas. Busquemos la libertad para que la tierra no sea agredida.

Libertad para la tierra
Libertad para los agricultores
Libertad para los consumidores
Libertad para los animales

....¿Las multinacionales?

A las multinacionales les preocupa que cada cultura tenga sus propias preferencias.
Si todo se dejara en manos de las gentes todo funcionaria de una forma natural, pero no es así.
Cargil (multinacional americana) controla el 60% de la agricultura mundial. Cargil ha sido la que ha redactado las reglas del comercio de agricultura en el GAT.
Existe una evidente corrupción de multinacionales y gobiernos.
Estas empresas han destruido la vida y los trabajos y sólo generan el 2% de la ocupación.
Quien determina que la reserva de un país y quien tiene un buen balance de pagos es el Banco Mundial. La OMC actúa a nivel mundial y actúa tanto de tribunal, como de parlamento y de gobierno.
EE.UU. consiguió en India eliminar las restricciones . La 2» economía del mundo se ha visto forzada a importar productos básicos cuando jamás había hecho falta. Debemos luchar contra la acusación de proteccionismo. Proteger la salud, la cultura, la economía es un derecho indiscutible.
No es inevitable que las leyes de las grandes corporaciones gobiernen nuestras vidas.
En la India se suicida gente por no poder competir con las grandes corporaciones.

... la biopirateria

El sistema de propiedad intelectual multiplica la escasez. Antes con una semilla obteníamos muchas semillas, ese es un sistema de abundancia. En un sistema de propiedad intelectual una semilla no da más semillas, hay que ir a la empresa a comprar nuevas. Visto desde la perspectiva del agricultor del Tercer Mundo los derechos de propiedad intelectual aumentan la escasez de material biológico necesario como base de la agricultura.
La Biopirateria es un saqueo a la naturaleza.
Actualmente son 4 empresas que controlan todo el mercado mundial: Novartis, Monsanto, Dupont, Cargill.

... ¿la llave está en la toma de conciencia de la gente?

Para que la gente tome conciencia de cambio tiene que recibir un dolor muy profundo que les haga despertar.
Muchas pequeñas movilizaciones consiguen poner en marcha pequeños cambios.
En los próximos años debemos prestar mucha atención a los mensajes ecologistas debemos aprender a distinguir.

La única forma de disponer paz y protección de las identidades culturales es la democracia social y económica. La globalización económica que lleva a la globalización social aboca irremediablemente a la violencia.

... lo qué podemos hacer

Hay cuatro cosas muy importantes que debemos hacer:
• Proteger las semillas
• No destruir a los campesinos
• Evitar la industrialización
• Evitar que la gente del campo venda sus tierras.

Debemos olvidar los mitos de la eficiencia, las economías locales son mas eficientes y ecológicas, debemos estar orgullosos de lo que uno hace y no caer en la trampa de la colonización cultural y debemos saber afrontar y ver las mentiras que inundan los medios de comunicación.
La nueva política de biodiversidad debe recoger todas las culturas.
Todos estamos inmersos en el cambio. El cambio paradigmático debe cambiar la experiencia de inseguridad.
Hay que cambiar las mentalidades y ofrecer alternativas.
Resistirnos y hacer bancos de semillas, buscar marcas importadas y boicotearlas.
Crear una alianza para luchar contra la invasión alimentaria y cultural, estas son algunas cosas que podemos hacer.

Hay 2 razones para no tirar la toalla:
1. El deber moral que tenemos como seres humanos de que las cosas vayan siempre mejor.
Hay que tener iniciativa para el cambio.
2. Porque necesitamos alternativas para parar esta máquina y necesitamos alternativas por si no lo conseguimos.
No queremos renunciar a la libertad, para nosotros está claro que la libertad consiste en que el pequeño agricultor sobreviva en el siglo XXI y en que los pobres tienen derecho a alimentarse.
Todos deberíamos tener el derecho a vivir responsablemente respetando a los demás y al medio. Esta libertad no puede tomarse con frivolidad.
Hemos de ser capaces de responsabilizarnos y obtener el espacio para ejercer una responsabilidad desde la que hemos de enfrentarnos creativamente a un viejo sistema que necesariamente va a su destrucción y es demasiado arrogante para reconocer la escala y la velocidad de la destrucción.

"Vandana Shiva, registradora de la biodiversidad" por Toni Marin.
--------------------------------------------------------------------------------
VANDANA SHIVA: BIOGRAFÍA:
Física Teórica y Filósofa de la Ciencia.
Directora de la Fundación de Investigaciones para Políticas de Ciencia, Tecnología y Recursos Naturales, de la India; Visiting Fellow, Universidad de Oslo, Noruega.
Vandana Shiva, co-autora del libro "Ecofeminismo" tiene una interesante web en inglés. Uno de los apartados de la web es Género y Medioambiente.
http://www.indiaserver.com/betas/vshiva/
La referencia de su organización es: Secretariat of Diverge Women for Diversity Research Foundation for Science, Technology and Ecology A-60, Hauz Khas / New Delhi - 110 016, India / Tel: 91-11-6968077 / Fax: 91-11-6856795
Email: vshiva@giasdl01.vsnl.net.in / vandana@twn.unv.ernet.in